Рецепти шеф-кухаря зі спаржею!

Ніжна і смачна, спаржа повертається до торгових кіосків на початку весни. Рідна в середземноморському басейні, спаржа вперше була спожита в дикій природі єгиптянами та греками. Пізніше римляни розвивають культуру. Лише у 17 столітті спаржу почали вирощувати у Франції. Людовик XIV вимагає цього за своїм столом у всі пори року. Щоб задовольнити його бажання, глава королівських садів розробив систему вирощування під укриттями.

його смак

Білий, зелений або фіолетовий, колір спаржі залежить не від сорту, а від способу вирощування, а особливо від того, як довго він знаходиться на сонці перед збиранням врожаю. Поки спаржа просувається по грунту в повній темряві, вона залишається білою. Але, як тільки він стикається з денним світлом, він стає фіолетовим, а потім зеленим. Спаржа - дуже сезонний овоч, урожай її триває лише кілька тижнів, не пропустіть його !

Різні сорти спаржі:

Культивується в основному в Ельзасі. Він великий і м’який, його смак тонкий і ніжний. Біла спаржа з ​​Sables des Landes має ЗГУ.

  • Фіолетова спаржа

Походить з Аквітанії, Шаранти, Луари, дуже фруктовий.

  • Зелена спаржа

Це головним чином з Провансу та Півдня. М'який і тонкий, він найсмачніший з усіх.

  • Дика спаржа

Росте на півдні Франції та в середземноморському басейні. Він зелений і дуже тонкий, його смак дуже виражений.

Як його вибрати

Він повинен бути крихким під пальцем, а не м’яким. Його бутон повинен бути щільним, а шкіра гладкою. Виберіть пучок спаржі однакового розміру для рівномірного приготування.

Як це зберегти

Ви можете зберігати упаковану спаржу до 3 днів у свіжому холодильнику. Щоб зберегти їх смакові якості, оберніть їх тканиною, по можливості кінчиками вгору.

Як його приготувати

Готування з водою або парою: 20 хв

У запіканці: 10 хв

Дієтичний

Багатий вітаміном С і клітковиною, 100 г = 30 ккал.