Рецепти; печінкова основа варити печінку птиці, телятини, б; uf
Додати до обраного missmimimina - stock.adobe.com
Незалежно від того, це печінка великої рогатої худоби, птиці або печінки дичини, печінка є однією з найбільш готуються субпродуктів. Дізнайтеся, що вам потрібно знати про цю їжу.
Печінка - життєво важливий орган, який відіграє важливу роль у травленні і знаходиться в черевній порожнині. У деяких тварин печінка їстівна.
Історія печінки на кухні
Печінка - один із продуктів потроху. Ми його завжди їли. У давнину печінка вважалася не тільки їжею людей, але і богів. Йому приписували лікарські чесноти.
Також у середні віки у лордів влаштовували бенкети, що складалися з усіх видів штампових виробів, субпродуктів та печінки.
Приготування цієї їжі розвивалося ще з античності, особливо з еволюцією методів приготування їжі та консервування їжі. До XV століття печінку можна було отримати лише від потроху, але сьогодні її можна знайти всюди.
Приготування та підготовка печінки
Печінка не вимагає особливої підготовки. Залежно від рецептів, ви можете готувати його цілком або скибочками. Теляча печінка - це, мабуть, найкращий субпродукт, але можна взяти й інші типи печінки.
Рецептів безліч: теляча печінка з цибулею-шалотом (печінка готується і розе з соусом з цибулі-шалоту конфі в білому вині; додається до овочів, соте картоплі або рису). Для шанувальників бальзамічного оцту спробуйте перець телячої печінки, бальзамічну карамель з акацієвим медом.
Печінку можна готувати у рілле, але також у фрикасе, особливо для печінки птиці. Його можна смажити на сковороді, підрум’янювати в духовці або готувати в маринаді.
Збереження печінки
Бажано тримати його в найхолоднішій частині холодильника. Ви також можете заморозити його протягом 4 місяців, перш ніж споживати. З іншого боку, після приготування печінку потрібно швидко споживати.
Де знайти якісну печінку ?
Ви знайдете його у всіх м’ясниках, а також у супермаркетах. Якщо ви не фахівець, зверніть увагу, що яловича печінка тонка, а баранина ніжна.
Крім того, перевіряйте при покупці, чи печінка блискуча і не видає сильних запахів. Залежно від тварини його забарвлення також варіюється: від рожево-коричневого до червонувато-коричневого.