Рецепти недільних супів - кулінарні рецепти та дієти
МЯСНИЙ СУП
1500 кг м’яса, 4 л води, 2 моркви, 1 корінь петрушки, ½ корінь селери, 2 цибулини, 1/4 капусти (за бажанням), сіль.
Помістіть м’ясо та добрий шматок кістки на повільний вогонь у відкриту каструлю. Щоб суп був смачнішим, поставте його з холодною водою на вогонь; але якщо щітка буде кращою, її кладуть у гарячу воду. В обох випадках суп слід варити в потрібному вогні, в маленьких каструлях; тільки так поступово з м’яса вийде сік, і суп стане прозорішим. Коли він почне закипати, візьміть пінку спеціальною ложкою з отворами і залийте столовою ложкою холодної води. Це піднімає на поверхню ще один ряд піни, яку знову беруть ложкою.
Операцію повторюють ще раз. Коли зверху супу немає слідів піни, протріть суху піну з краю горщика вологою, але дуже чистою тканиною і додайте менше солі, ніж потрібно, оскільки суп закипить і посолиться. Додайте очищені і вимиті овочі. Капуста надає супу сильний, а часом і неприємний смак. Якщо він все-таки додає до овочів, а чверть середньої капусти варить окремо і додає в суп лише тоді, коли він майже готовий. В суп разом з овочами можна додавати пташині нутрощі.
Після того, як все це було покладено, накрийте горщик, щоб суп не впав занадто сильно, залишаючи невеликий отвір, і кип’ятіть його на потрібному вогні до готовності. Він повинен безперервно кипіти не менше трьох годин, але тільки в невеликих каструлях. Коли воно буде готове, процідіть його і лише потім додайте до столу гарнір, яким ми хочемо його подати.
ПТУШНИЙ СУП
Використовуються ті ж овочі, що і для м’ясного супу
Готується з капуни або курки. Добре очистіть птицю, щоб на ній не було грудочок, і поступайте так само, як і для м’ясного супу. Подавати з тим же гарніром або заправити жовтком і невеликою кількістю лимона.