Рецепти недостиглих помідорів - варення та ко
На жаль, багато моїх помідорів залишились зеленими цієї осені, бо сонця було недостатньо для дозрівання. Але що можна зробити із зеленими плодами? Їх занадто добре викидати, вони не дозрівають згодом для всіх, і їсти їх зеленим нездоровим або токсичним.
Соланін, який отруйний у великих кількостях і міститься в рослинах пасльонових паличок, таких як помідори та картопля, є проблематичним. Цей алкалоїд все частіше міститься в недозрілих, зелених томатах, а також у внутрішньому стеблі помідорів, тому його також слід видаляти з червоних помідорів.
Незважаючи на соланін, недозрілі помідори можна переробити в їжу за допомогою декількох хитрощів з урахуванням граничних значень. В інших культурах зелені помідори є природною частиною кухні, тому я пішов шукати інформацію та рецепти.
Коли соланін безпечний?
Зелені помідори містять від 9 до 32 мг соланіну на 100 г плодів, більша частина яких знаходиться в шкірці та в основі стебла, а також у зеленій м’якоті. У дорослих прийом декількох мг вважається без проблем. Приблизно з 200 мг соланіну, що відповідає приблизно 600 г зелених помідорів, виникають такі симптоми отруєння, як підвищена чутливість до дотику або утруднене дихання. Це стає смертельним лише через добову кількість соланіну 400 мг, що означало б приблизно 1200 г зелених помідорів.
Кожному, хто в дорослому віці споживає близько 70 г зелених помідорів або страв, приготованих з них, нема чого боятися. Ось чому існує так багато смачних способів приготування зелених помідорів в різних культурах!
Стиглі помідори
Подальше дозрівання в теплих приміщеннях зменшує вміст соланіну. Ось як можна збільшити успіх:
- Перебираємо потріскані та потріскані помідори. Вони все ще можуть бути оброблені в деяких рецептах зелених томатів.
- Помийте помідори, щоб уникнути суперечок коричневої гнилі та гниття, висушіть їх і покладіть на тарілку разом з яблуком або червоним помідором.
- Повертайте час від часу, щоб уникнути точки натиску.
- Захистіть від плодових мух, наприклад, накривши тканиною або загорнувши фрукти в папір.
- Ви можете повісити загорнуті фрукти на нитку, щоб уникнути точок натиску.
Більше порад про те, як дозрівати зелені помідори, ви можете знайти в окремій статті.
За допомогою наступних порад ви можете ще більше знизити рівень соланіну перед приготуванням:
- Зелена шкірка містить більшу частину соланіну і її досить легко видалити надзвичайно тонко. Для цього помідори похрестіть ножем хрест-навхрест або один раз наколіть виделкою і поставте на хвилину в окріп. Промити під холодною водою, щоб шкіра розтріскалася. Дайте охолонути, очистіть ножем і видаліть плодоніжку. Як варіант, очищення шкіри також можна зробити за допомогою овочезачищувача.
- Інший варіант - видалити плодоніжку з помідорів, нарізати їх скибочками і додати половину чайної ложки солі на 500 г помідорів. Накрийте кришкою і залиште суміш постояти в прохолодному місці на добу, злийте сік і обробіть м’якоть.
Рецепти зелених помідорів
Томатний салат або томатний соус менш придатні для вживання зелених помідорів, оскільки вони вже перевищують максимальну добову кількість соланіну в нормальній порції. У наступних рецептах межа норми нормального споживання дотримується на сьогоднішній день.
1. Зелений томатний чатні з імбиром
Моїм особистим улюбленим з незрілих помідорів є чатні, тому що ці солодкі кислі соуси ідеально підходять для заправки страв, приготованих на грилі, як занурення з чіпсами з тортилі або просто з рисом. Зелений томатний чатні також пропонує гострий сорт як спред.
Для цього рецепта вам знадобляться:
- 500 г незрілих зелених помідорів
- 1 велике яблуко або груша
- 1 цибулина
- 2 невеликих зубчики часнику
- Імбир 3 см
- 150 мл легкого бальзамічного оцту або яблучного оцту
- 125 г коричневого цукру
- 125 г фініків без кісточок або родзинок
- 1 ст ложка солі
- Сік з половини лимона
- 3 невеликі банки з кришкою, що закручується
Виходь! Ваше місто їстівне
- Очистіть часник, цибулю, імбир і яблуко, а потім видаліть серцевину.
- Наріжте інгредієнти невеликими шматочками, покладіть їх у каструлю з лимонним соком та оцтом і тушкуйте на середньому вогні десять хвилин.
- Видаліть шкірку і плодоніжку з помідорів і наріжте дрібними шматочками фініки без кісточок, додайте до вже приготованих інгредієнтів з цукром і сіллю.
- Варити близько 40 хвилин при середній температурі, поки суміш не стане густою.
- Знову закип’ятіть, розлийте гарячим у кип’ячені склянки і негайно закрийте.
Порада: Маринування зелених помідорів - ще один спосіб оживити незрілі плоди.
2. Варення із зелених томатів
Спочатку дивна думка готувати зелені помідори в солодкому варенні. Ми знаємо зелений колір з ківі, тому він би нас не турбував. Однак при варінні інтенсивний яскраво-зелений колір зникає. Суміш інгредієнтів створює новий смак, який важко описати. Це нагадує варення з мірабель.
Для цього "помилкового варення з мірабель" ви використовуєте:
- 600 г незрілих зелених помідорів
- 1 необроблений лайм або лимон
- 500 г консервованого цукру (1: 1)
- 3 маленькі скляні склянки
- за бажанням 6-10 листків базиліка
Ось як готується варення:
- Помідори чверть, видаліть плодоніжки і наріжте невеликими шматочками.
- Натріть лише половину шкірки промитого вапна і вичавіть сік з цілих плодів.
- Накрийте кришкою і тушкуйте всі інгредієнти в каструлі близько 15 хвилин при низькій температурі.
- Листя базиліка наріжте соломкою, додайте до томатної суміші і обережно подрібніть міксером на найнижчому рівні.
- Перемішайте консервуючий цукор, доведіть до кипіння в каструлі на високому рівні і тушкуйте ще п’ять хвилин при перемішуванні.
- Гарячим розлити в чисті банки і щільно закрити кришками.
3. Паніровані, смажені скибочки помідорів
Смажені паніровані скибочки помідорів чудово смакують як невелика закуска. Однак не можна їсти більше чотирьох скибочок, якщо шкіра і плодоніжка все ще є.
Для цієї добавки вам потрібно:
- 4 незрілих, твердих, зелених помідора
- 1 яйце
- 2 ст. Л. Кукурудзяного борошна або сухарів
- 2 ст ложки борошна
- ½ чайна ложка солі
- ½ пресований зубчик часнику
- перець
- Каєнський перець
- Олія для смаження
Приготування скибочок помідорів в паніровці:
- Збийте яйце з великою кількістю спецій.
- Помідори наріжте тонкими скибочками приблизно 5 мм, перетворіть спочатку в яйце, а потім у борошняну суміш.
- Розігрійте на сковороді олію і обсмажте паніровані помідори з двох сторін.
Примітка в кінці
Зелені помідори - незрілі помідори, їх не слід плутати з томатилами, які мають паперову оболонку. “Томат-верде”, зелені сорти томатів, також все частіше пропонуються в супермаркетах та в торгівлі насінням. Дозрівши, вони все ще залишаються зеленими, наприклад, зелені помідори зебра. Такі зелені сорти томатів можна обробляти, як червоні сорти.
Ви можете знайти ці та багато інших порад щодо того, як передбачувані кухонні відходи все ще можна розумно використовувати в нашій книзі:
Не кидай мене - Книга про заощадження продуктів
Більше 333 стійких рецептів та ідей проти харчових відходів. Детальніше про книгу
Чи є у вас інші ідеї щодо використання незрілих помідорів? Ми з нетерпінням чекаємо подальших доповнень до функції коментарів.
Можливо, вас також цікавлять ці предмети: