Рецепти; Органічний, але дешевий; Перевірка їжі у Тіма Мельцера - ARD Das Erste
Випічка з цвітної капусти:
1 велика цвітна капуста (близько 1,2 кг)
сіль
4 ст. Ложки вершкового масла
3 ст ложки борошна
перець
мускатний горіх
100 г Гауда
800 г твердої речовини Картопля
Цвітну капусту помити і нарізати на квіточки. Поріжте плодоніжку на шматочки. У каструлі нагрійте велику кількість підсоленої води і варіть в ній цвітну капусту протягом 4 хвилин. Злити, загасити і злити в ситі.
У каструлі розігріти 3 ст. Ложки вершкового масла. Додати борошно і варити 2-3 хвилини при перемішуванні. Додайте молоко і збийте до однорідності. Приправте соус сіллю, перцем, щіпкою цукру та мускатного горіха та варіть на слабкому вогні, періодично помішуючи, 10-15 хвилин.
Крупно натріть сир. Очистіть картоплю і наріжте половинками або четвертинками залежно від розміру. Покладіть шматочки картоплі в каструлю, просто залийте водою і приправте сіллю. Накрити кришкою і довести до кипіння і варити на середньому вогні 20-25 хвилин.
Змастіть посуд, захищений від духовки, маслом, що залишилося, і викладіть в нього цвітну капусту. Додайте соус бешамель і посипте сиром. Запікайте запіканку в розігрітій до 180 градусів С духовці на середній решітці протягом 25-30 хвилин до золотистої скоринки.
Зцідити картоплю і подати до запіканки.
Макарони aglio olio:
8 зубчиків часнику
1 пучок петрушки
3 червоних перцю чилі
750 г спагетті
120 мл оливкової олії
60 г сиру пармезан
сіль
перець
Наріжте часник тонкими скибочками, крупно наріжте чилі. Дрібно наріжте петрушку. Зварити локшину у великій кількості киплячої підсоленої води згідно з інструкціями на упаковці.
Розігрійте на сковороді оливкову олію. Обсмажуйте в ньому часник і чилі без кольору 1-2 хвилини. Додайте приблизно 100 мл макаронної води. Змішати петрушку.
Злийте макарони і налийте їх капаючи мокрими на сковороду з часниковою олією і киньте в них. При необхідності приправити сіллю. Подавати, посипавши тертим сиром.
Салат:
3 ст. Ложки яблучного оцту
1 чайна ложка гірчиці
6 ст. Ложки оливкової олії
сіль
перець
цукор
1 невелика червона цибулина
1 салат з дубового листа
1 огірок
Змішайте оцет, гірчицю, оливкову олію, сіль, перець і щіпку цукру. Наріжте дрібно кубиками цибулю і додайте.
Очистіть салат, помийте його, витріть насухо і зірвіть на шматки. Огірок очистити від шкірки і нарізати скибочками. Змішайте скибочки салату та огірка з винегретом у великій мисці і негайно подавайте до столу.
Братвурст з картопляним пюре і квашеною капустою:
200 г цибулі
1 кг свіжої квашеної капусти
3 ст. Ложки освітленого вершкового масла
1-2 ст ложки цукру
1 чайна ложка насіння кмину
1 лавровий лист
сіль
1 кг борошняної картоплі
150 мл незбираного молока
4 ст. Ложки вершкового масла
перець
мускатний горіх
3 ст. Ложки олії
5 сосисок на грилі
гірчиця
Наріжте дрібно кубиками цибулю. Промийте квашену капусту в ситі і енергійно відіжміть.
Прогрійте освітлене масло в каструлі і пасеруйте цибулю до напівпрозорості. Додайте квашену капусту і коротко протушкуйте. Додайте цукор, кмин, лаврове листя та 400 мл води, злегка посоліть і варіть у кришці 25-30 хвилин на середньому вогні. Тримати теплим.
Тим часом очистіть картоплю від шкірки, подрібніть, помийте і залийте невеликою кількістю підсоленої води і варіть 25 хвилин. Злийте і дайте добре випаруватися. Нагріти молоко з маслом у каструлі .
Два рази пресуйте картоплю через картопля. Додати молочну суміш, приправити сіллю, перцем і свіжотертим мускатним горіхом і перемішати віночком до вершкового пюре.
Розігрійте на сковороді олію і обсмажте ковбаски до золотистого кольору з усіх боків.
Подавати сосиски з гірчицею, квашеною капустою та картопляним пюре.
Тефтелі з картопляним салатом:
1 година плюс час на витягування
Картопляний салат:
1 кг воскової картоплі
сіль
100 г цибулі
300 мл овочевого відвару
8 ст. Ложки білого винного оцту
1-2 чайні ложки цукру
1 ст ложка гірчиці
перець
4-6 столових ложок соняшникової олії
Фрикадельки:
100 г цибулі
2 столові ложки олії
200 мл молока
2 булочки напередодні
650 г яловичого фаршу
1 яйце класу M
1 ст ложка гірчиці
сіль
перець
5 ст. Ложки освітленого вершкового масла
Для картопляного салату:
Картоплю ретельно помити і варити в підсоленій воді 20-25 хвилин. Злийте картоплю і дайте їм розпаритись.
Наріжте дрібно кубиками цибулю. Доведіть бульйон з цибулею до кипіння, додайте оцет і цукор і варіть 10 хвилин без кришки. Почистіть картоплю і наріжте скибочками. Поступово додайте гарячий оцет і бульйон з цибулі та гірчицю, обережно перемішуючи до отримання кремоподібної маси. Приправити сіллю і перцем, а потім розмішати олію. Дайте салату просочитися 1-2 години, а потім знову приправте сіллю, перцем і цукром.
Для котлет:
Наріжте дрібно кубиками цибулю. Розігрійте на сковороді олію і обсмажте цибулю до прозорості. Влити молоко, довести до кипіння і зняти з плити. Дрібно наріжте кубики кубиками, перемішайте і замочіть протягом 5 хвилин. Потім дрібно розім’яти виделкою.
Покладіть фарш із сумішшю рулету і цибулі, яйцем і гірчицею в миску, приправте сіллю і вимісіть до утворення гладкого тіста. Сформуйте 10 котлет і обсмажте їх на сковороді в гарячому освітленому вершковому маслі на середньому вогні 8-10 хвилин. Готові котлети тримайте в теплі на блюді в духовці.
Подавайте фрикадельки та картопляний салат разом.
Спаецле з гострої капусти:
5 яєць (клас М)
сіль
мускатний горіх
500г борошна
120 мл газованої мінеральної води
400 г гострої капусти
2 цибулини
1 зубчик часнику
6 ст. Ложки олії
2 чайні ложки порошку солодкої паприки
2 чайні ложки насіння кмину
1½ ч. Ложки цукру
250 мл відвару з птиці
2 ст ложки вершкового масла
перець
Збийте яйця у великій мисці і приправте сіллю та мускатним горіхом. Додайте борошно та мінеральну воду. Збивайте енергійно мінімум 5 хвилин дерев’яною ложкою, щоб утворилося гладке тісто, поки воно не з’явиться бульбашками. Тісто має бути в’язким.
Закип’ятити велику кількість підсоленої води у великій високій каструлі. Частиною втискати тісто для спаецле через прес для спаецле. Як тільки спаецл спливе на поверхню, підніміть його щілинною ложкою, промийте в ситі і дайте стекти.
Гостру капусту очистіть і наріжте шматочками 2 см. Цибулю наріжте дрібною соломкою, а цибулю - дрібними рулетами. На великій сковороді розігріти 4 столові ложки олії. Пару цибулі до прозорості. Додайте порошок паприки, кмин і цукор і коротко протушкуйте.
Влийте курячий бульйон і доведіть до кипіння. Змішати капусту, перець, приправити сіллю і тушкувати 10–15 хвилин на сильному вогні. Додайте спаецле і вершкове масло і коротко прогрійте. Подавати, посипавши цибулею.
Курячі крильця з картоплею розмарину та салатом:
70 хв.
3 гілочки розмарину
6 зубчиків часнику
100 мл оливкової олії
1 ст. Ложка солодкої паприки в порошку
сіль
перець
1 кг курячих крилець
1,5 кг дрібної картоплі
1 лимон
Зірвати голки розмарину. Приблизно подрібніть половину і відкладіть. Натисніть на часникові зубчики. Змішайте у великій мисці оливкову олію, часник, цілі голки розмарину, порошок паприки, 1 чайну ложку солі та перцю. Додайте курячі крильця, добре перемішайте і маринуйте 15 хвилин.
Картоплю ретельно помити, розрізати навпіл, додати до курячих крилець, добре перемішати і викласти на глибокий деко, застелений папером для випічки. Випікайте в розігрітій духовці при 200 градусах протягом 30 хвилин.
Збільште вогонь до 220 градусів, обережно складіть подрібнений розмарин і випікайте ще 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
Нарізати лимон клинками. Розкладіть курячі крильця і картоплю розамарину з лимонними клинками і подавайте до столу.
Салат:
15 хвилин.
3 ст. Ложки білого винного оцту
6 ст. Ложки оливкової олії
1 чайна ложка гірчиці
сіль
перець
цукор
1 салат
Змішайте оцет, гірчицю, оливкову олію, сіль, перець і щіпку цукру.
Почистіть, вимийте, висушіть салат і зірвіть на шматки. Наріжте цибулю-лук невеликими рулетиками. Змішайте салат і цибулю-лук у великій мисці з винегретом і негайно подавайте до столу.
Млинці з цукром та корицею:
1 година 15 хв.
Приблизно 20 штук
8 ст. Л. Цукру
2 ст. Ложки кориці в порошку
500г борошна
сіль
1 літр молока
6 яєць класу М.
Освітлене масло для випічки
Змішайте цукор і корицю і відкладіть. Змішайте в мисці борошно, щіпку солі, молоко та яйця, щоб утворилося гладке тісто, і залиште відпочивати на 15 хвилин.
Нагрійте трохи освітленого вершкового масла на покритій сковороді (приблизно 24 см Ø) і випікайте тонкі млинці один за одним при середній температурі. Переверніть млинці, як тільки дно можна буде зняти з дна сковороди.
Складіть готові млинці і тримайте їх у теплі в духовці до готовності до подачі.
Подавайте млинці з коричним цукром.
Різотто:
40 хв.
1,6 л бульйону з птиці
6 стеблинок петрушки
100 г цибулі
1 зубчик часнику
4 ст. Ложки оливкової олії
350 г рису різотто
1 лавровий лист
200 г замороженого горошку
250 г рікотти
4 ст. Ложки холодного вершкового масла
сіль
перець
Доведіть відвар до кипіння. Дрібно наріжте петрушку. Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник.
Розігрійте в каструлі оливкову олію. Тушкуйте в ньому цибулю і часник 1 хвилину. Додайте рис і лаврове листя і тушкуйте протягом 2 хвилин при перемішуванні. Додайте гарячого бульйону стільки, щоб покрити рис. Варіть відкритим способом на середньому вогні, поки рідина майже не вбереться, періодично помішуючи. Повторіть те ж саме з рештою бульйону, поки рис не звариться через 20-25 хвилин.
За 5 хвилин до закінчення часу варіння перемішайте горох у різотто. Змішайте рікотту і масло і приправте різотто сіллю і перцем. Складіть петрушку і відразу подавайте до столу.
Кіш з цибулею-пореєм:
40 хвилин плюс час охолодження та випікання
50 г борошна
100 г холодного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
сіль
1 жовток, (клас М)
1 кг цибулі-порею
75 грам бекону
перець
свіжотертий мускатний горіх
2 яйця, (клас М)
100 мл молока
100 мл збитих вершків
Для тіста покладіть в миску борошно, 80 г вершкового масла і сіль, замісіть гачком для тіста ручного міксера до розсипчастої маси. Потім додайте жовток і 3 столові ложки крижаної води і вимішуйте лише коротко, щоб утворилося гладке тісто. Загортають у фольгу і ставлять у холодильник на 1 годину.
Очистіть і помийте цибулю-порей, білий і світло-зелений колір наріжте тонкими кільцями. Наріжте дрібно кубиками бекон, тушкуйте обидва на 20 г вершкового масла протягом 4-5 хвилин, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом, залиште охолоджуватися.
Тісто розкачати на борошнистій поверхні діаметром приблизно 26 см. Помістіть у змащену форму для пирога (зі знімною основою, Ø 24 см), натисніть на край і випряміть, кілька разів наколоть основу виделкою. Зверху викладіть охолоджену суміш цибулі-порею.
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція 180 градусів). Збийте яйця, молоко, вершки, трохи солі, перцю та мускатного горіха, приправте за смаком і залийте сумішшю цибулі-порею. Випікайте 40-45 хвилин на решітці прямо на дні духовки. Потім дайте охолонути у формі. Вийміть з форми і подавайте до столу.
Суп з фаршу з порею:
1,8 л бульйону з птиці
750 г цибулі-порея
50 г цибулі
2 зубчики часнику
2 ст ложки вершкового масла
500 г яловичого фаршу
3 ст ложки борошна
сіль
перець
цукор
200 мл збитих вершків
Нагрійте відвар у каструлі. Порей очистіть і помийте і наріжте дрібними кільцями. Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник.
У великій каструлі розігріти масло. Обсмажте цибулю, часник і фарш до хрусткої та розсипчастої форми. Додайте цибулю-порей і смажте 6-8 хвилин. Порошити борошном, смажити 2 хвилини і залити гарячим бульйоном. Додайте лаврове листя і приправте сіллю, перцем і щіпкою цукру. Варити на повільному вогні 25 хвилин. Нарешті додайте вершки, коротко доведіть до кипіння і подавайте.
Макарони з томатним соусом
35 хв.
100 г цибулі
2 зубчики часнику
6 ст. Ложки оливкової олії
цукор
1,2 кг консервованих помідорів
сіль
750 г спагетті
перець
У великій каструлі нагрійте велику кількість води.
Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник і тушкуйте на 3 столових ложках оливкової олії до прозорості. Додайте 1 чайну ложку цукру і коротко протушкуйте. Додайте помідори і розімніть виделкою. Варіть соус на середньому вогні 20 хвилин із напіввідкритою кришкою.
Підсолити макаронну воду і зварити в ній спагеті відповідно до інструкцій на упаковці. Злийте спагетті в сито і наберіть 150 мл макаронної води.
Додайте до соусу спагетті та трохи макаронної води, перемішайте, приправте сіллю та перцем та подавайте до столу.
Сочевиця каррі з салатом:
50 хв.
150 цибулин
2 зубчики часнику
40 г свіжого імбиру
300 г жовтої сочевиці
2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
2 ст. Ложки томатної пасти
3 ст. Ложки середньо гарячого порошку каррі
400 г консервованих помідорів
1,5 л овочевого відвару
250 г рису басмати
1 пучок зелені коріандру
сіль
перець
цукор
Наріжте дрібно кубиками цибулю і часник. Почистіть імбир і натріть на дрібній тертці. Промийте сочевицю на друшляку холодною водою і злийте. Грубо наріжте консервовані помідори.
Прогрійте освітлене масло в каструлі. Цибулю і часник розпарити до напівпрозорості. Додайте імбир, томатну пасту і порошок каррі і варіть 1-2 хвилини. Додати сочевицю, помідори та бульйон і варити в закритому стані 20-25 хвилин на середньому вогні.
Зваріть рис відповідно до інструкцій на упаковці. Грубо наріжте коріандр.
Приправте каррі сіллю, перцем і щіпкою цукру. Змішайте коріандр і подавайте до салату з рисом та огірками.
Салат з йогурту та огірків:
1 огірок
1 червона цибулина
1 пучок редиски
1 вапно
300 г йогурту (3,8%)
1 щіпка меленого кмину
сіль
перець
Огірок ретельно вимити і нарізати кубиками розміром 1 см. Наріжте дрібно кубиками цибулю. Очистіть, помийте і розправте редиску. Вичавіть сік лайма і змішайте з йогуртом, кмином, сіллю і перцем у мисці. Додайте огірок, редис і цибулю, перемішайте і дайте постояти 10 хвилин. Подавайте салат з сочевичним каррі.
Картопляне рагу:
1,8 л овочевого бульйону 100 г цибулі
1,5 кг переважно твердий Картопля
1 пучок петрушки
4 ст. Ложки вершкового масла
сіль
перець
2 лаврових листа
200 г Кабаносі
мускатний горіх
Нагрійте відвар у каструлі. Наріжте дрібно кубиками цибулю. Очистіть і помийте картоплю і наріжте кубиками 1 см. Зірвіть петрушку, подрібніть і відкладіть. Також подрібніть плодоніжки і відкладіть окремо.
У каструлі розігріти масло. Пасеруйте в ньому цибулю та картоплю. Приправити сіллю і перцем. Додати лавр. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин.
Наріжте кабаносі скибочками товщиною близько 1/2 см. Через 20 хвилин вийміть третину кубиків картоплі з рагу і відкладіть убік. Решту тушонки злегка пасеруйте, додайте кабаносі та стебла петрушки і тушкуйте ще 10 хвилин.
Поверніть кубики картоплі до рагу, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом та подавайте, посипавши петрушкою.