Рецепти обозди: зробіть пивний сад класичним самостійно
Навряд чи відвідування пивного саду без "Обаздна": Ситний, вершковий намаз з Баварії чудово поєднується з кренделями та хлібом. Однак оригінал не зовсім відповідає фігурі. Вегетаріанський варіант більш вірогідний - але з 2015 року більше не можна лаяти "Обазду".
"Баз" означає грязь на високій німецькій мові; "Obazda" або "Obatzter" означає щось на зразок "заплутаний". І назва говорить про все: залежно від рецепту, різні типи м’якого сиру, вершкового масла та/або вершкового сиру з цибулею та спеціями надходять у миску. Потім все це розтирається виделкою, поки не буде створена однорідна, розмазана маса з невеликими шматочками сиру. В якості альтернативи вершковому сиру деякі рецепти також включають вершки, кварк або сметану.
Історія за обоздом: Смачне використання залишків сиру
Баварська трактирниця Катерина Айзенрайх з Фрайзинга зробила Обаздн відомим у його нинішньому вигляді. Це було в 20-х роках, але грязьовий сир був "винайдений" набагато раніше, тому препарату, мабуть, більше 150 років.
Спочатку Obazda виконував виключно практичну мету: переробку залишків. Залишки різних видів сиру, таких як Камамбер, Брі чи Ромадур, просто перемішували разом. На віктуалієнмаркті в Мюнхені сироварні все ще пропонують цю оригінальну версію, так що там обозде щодня смакує по-різному.
Харчові цінності: скільки калорій і грамів жиру забезпечує Obazda?
Його основні інгредієнти, такі як сметана та камамбер, дають вам уявлення: Обаздн можна сміливо описати як жирну бомбу. Залежно від рецепту, сирний крем має жирність близько третини і хороших 300 кілокалорій (ккал) на сто грамів порції. Вони також містять: багато білка, але дуже мало вуглеводів. Потім вони додаються у вигляді кренделів, хліба і, звичайно, пива, що в цілому робить баварські закуски трохи фігурними.
Ті, хто готує пряний спред на своїй домашній кухні, мають принаймні поживну цінність обоздна у власних руках: люди, які віддають увагу калоріям, можуть, наприклад, використовувати камамбер зі зниженим вмістом жиру та вершковий сир - або спробувати веганський обоздн (див. Рецепт нижче), який містить більше білка та менше Містить жир.
Увага: Не кожну сирну суміш можна назвати Obazda
Назва традиційного поширення охороняється по всій Європі з 2015 року: "Obazda" або "Obatzter" може бути на упаковці, лише якщо продукт містить щонайменше 40 відсотків бри або камамбер, більше половини складається з сиру і принаймні частково в Баварії було вироблено.
Але права на іменування також розквітають: "Süddeutsche Zeitung" повідомляє в своєму інтернет-виданні, що нещодавно деякі корчми додали в меню альтернативні назви, такі як "Bräubazi", щоб уникнути дорогого контролю та не порушувати правила при використанні домашнього рецепту наприклад, у кінцевий продукт входить лише 45 відсотків сиру.
Рецепти обозди: прості, але смачні!
На щастя, приватним особам не доводиться з цим мати справу. Спробуйте один з наших рецептів і здивуйте своїх друзів, коли наступного разу ви відвідаєте пивний сад домашнім обоздом!
Рецепт 1: Обазда в стилі Розенгейма
- 1 невелика цибулина
- 125 г камамбера, 45 відсотків жиру в сухій речовині
- 175 г вершкового сиру, подвійний крем
- 2 ст. Ложки м’якого вершкового масла
- 1 наварена чайна ложка порошку паприки, ярко-рожевий
- пів чайної ложки насіння кмину
- чорний перець, свіжомелений
- келих пива (найкраще пшеничне пиво)
- Цибуля-цибуля, зелена цибуля або кільця цибулі (для гарніру)
Цей оригінальний рецепт верхньої баварської обозди можна приготувати за короткий час: це займе приблизно 15 хвилин.
Спочатку цибулю дрібно наріжте кубиками і промийте в ситі під гарячою водою, щоб він став м’якшим на смак. Розітріть і змішайте камамбер, масло і вершковий сир, а потім додайте спеції і перемішайте. Нарешті, приправте за смаком невеликою кількістю пива, прикрасьте порошком паприки та «зеленню». До нього подають свіжі кренделі або фермерський хліб.
Обада смакує найінтенсивніше, коли їй дозволяється замочуватись протягом декількох годин перед споживанням. Якщо ви хочете зберегти його довше, вам слід коротко посмажити цибулю: це робить їх більш засвоюваними, а обоздні краще зберігаються, оскільки сира цибуля починає швидко бродити, а потім розвиває гіркий присмак.
Варіація: Ті, хто любить ще більш гострий, можуть замість камамбера вибрати такі м’які сири, як Ромадур.
Рецепт 2: веганська обазда
- 2 зелені цибулі (цибуля-шалот)
- 200 г копченого тофу або копченої темпе
- 60 г маргарину
- 60 мл пива
- 3 ст. Ложки дріжджових пластівців
- 1 чайна ложка порошку паприки, ярко-рожевий
- пів чайної ложки кминового порошку
Заводський варіант Obazda навіть швидший за оригінальний рецепт! Для цього подрібніть тофу, перетворіть його в пюре з рештою інгредієнтів, за винятком зеленої цибулі, і додайте пиво бажаної консистенції. Нарешті перемішайте цибулю-шалот, нарізаний тонкими кільцями, посипте порошком паприки і подавайте до столу!