Рецепти приготування кави - це добре збережені таємниці

Автор: CAPITAL/Дата публікації: 02.03-2000 12:03

приготування

Як і у вина, відмінності між смаками та смаками різних сортів і сумішей кави великі. Сенсацію, яку пропонує чорний лікер, можна охарактеризувати за багатьма критеріями, але переважна більшість споживачів не в змозі помітити всі нюанси смаку. Смак каві надає, насамперед, її різноманітність. Існує два типи кави: арабіка та робуста. З річного виробництва 91 мільйона мішків (близько 5,5 мільйона тонн) кава Арабіка представляє

Фільтрувати каву
Окропом заливають крупно мелену каву, розташовану в паперовому фільтрі, проходячи через неї завдяки гравітаційній силі. Вода екстрагує близько 16-18% речовини кави. Органолептичні властивості відфільтрованої кави трохи компрометують кавову м’якоть та делікатність букета та аромату. Відфільтровану каву часто заварюють заздалегідь і тримають гарячою в закритій мисці до подачі. Цей метод широко використовується в Північній Америці, де на чашку використовується 5-6 грамів кави, а також у Північній Європі та Франції, де на чашку використовується близько 10 грамів. (Розмір чашки вважався 150-190 мл).

Турецька кава
Вода доводиться до кипіння в мідному чайнику, а кава, тонко подрібнена, виливається, поки вода кипить. Коли кава готова, перед вживанням кави розлийте її в невеликі чашки, в яких сік осідає на дні. Кількість, яка використовується в чашці, становить близько п’яти грамів, а чашка - близько 40-60 мл. Цей метод в основному застосовується в Туреччині, Греції та на Близькому Сході.

Заварена кава
Кава грубого помелу кип’ятять у воді близько 10 хвилин, і соку дають відстоятися перед вживанням. Цей метод в основному застосовується в Норвегії та на півночі Скандинавського півострова. На чашку об’ємом 150-190 мл використовується близько 150 грамів кави

Кава еспресо
готується в посудині
Звичайна чаша для еспресо складається з трьох частин: дна, де кипить вода, металевої ємності, в якій міститься мелена кава (трохи грубіша, ніж турецька), і верхньої ємності. Тиск, створюваний парою, що утворюється окропом з дна, змушує водяну пару проходити через каву в середній секції. Швидкість видобутку становить близько 22%. Вироблений напій має характерний запах, середню м’якоть і хороший, сильний аромат. На чашку приблизно 40-50 мл використовують близько 6 грамів кави.
Джерело: Supreme Imex