Рецепти приготування Булочки з картопляним пюре швидкого приготування
Булочки з картопляним пюре швидкого приготування
Картопля виникла в гірських районах Перу, де її культивували інки задовго до приходу завойовників у Новий Світ. Він поширився з Перу в інші частини Південної та Центральної Америки, включаючи Мексику та південь США.
Іспанські дослідники забрали картоплю із Нового Світу та привезли до Європи.
Хоча картоплю їдять переважно як овоч, пекарі використовують її для зміни текстури тіста та для створення нових асортиментів, відмінних від звичних хлібобулочних виробів.
Пекарі помітили, що багатьом споживачам подобається смак картопляних виробів. Існує безліч дуже смачних продуктів, які отримують додаванням картопляних пластівців або картоплі як такої. Оскільки картопля багата на складні вуглеводи і має низький вміст жиру, її очікують широкого впровадження в різні дієти.
Деякі продукти, отримані з картоплі та використовуються у хлібобулочних та кондитерських виробах
Хоча деякі невеликі пекарні все ще використовують свіжу картоплю в процесі виробництва, більшість пекарів використовують картопляне борошно. На ринку є картопляне борошно з різними грануляціями. У більшості застосувань можна поєднувати різні види картопляного борошна. Більшість пекарів віддають перевагу борошну з більш високою зернистістю, оскільки при обробці вони утворюють менше пилу.
Вся борошно, яке знаходиться на ринку, отримується з очищеної картоплі, розрізаної на шматки, всі пошкоджені деталі видаляються і піддаються термічній обробці. Картопля перетворюється в пюре перед сушкою в сушильному барабані. Потім отримані пластівці зменшують до менших розмірів за допомогою молоткового млина і просівають для відокремлення фракцій на гранулах.
Цей продукт виготовлений американськими військовими і доступний харчовій промисловості та споживачам з 1948 року.
Ці гранули отримують із очищеної картоплі, нарізаного шматочками та термічно обробляють спеціальним способом. Зневоднення картопляного пюре відбувається у дві фази. Під час першої фази картопля зневоднюється до вологості 12-13%. На другій фазі сушіння картопля зневоднюється до вологості 6%. Між двома фазами сушіння та в кінці технологічного процесу суміш просівають для розділення на гранулометричні фракції. Найгрубіші частинки використовуються як корм для тварин, оскільки вони не дуже швидко гідратують. Нарешті, до продукту додають серію добавок, що пригнічують реакції побуріння та окисного прогіркання.
Хлібобулочні вироби, виготовлені з картоплею
Не існує стандарту для хліба та булочок з картоплею, і пекарі використовують картопляне борошно лише у тій пропорції, яка необхідна для досягнення бажаного результату. Пекарі рідко замінюють понад 10% пшеничного борошна зневодненим картопляним продуктом. В середньому використовується 5-8% картопляного борошна.
Картопляні пампушки
Картопляні пластівці часто використовують для зміни текстури пончиків. Пончики з 5% картопляних пластівців мають більш вологу серцевину, більш дрібні, а колір скоринки темніший порівняно зі звичайними пампушками.
У контексті вищесказаного, я приготував кілька дуже пухнастих булочок
Інгредієнт приблизно на 16 булочок
-2-3 столові ложки олії
-200 мл молока, тепле
-1 чайна ложка цукру
-1 чайна ложка натертої солі
-120 г вершкового масла/маргарину, розтопленого та охолодженого
-400 г борошна
-100 г картопляних пластівців, у конверті
-2 яйця
-7 г сухих дріжджів/20 г свіжих дріжджів
Інший
-1 злегка збитий жовток з 2 столовими ложками молока, змащений жиром
-кмин/льон/кунжут, для прикраси
Помістіть інгредієнти в хлібопічку в такому порядку: олія, тепле молоко, в якому ви розчинили цукор і сіль, розтоплене і охолоджене масло, просіяне борошно, змішане з картопляними пластівцями, яйцями і, нарешті, сухі дріжджі.
Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, змастіть їх цукром з рецепта і розчиніть у невеликій кількості теплого молока (від кількості, зазначеної в інгредієнтах). Встановіть програму для тіста.
Якщо ви не користуєтесь хлібопічкою, поступайте наступним чином: натріть дріжджі цукром, розчиніть ½ теплого молока і додайте кілька ложок борошна. Залиште покритим, щоб піднявся.
Просіяне борошно висипте активованими дріжджами і змішайте з картопляними пластівцями, яйцями, рештою теплого молока і починайте замішувати. Додайте сіль, олію, потім розтоплене і охолоджене вершкове масло і вимішуйте, поки не вийде гладке та еластичне тісто, яке більше не липне до миски та руки. При необхідності, якщо тісто цього вимагає, можна додати трохи теплої води.
Покладіть його в миску, змащену невеликою кількістю олії, добре накрийте кришкою і залиште підніматися в теплому місці, поки об’єм не подвоїться.
Зніміть тісто, підняте на робочій поверхні, вимісіть ще трохи, потім порцією рівних частин (не дуже великих - трохи менше розміру тенісного м'яча).
Округліть їх у кульки та викладіть на відстані один від одного в деко, застелений папером для випічки.
Змастіть злегка збитим жовтком і посипте улюбленими насінням.
Випікайте в розігрітій духовці приблизно 30-40 хвилин, при температурі 180 градусів або поки булочки не звариться і гарненько підрум’яняться.
Дістаньте на решітку і дайте охолонути.
Подавайте булочки теплими, але вони такі ж хороші і холодні.
Завдяки картопляним пластівцям у складі він залишається пухнастим протягом декількох днів.
Їх можна розігріти в духовці або в мікрохвильовці.