Рецепти салатів з морепродуктів; Блог 3Pitici
Готуючи заправку для салату, вам потрібно буде зберегти частину рідини, в якій варилися морепродукти. Таким чином ви отримаєте більш насичений аромат і затримку вітаміну В, який розчиняється в рідині.
Інгредієнти (4 порції):
1 склянка білого сухого вина
1 чайна ложка сушеного естрагону
1/2 чайної ложки сушеного орегао
1 десяток черепашок, добре вимитих
340 г великих, очищених креветок
225 г черепашок St Jacques, розрізаних навпіл
1/4 склянки свіжого лимонного соку
1 столова ложка оливкової олії
1 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці
2 хвости селери, розрізати навпіл уздовж, а потім розрізати поперек на скибочки 0,5 см
2 болгарського перцю, нарізаних кубиками
1/3 склянки подрібненої петрушки
1. У великій каструлі змішайте біле вино, естрагон і орегано; їх варять на сильному вогні. Коли закипить, додайте черепашки; накрити кришкою і кип’ятити 4-5 хвилин або до тих пір, поки оболонки не відкриються (перевірити через 3 хвилини, оскільки не всі вони відкриваються відразу). Вони видаляються в міру відкриття (ті, що не відкривалися, викидаються); тримати рідину в каструлі. Коли вони досить охолонуть, вийміть м’ясо з оболонок і покладіть у велику миску; снаряди викидають.
2. Розігрійте рідину на сковороді на повільному вогні. Додайте креветки і варіть 3-4 хвилини або до готовності. Вийміть креветки віночком і тримайте рідину в каструлі. Коли вони досить охолонуть, розріжте їх навпіл горизонтально і помістіть у миску з оболонкою.
3. Розігрійте рідину на сковороді на повільному вогні. Додайте шкаралупу і тушкуйте 2 хвилини або до готовності. Вилкою вийміть оболонки в миску, утримуючи рідину на сковороді. Рідині, в якій варилися морепродукти, дають охолонути до кімнатної температури і вимірюють півсклянки.
4. У мисці змішайте півсклянки збереженої рідини, лимонний сік, олію і гірчицю. Поливаємо соусом морепродукти. Додати селеру, солодкий перець і петрушку; добре перемішати. Тримайте салат холодним до готовності до подачі.
Енергетична цінність
208 калорій, 5,5 г загального жиру (13% насичених)
30г білка
9г вуглеводів, 1,2г клітковини
138 мг холестерину
285 мг натрію