Рецепти риби; Форум для нахлисту
Рецепти риби
Модератори: Маггов, Вебвуд, Форсті, Олаф Курт, Маттіас М., Майкл.
Re: рецепти риби
з Олаф Курт »5 січня 2013 р., 19:59
Дякую, шановний Юргене,
попередні два оратори, мабуть, чули про суди для "чоловіків". Шампе (блюдо з рубця, помідорів, червоного вина та цибулі) тут було традиційною трапезою для шахтарів, аналогом є різні "страви з флек" у Саксонії чи Тюрінгії. Якщо я зараз визнаю, що я любитель ситних, сільських страв, таких як голова з телятини (запечена або як запечена), випечене коров'яче вим'я або бичача морда (нарізана кубиками та варена), нігті на ногах у Гарді.
PS: М’ясо яловичини Ерінгер (давня порода домашньої худоби) настільки ж багате мармуром, як і набагато дорожча яловичина Кобе, і на смак він чудовий.
Re: рецепти риби
з Юрген Галлія »5 січня 2013 р., 21:40
Худоба великої рогатої худоби, але зараз трохи повільна,
якщо ти був трохи у світі 'romkomma, ти wüschdesch що d'Franzose, d'Italiener і d'Schbanier, а також Kuttla як я, як делікатес v'rschbeisad. Ond em French прийшов багато після саги, тільки не знаючи, що він буде любителями м'яса koi! І якщо ти так часто приїжджаєш до Скандинавії, то ти, ну, рот у тебе такий самий, бо ти їси його як "ритуальну" рибу, ця півроку довге озеро онд енд Консерва вергамма, закріплене за собою щоб Бог помилував!
Все-таки привіт
Юрген
з Олаф Курт »01.02.2016, 19:57
Андреас з B писав: Моя бабуся завжди готувала рибні ковбаски:
Зварити рибу, потім крутити вовка. Поміж ними прокрутіть через подрібнювач той чи інший старий (можливо, змочений у молоці) рулети, зелень, яйця (бажано без шкаралупи) та спеції. Зрештою, в результаті виходить відносно однорідна маса.
Так дуже схожий на рецепт вище, за винятком того, що тут рибу готують заздалегідь, а потім не смажать у круглій формі, а витягують (отже, рибні ковбаски).
Під час смаження потрібно бути дуже, дуже обережним, оскільки тісто дуже пухке і крихке.
Смачний смак і на цьому ще раз підкреслюю: моя бабуся скелі .
Цьому рецепту 12 років, але він все ще актуальний, шановні друзі,
Я також хотів би робити рибні ковбаски протягом найближчих кількох тижнів, але не так, як описано вище, оскільки для мого розуміння це було б більше різновидом "рибних плантаторів". Я вважаю за краще, щоб я робив ковбаси традиційним способом у оболонці, а потім обшпарював їх або просто готував у коптильні. У мене в голові крутиться ідея рибних ковбас, я навіть знайшов хороший рецепт на сусідній дошці рибалки:
Рецепт звучить добре і смачно, тому я запитую: Чи є у когось із вас досвід переробки рибного м'яса на "рибну ковбасу", включаючи конкретне приготування?
Re: рецепти риби
з Мартін 1960 »17.04.2016, 10:46
Привіт кухарям та гурманам,
Бажаю вам гарного дня і жирної риби.
Я хотів долучити рецепт зі своєї колекції рецептів як файл PDF.
На жаль, PDF не можна дозволяти як розширення файлу? Чому це ?
але це було б смачно .
З повагою, Мартіне
"тепер я можу". лише коротка мить!
Re: рецепти риби
з Олаф Курт »17.04.2016, 22:10
На жаль, я не пам’ятаю точної причини, шановний Мартіне,
Просто зробіть це, скопіюйте текст і вставте його у свою публікацію. Рецепти (включаючи варіації вже відомих рецептів) дуже вітаються.
Re: рецепти риби
з Мартін 1960 »18.04.2016, 9:58
Привіт Олафе, привіт Стефф-Пефф,
Бажаю вам гарного дня.
Я побачу, що можу встановлювати рецепт як текст щотижня,
інакше не до вихідних.
З повагою, Мартіне
"тепер я можу". лише коротка мить!
Re: рецепти риби
з Мартін 1960 »19 квітня 2016 р., 20:57
Ковбаса рибна
Інгредієнти приблизно для 4 осіб
200 г філе щуки без шкірки
200 г філе форелі без шкірки
200 г філе айтеля без шкірки
1/2 чайної ложки меленого коріандру
Сіль і білий перець з млина
1/4 л холодних вершків
2 гілочки чебрецю
3 ст. Ложки петрушки (дуже дрібно нарізаної)
2 - 3 невеликих зубчики часнику
Цедра необробленого вапна
1 постріл анісового шнапсу
3 зелені цибулини
1 чайна ложка вершкового масла
2 ст. Ложки сафлорової олії
якщо необхідно 200 г креветок, очищених і очищених від шкірки
1 чайна ложка томатної пасти
Підготовка:
Вершки та рибу потрібно добре попередньо охолодити, щоб фарс не заглох при обробці.
Грубо наріжте філе риби, помістіть у різак, змішайте з сіллю, перцем, 1 зубчиком часнику, чебрецем, петрушкою, коріандром і цедрою лайма
і поступово вливати холодні вершки.
Використовується додатковий варіант
дрібно нарізаних креветок і 1 ст. ложка томатної пасти для фарбування.
Перед тим, як суміш стане дуже дрібною, додайте анісове зерно і коротко перемішайте.
Розподіліть масу лінією на розстелений шматок фольги.
Оберніть фольгу зверху, обережно видавіть повітря і закатайте.
Двоє кінців добре скрутіть між собою і зав'яжіть вузлом.
Потім, залежно від розміру та товщини ковбас
Браконьєрство в окропі (80 градусів) протягом 6-10 хвилин.
Вийняти з фольги, нарізати скибочками або коротко обсмажити на вершковому маслі та олії.
Також у каструлю покладіть навпіл зелену цибулю та подрібнені носки пальців.
Ви також можете після цього подрімати з коричневим маслом.
Крім того, наприклад, червонокачанна капуста та добре заправлене овочеве та картопляне пюре.
З повагою, Мартіне
"тепер я можу". лише коротка мить!
Re: рецепти риби
з Мартін 1960 »19 квітня 2016 р., 21:01
Тріска або салат з тріски
Інгредієнти:
175 мл білого вина
200 мл води
2 лаврових листа
400 г філе тріски
200 г йогурту, нежирний
1 ст. Ложка подрібненого естрагону
1-2 чайні ложки рідкого меду
Сік з половини лимона
1 ст. Ложка грубої гірчиці
Солоний перець
1 салат
1 яйце укрутую
Підготовка:
Доведіть біле вино до кипіння з 200 мл води, додайте сіль, перець і лавровий лист.
Помістіть рибу в бульйон і варіть накритим на середньому вогні протягом 8 хвилин.
Змішайте в мисці йогурт, естрагон, мед, лимонний сік і гірчицю,
Приправити сіллю і перцем.
Очистіть, помийте і витріть насухо салат.
Нарізати шматочками розміром з укус і викласти на тарілки.
Вийміть рибу з бульйону щілинною ложкою і наріжте шматочками над салатом. Полити його заправкою.
Очистіть і подрібніть яйце і викладіть на салат.
З повагою, Мартіне
"тепер я можу". лише коротка мить!
Re: рецепти риби
з Стеф-Пефф »23.04.2016, 06:56
Re: рецепти риби
з Мартін 1960 »23.04.2016, 08:56
Привіт Стефф,
так, рецепти припинено.
Рецепт рибної ковбаси трохи складніший, але він справді того вартий,
рецепт салату з тріски простий, але дуже смачний,
я люблю прості рецепти.
З повагою, Мартіне
"тепер я можу". лише коротка мить!
Re: рецепти риби
з Олаф Курт »12.06.2016, 20:41
Гурнари - надзвичайно люта риба, оскільки їх численні промені плавників можуть завдати шкоди. М’ясо смачне, переносить більш високі температури, і його можна чудово різноманітити різноманітними спеціями. У п’ятницю я зробив чотири з цих чудових рибок, і ось як я це зробив:
Інгредієнти:
4 гурні, по 300 г кожен
Вершкове масло, освітлене масло
2-3 ст. Ложки темного бальзамічного оцту
Солоний перець
Для вершкового рибного запасу:
200 г свіжої сметани (можна також вершки)
200 мл сухого білого вина
близько 1,5 л підсоленої води
пучок овочевих супів (цибуля-порей, морква, селера, петрушка)
3 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
можливо зелена цибуля
вся інформація мінлива і повинна бути адаптована до кількості людей
Підготовка:
Звільніть гарніри від безлічі плавникових променів на задній подолі і на нижній стороні, також міцними ножицями відріжте великі грудні плавці, випотрошіть рибу, відріжте голову, наріжте шкірку вздовж нижньої сторони та очистіть шкіру, очистіть тіло риби. Збережіть плавники, шкіру та голови для рибного запасу.
Посоліть і поперчіть очищені від шкірки риб’ячі тіла, залиште працювати приблизно на 15 хвилин, а потім перетворіть зовні кукурудзяний крохмаль (тонший, ніж борошно). Якщо вам подобається, ви також можете змішати олію, паприку, майоран, розмарин і порошок часнику в маринад для гриля і нанести його на рибне тіло (все це справа смаку). Обсмажте їх на освітленому вершковому маслі, поки вони не стануть хрусткими, потім знизьте температуру, додайте 3 столові ложки бальзамічного оцту, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності.
Що стосується вершкового рибного бульйону, спочатку готуйте рибні голівки, шкіру та плавники приблизно в 1,5 л підсоленої води разом із супами з овочів щонайменше 30 хвилин і зменшуйте їх. Прокладіть все через сито, залийте залишок білим вином та сметаною (або вершками) і дайте йому закипіти. Якщо вам подобається, тепер ви можете додати дрібно нарізану зелену цибулю. Зробіть руф з маслом і кукурудзяним крохмалем і додайте до складу, щоб досягти бажаної вершковості.
Починати все слід досить рано, оскільки смажені/тушковані частини риби готові швидше. Я кладу рибу вертикально на тарілку, обрамляю її запасом і прикрашаю свіжою петрушкою. Він чудово поєднується з хрустким багетом, салатом зі свіжих листів і хорошим білим вином. et voilá