Рецепти приготування їжі на відкритому повітрі, щоб приготувати вдома

Найкращий спосіб завершити свій наступний тур - домашньою стравою! Тут ви можете дізнатись, що вам потрібно для «табірної кулінарії» та як це найкраще зробити .

"Тризіркова їжа - це ніщо в порівнянні з домашньою їжею під зоряним небом", - захоплюється Патрік Леннігер. Пристрасний ентузіаст на свіжому повітрі повинен знати, що він підготовлений шеф-кухар і довгий час працював на кухнях для гурманів. Смачне меню на свіжому повітрі також можливе без кулінарного диплому. Леннігер: "Найважливішим інгредієнтом є тихе, природне місце - і здоровий апетит". Найкраща передумова для цього: тривалий похід - і правильне спорядження.

Це не займе багато, гарного гарнітура і маленької газової плити досить просто. У порівнянні з бензиновими або багатопаливними пічками, відкритими газовими пічками набагато простіше користуватися. Ви також можете точно налаштувати інтенсивність полум'я за допомогою них. Але не вибирайте газову плиту, яка прикручується безпосередньо до газового картриджа, оскільки надто вона хитка. Краще: піч з окремим патроном. Ці печі часто пропонуються у комплекті з витяжним щитом та відповідними каструлями - дуже практично, оскільки пальники, каструлі, ручки та щитки є узгодженими та можуть бути складені невеликими для транспортування. "Готувати страви справді весело з повним набором - і це дозволяє спробувати щось складне".

Вибираючи страви, потрібно бути творчим. Не рабсько дотримуйтесь рекомендацій щодо рецептів. Овочі, зокрема, часто можна варіювати за бажанням - і, можливо, навіть купувати під час походу, наприклад, у фермерському магазині. на відкритому повітрі бажає вам приємного апетиту!

Далі в статті ви знайдете ще кілька смачних рецептів та відповіді на найважливіші питання про страви, паливо та готові страви .

ВНЕШНІЙ рецепт приготування голих страв: вершковий сир
(як перекус до домашнього хліба)

1 літр свіжого молока
Сік одного лимона
Сіль, перець, зелень

Приготування: Доведіть молоко до кипіння, помішуйте віночком лимонний сік, поки воно не почне згортатися. Виймайте з полум’я при перемішуванні. Потім відокремте сироватку та сир, виливши все через сито кухонним рушником. Акуратно вичавіть сир, перекладіть у миску, перемішайте зелень та спеції виделкою, як вам подобається.

Рецепт приготування в домашніх умовах: Гуляш в голландській духовці

2 кг гуляшу, нарізаного кубиками, яловичини або яловичини/свинини
Смажена олія
500–750 мл червоного вина
750-1000 мл відвару
1 гострий перець чилі, свіжий або сушений
4–5 червоних перців
3–4 овочева цибуля
3–4 зубчики часнику
1/3 чистотілу
Солоний перець
2 гілочки розмарину
1-2 гілочки Доста
1 гілка ісопу
2–3 лаврові листки

Підготовка: Спочатку вам потрібно багато вуглинки в топічці або в каміні. Для цього найкраще підходить деревина, потім багато вугілля. Якщо ложе вуглинки світиться, покладіть туди голландську піч, дайте їй нагрітися, покрийте дно олією для смаження. Потім смажте гуляш, перевертаючи його знову і знову, приправляючи сіллю і перцем. Коли все добре підрум’яниться, деглазуйте червоним вином та запасом. Потім усі інші інгредієнти йдуть в казан. З овочами застосовується таке: чим дрібніше його нарізати, тим краще він готується і надає гуляшу кремову консистенцію. Все повинно бути покрито рідиною. Накрийте кришку гарячим вугіллям. Протягом наступних двох годин гуляш впорається майже самостійно. Вам слід лише час від часу замінювати охолоджене вугілля на світяться шматочки і, можливо, час від часу перемішувати його. Якщо потрібно, додайте ще запас. Блюдо готове, коли м’ясо обсипається майже само по собі, а овочі такі ж добрі, як перепечені. Тепер вийміть гілочки трав і подайте гуляш у мисках, можливо, зі свіжим домашнім хлібом.

Гуляш з голландської духовки, смачний!

Рецепт приготування в домашніх умовах: вафлі

500г борошна
250 г м’якого вершкового масла
200 г цукру
5 яєць
1 пакет ванільного цукру
500 мл молока
Смажена олія для вафельниці

Підготовка: перемішайте все разом. Найкраще це робити вдома. Кляр повинен бути порівняно товстим, щоб він не стікав з вафельниці, особливо при обертанні. Коли в каміні достатньо тепла, намастіть вафельницю, влийте кляр (не занадто багато, вистачить половини ковша!), Закрийте і випікайте з обох сторін до хрусткої скоринки. Якщо у вас немає вафельниці з блошиного ринку або дров’яної печі бабусі: мануфактура або Petromax, наприклад, мають більш сучасні варіанти з ручками, але також виготовлені з чавуну.

Рецепт приготування в домашніх умовах: Лінгвіні з креветками

1 пакет лінгвіні
Солоний перець
оливкова олія
1 перець чилі, червоний, подрібнений
200 г вершкового сиру
60 мл молока
250 г креветок
2 ст ложки каперсів
4 ст. Ложки пармезану
Базилік, бажано свіжий

Приготування: Зварити лінгвіні в підсоленій воді, одночасно розігріти в каструлі оливкову олію і обсмажити в ньому чилі. Потім перейдіть до менш гарячої точки на вогні або поставте на газову решітку на низькій температурі і помішуйте віночком молоко та вершковий сир, поки соус не загусне. Зніміть вогонь. Злийте лінгвіні і поверніться в каструлю. Тепер додається соус, а також каперси та креветки. Під час перемішування коротко нагрійте, змішайте сіль, перець та пармезан. Розкладіть по тарілках і прикрасьте свіжим базиліком.

Макарони навколо багаття? - Також не проблема.

Рецепт приготування в домашніх умовах: рататуй

1 червона цибулина, нарізана кубиками
2 ст. Ложки оливкової олії
1 червоний перець
2 зубчики часнику
1 ст. Ложка трави Провансу
Сезонні овочі
1 банка шматочків томатів
1 хороший постріл червоного вина
2 ст. Ложки томатної пасти
Хліб для пікірування

Приготування: Нарізати кубиками цибулю і пасерувати на олії. Наріжте солодкий перець соломкою і додайте на сковороду. Подрібніть зубчики часнику і додайте їх разом із травами Провансу. Потім додайте подрібнені сезонні овочі та енергійно розмішайте. Коли інгредієнти повільно стануть м’якими, додайте консервовані помідори, томатну пасту, сіль, перець і червоне вино і тушкуйте близько півгодини з закритою кришкою, періодично помішуючи. Приправити за смаком - готово.

ПОРАДА НА ВНУТРІШНІЙ: опускайте червоне вино під час тривалих екскурсій по наметах і замінюйте банку томатною пастою і жменею в’ялених помідорів.

Незалежно від того, ви випробовуєте намет або трекінг-екскурсію: наші редактори також люблять готувати свіжі в дорозі.

Рецепт приготування в домашніх умовах: грибне різотто

2 цибулини,
нарізати скибочками
3 ст. Ложки оливкової олії
250 г грибів
250 г рису різотто
300 мл білого вина
700 мл овочевого бульйону
30 мл ріпакової олії
100 г сиру пармезан
Свіжа зелень, подрібнена
2 лимона
сіль і перець

Приготування: Пасеруйте цибулю на олії, додайте гриби і смажте, поки цибуля не стане м’якою, а гриби не підрум’яняться. Приправте великою кількістю солі. Додайте рис і енергійно розмішайте, щоб він не липнув. Через кілька хвилин перемішайте вино і кип’ятіть на повільному вогні. Після вбирання вина поступово додайте овочевий бульйон, щоб рис не пригорів. Коли рис стане м’яким, до нього додайте ріпакову олію, пармезан і зелень, приправте лимонним соком, сіллю і великою кількістю перцю.

ПОРАДА НА ВНУТРІШНЬОМУ: Якщо вам потрібно звернути увагу на вагу рюкзака, візьміть сушені гриби і замість лимонів трохи лимонного соку з пластикової пляшки.

Рецепт приготування в домашніх умовах: Баранячі відбивні з кускусом

4 відбивні з баранини
3 чайні ложки кмину
3 ч. Ложки гарам-масали
сіль
оливкова олія
200 г кускусу
1 цибулина, нарізана кубиками
1–2 перцю чилі, подрібнені
1 жменя чебрецю
3 перці, нарізані кубиками
1 кабачок, нарізаний кубиками
1 пучок петрушки
15 помідорів черрі
1 лимон
сіль і перець

Приготування: Маринуйте відбивні з баранини в суміші оливкової олії, кмину, гарам-масали та солі і дайте їй просочитися. Потім смажте на грилі. Покладіть кус у каструлю з гарячою водою, щоб він добре покрився, і дайте йому просочитися протягом п’яти хвилин. Розігрійте оливкову олію і обсмажте цибулю до м’якості. Додайте перець чилі, чебрець, паприку та кабачки, розмішайте в ґарам-масалі і смажте лише коротко, щоб овочі все ще були твердими до укусу. Додайте кускус, приправте сіллю і перцем і добре перемішайте. Очистіть петрушкою, помідорами та лимонним соком та подавайте до відбивних з баранини.

ПОРАДА НА ВІДОМІСТІ: Вегетаріанці замість відбивних з баранини використовують лепешки або хлібці, а лічильники грамів замінюють помідори черрі на сушені, які вони замочують у олії протягом 30 хвилин.

Рецепт приготування в домашніх умовах: суп Хоккайдо

половина трохи Хоккайдо
картопля
морква
невелика цибулина
шматок розміром з лісовий горіх
свіжий імбир
0,7 л овочевого бульйону
Сік апельсина
столова ложка рослинного масла
навалена щіпка порошку каррі (більше залежно від вашого смаку)
свіжомеленого перцю
Порошок чилі за бажанням

Підготовка:
Вимийте, обробіть серцевиною і наріжте Хоккайдо шматочками. Очистіть і наріжте кубиками картоплю, моркву і цибулю, дрібно наріжте імбир. Спочатку обсмажте цибулю на олії до напівпрозорості (якщо ви любите гострий, додайте перець чилі, якщо хочете), потім додайте порошок каррі, а потім овочі. Деглазуйте бульйоном, додайте імбир і варіть від 10 до 15 хвилин. Пюре, додати сік, ще раз довести до кипіння і приправити за смаком.

Порада на відкритому повітрі: Ізолюючі "контейнери для їжі" ідеально підходять для гарячого супу в дорозі. Оптимальний: Thermax King від Thermos (0,47 л). Можна отримати від henkelmann-lunchtime.de, 50 євро.

Рецепт приготування в домашніх умовах: Chili sin Carne на 2 людини

40 г подрібненої зеленої спельти
По 1 банку квасолі, кукурудзи
банку кремезних або пюреподібних помідорів
1 (велика) цибуля, зубчик часнику, паприка, перець чилі, а також перець, сіль трави, вода і трохи олії.

Підготовка:
Нехай зелена спельта хрустять золотисто-коричневою в сухому посуді на сильному вогні. Негайно додайте пюре з помідорів, промийте банку/склянку водою і поставте в каструлю. Приправте перцем і трав’яною сіллю, тушкуйте 20 хвилин. Через десять хвилин додаємо квасолю, кукурудзу та подрібнений перець. Тепер на другій каструлі обсмажте на олії дрібно нарізану цибулю та часник. Потім змішати з чилі. Тепер приправте це за смаком і - залежно від того, наскільки воно гаряче - додайте дрібно нарізаний перець чилі. (див. відео)

Як це виглядає в повітрі чи на далеких поїздках?

Перед екскурсією слід подумати не лише про їжу, а й про запас палива - принаймні, якщо ви прибуваєте літаком і не можете взяти патрони з собою додому. "У цьому випадку вам доведеться перевірити, чи є і де є відповідні патрони в пункті призначення", - говорить експерт. Мандрівники на далекі відстані клянуться багатокамерними плитами, що спалюють газ, бензин, гас і навіть дизель. Пожирачі також підходять для пішохідних турів, оскільки економлять дорогі, громіздкі бензинові картриджі - пляшки з бензином займають значно менше місця у вашому рюкзаку.

І скільки пального я повинен взяти з собою?

Зовнішній редактор Френк Вакер: "Це залежить в першу чергу від їжі - і від того, скільки чаю чи кави ви готуєте на день". Якщо ви розраховуєте на 20 грамів газу або бензину на літр окропу, ви знаходитесь у безпеці Сторінка. Вишукані страви, які доводиться готувати тривалий час, наприклад з цільнозерновим рисом або картоплею, не мають місця в похідній екскурсії. "Замість цього вони пропонують макарони, картопляне пюре швидкого приготування, поленту, кус-кус та лободу - все, що можна упакувати дуже дрібно і потрібно трохи проварити", - пояснює Патрік Леннігер.

Під час своїх турів по Лапландії він часто лише коротко проварює основні інгредієнти, а потім дає їм просочитися, поки вони не закінчаться. "Це економить паливо, і ви тим часом можете приготувати соус або посмажити свіжозібрані гриби", - говорить експерт. Він радить різноманітність, особливо під час багатоденних турів. "Суміші прянощів, сушені трави, гриби, перець чилі, кедрові горіхи та часник важать мало, майже не займають місця та приправляють кожну страву - особливо коли ви їх коротко засмажуєте", - пояснює гурман.

Які каструлі рекомендується готувати на відкритому повітрі?

Запечений відкритий посуд найкраще працює в алюмінієвому посуді з антипригарним покриттям. Порівняно з дорогими титановими або важкими каструлями з нержавіючої сталі, алюмінієві каструлі розподіляють теплову їжу швидше та на більшій площі, що не тільки скорочує час кипіння та економить паливо, але й зменшує ризик горіння. А ті, хто критично ставиться до антипригарних покриттів, натомість вибирають горщики з твердою анодованою поверхнею. Їх майже так само легко мити, вони не подряпаються так швидко, а також коштують дешевше.

А як щодо цвіркунів?

Якщо немає ризику лісової пожежі, переносний невеликий газовий гриль, такий як SKOTTI, також може запропонувати смачні страви на відкритому повітрі:

Можна замовити на skotti-grill.eu, ціна: 159 євро.

Але волійте хапати готову їжу?

Якщо все це здається вам занадто громіздким, ви також можете взяти з собою з пакета готові страви. "Рекомендуються особливо поживні ліофілізовані страви з Adventurefood, Blåband, Lyofood, Trek‘nEat або Turmat", - пояснює професіонал обладнання Wacker. На відміну від недорогих альтернатив супермаркету від Knorr & Co., вам не потрібно готувати мішки для трекінгу в каструлі, просто залийте гарячою водою, розмішайте і дайте їй просочитися близько десяти хвилин. Потім ви ложкою викладаєте їх прямо з пачки. "Це не тільки економить паливо, але й економить миття посуду", - говорить Френк Вакер. Недоліками є висока ціна - від 7 до 12 євро за одну порцію - смак, який не завжди переконливий, і об’ємні відходи упаковки, змащені залишками їжі. І останнє, але не менш важливе: відсутність кулінарного досвіду просто неба.