Рецепти приготування грузинський; Харчо

Багато хто вважає, що справжнє грузинське блюдо «Харчо» - це напівжирна томатна паста з плаваючими в ній кістками. Однак ця гаряча, дуже поживна та смачна страва готується виключно на яловичому бульйоні з низкою запашних незамінних продуктів - рису, тклапі (пастила зі слив) та волоських горіхів.

Кулінарне посилання

У зимовий сезон в грузинській кухні готують заготовки сливового варення для приготування цієї страви, а в теплу пору року, коли готують харчо, додають різні свіжі сливи, соус ткемалі або вишневу сливу. Правильно виготовлений суп гармонійно поєднує в собі ніжний, вишуканий смак бульйону, аромат трав, гостроту волоських горіхів і кислотність ткемалі.

Гаряче, справжнє перше блюдо грузинською мовою повинно бути не гарячим, а гарячим. Традиційний кислий смак супу походить від додавання тклапі, або “кислої лаваші”, що являє собою висушений на сонці шар фруктів, який можна попередньо прокрутити в тюбику дуже довго.

Але в Грузії, в різних регіонах країни, вони трохи відходять від справжнього «харчо» і замінюють жирну яловичину своїм улюбленим бараниною або куркою.

Кількість інгредієнтів

Яловичина (м’ясо з товстим шаром жиру на кістці) -	0,6 кг
вклонись -	150 г.
свіжі помідори -	350 г.
Рис (не приготований на пару) -	120г
Волоські горіхи -	150 г.
Зелень (коріандр або петрушка, базилік) -	по 30 г.
Соус Ткемалі -	75 мл
Корінь паприки та петрушки -	По 1 штуці
Спеції (хмелеві сунелі, запашний перець, сіль, лауреа) -	смак
Часник -	10 г.
Рослинна олія -	50 мл
Вода -	2,3 л
Час приготування: 120 хвилин	Калорії на 100 грам: 105 Ккал

Ви можете насолодитися найбільш природним і пікантним смаком харчо просто з тклапі або, за відсутності цього зефіру, з соусом ткемалі. При приготуванні гарячої страви не можна додавати томатну пасту - смак страви повністю змінюється, специфічний і властивий аромат зникає.

Приготувати яловичину дуже просто - слід її помити, видалити плівки, нарізати на невеликі шматочки, відправити м’ясо варитися в трилітровій каструлі з водою і лаврушкою. Процес варіння слід проводити протягом півтори години, періодично видаляючи піну з використанням шумів. Отриманий яловичий бульйон проціджують, а м’ясо з нього попередньо виймають.

Рис при варінні м’яса слід мити. Дрібно наріжте цибулю, подрібніть на тертці корінь петрушки і обсмажте обидва інгредієнти на вершковому маслі. Через три хвилини насипте подрібнені горіхи, гострий перець (з насінням), хмелі сунелі, духмяний перець (подрібнений у ступці).

Через кілька хвилин додати очищені помідори, подрібнені. Начинка повинна закипіти, в неї можна влити 100 мл відвару.

Поверніть шматочки яловичини в бульйон, засипте рис і доведіть блюдо до кипіння.

Потім влийте ароматну горіхову заправку. Після зміни кольору, появи насиченості через п'ять хвилин вводять соус ткемалі, подрібнений часником.

Протягом десяти хвилин після додавання кінцевих інгредієнтів можна вважати Харчо готовим. Не дрібно нарізану зелень насипають окремими порціями.

Суп з баранини «Харчо»

Баранина - дуже корисний м’ясний продукт навіть із досить специфічним смаком. Багато людей воліють готувати грузинську страву “Харчо” саме з цим м’ясом. Гарячий густий суп більш поживний, і потрібно буде створити:

Рис, горіхи та свіжа зелень - 100 г;
нежирна олія - 50 мл;
Баранина - 0,5 кг;
Сливи та цибуля - по 150 г;
Борошно - 25 г;
Часник - 20 г;
Спеції (чорна, червона паприка (мелена), сунелі хмелю, сіль) за смаком;
Вода - 1,5 л.

Створити густий суп з пряно-ароматичним смаком можна за дві з половиною години. Калорійність 100 грамів грузинської страви «Харчо» дорівнюватиме 87 ккал.

Після того, як м’ясо попередньо промито і нарізане невеликими шматочками, необхідно періодично знімати піну з киплячого бульйону протягом двох годин щілинною ложкою. Одночасно слід почати готувати домашній соус ткемалі.

Для цього сливи потрібно варити в окремій мисці до готовності (тридцять хвилин). Після цього відвареними фруктами для видалення шкірки, видалення кісток і м’якоті протріть через сито. Сливову масу додають у сковороду з подрібненим часником і меленою паприкою. Після отримання в’язкості, густоти соусу його слід вилити в окрему миску.

Дрібно нарізану цибулю з борошном обсмажте на розігрітій олії до золотистої скоринки. Варене баранина з бульйону, яке слід процідити. Потім знову покладіть м’ясо в бульйон і після варіння залийте добре промитим рисом. Подрібніть горіхи міксером. Зверніть суп і додайте цибулю з борошном, соус ткемалі, горіхи, сіль і приправу хмелю-сунелі, перемішайте блюдо.

Через 20 хвилин до останнього інгредієнта додається подрібнена чиста зелень. Суп "Харчо", який варився протягом п'яти хвилин, можна вважати готовим.

Рулетики з сиру на сніданок - це смачний і швидкий рецепт ароматної випічки.

Салат з крабових паличок з сиром та часником - як приготувати, варіанти страв з різними продуктами.

Що ви знаєте про обгортання яблучним оцтом? Прочитайте нашу статтю на цю тему.

Варіант курячих волоських горіхів

Кожна господиня частіше обирає той вид м’яса, який найбільше подобається родичам і друзям. Це не повинно впливати на збільшення різноманітності продуктів, створюючи смачне ласощі, яким може бути густий і ароматний грузинський суп «Харчо». Щоб створити насичене, багате куряче-горіхове блюдо, вам знадобиться:

Цибуля - 200 г;
Курка (стегна, ноги, спина) - 0,5 кг;
Борошно - 40 г;
Ткемалі (магазинний або домашній соус) - 200 мл;
Часник - 20 г;
Волоські горіхи - 140 г;
Жир - 20 г;
Зелень (коріандр або петрушка) - 40 г;
Спеції (хмелеві сунелі, мелений перець (чорний) і сіль) - 10 г;
Вода - 2 л.

Завдяки цій варіації посуду час приготування значно скорочується, що займає лише годину. У перерахунку на калорії на 100 г супу припадає 100 ккал.

А рецепт грузинського «харчо» з курки з горіхами на кухні схожий на інші варіанти страви, хоча і відрізняється за складом. Вимиті, не надто дрібні частини курки викладають у холодну воду. Суп доводять до кипіння на плиті, поки м’ясо не стане наполовину зваритим. На сковороді розтоплюється жир, дрібно нарізана цибуля, подрібнена в ньому протягом трьох хвилин. Потім на цибулю висипається борошно, маса перетворюється на золото.

Цибульну заправку вливають у м’ясний бульйон, з якого регулярно знімають піну, заливають ткемалі, подрібнені горіхи та часник, а також усі спеції. Коли суп закипить десять хвилин, додається подрібнена зелень.

Подавати насичене блюдо Харчо краще з лавашем, сметаною, доданою до кожної окремої порції.

Корисна порада

Згідно з оригінальним рецептом, попри додавання гострого перцю, харчо має бути винятково ароматним, але не гострим. Додавання рису має бути рівномірним і не більше ста п’ятдесяти грамів на 2,5 літра води, щоб густий насичений суп не перетворився на кашку. А також пам’ятайте:

Кінза має специфічний смак, її не слід зловживати або навіть замінювати загальнодоступною петрушкою, кропом, шафраном, листям базиліка;
Соус «Ткемалі», приготовлений для себе, покращує неповторний смак страви та надає їй кислотності, яка відповідає його смаку;
Спеції, приправи, включаючи часник, додають “Харчо” тривають принаймні за десять хвилин до закінчення варіння;
Цибулю можна подрібнити соломкою і додавати лише окремими порціями, але в цьому випадку її потрібно заварити окропом.

Дійсно важливим інгредієнтом харчо є тклапі, знайти його дуже складно, і тому ви можете спробувати грузинську страву зі сливами, вишневою сливою або, в крайньому випадку, гранатовим соком, але вибір спецій повинен бути максимально наближеним до грузинської кухні бути.