Рецепти смородини та харчова цінність
Багатий мікроелементами та вітамінами, агрус сповнений користі для здоров’я. Споживайте без помірності завдяки низькому вмісту цукру !
Харчовий аркуш
Зустрічається в дикій природі по всій північній Європі, червона смородина (Ribes rubrum) була б інтродукована в наші сади в середні віки.
Агрус, плід куща агрусу, чагарник із дугоподібними гілками, має невеликі соковиті ягоди діаметром від 8 до 10 мм, трохи напівпрозорі, приємно кислі та освіжаючі. Залежно від сорту, ягоди червоної смородини (до 20 ягід кожна) можуть бути різних кольорів: червоні з кислою м’якоттю, соковиті та дуже ароматні для “Jonkheer Von Tets”, найбільш культивованого сорту у Франції; тілесно-рожевий для «Gloire des Sablons»; або навіть білий для "білого версалезу" або "білої вишні". Ягоди потрібно збирати в повному обсязі, коли вони мають м’ясистий і блискучий вигляд, що гарантує максимальний вміст цукру, інакше їх кислотність занадто сильна.
Урожай
У саду їх збирають з червня до кінця серпня, а пік - з середини червня до кінця липня. Смородину можна зберігати при кімнатній температурі, якщо вона швидко споживається. Ящик для овочів у холодильнику продовжує їм життя, але вони бояться вологості, особливо якщо вони упаковані.
Джинінг ручкою
Смородина надзвичайно багата вітаміном С (майже стільки ж, скільки цитрусовий фрукт) та пектином, саме тому з них в основному роблять холодець, найвідомішим з яких є желе із смородини Бар-ле-Дюк (55), з яких плоди висівають зерно за зерном пером! Майстер напруги, Альфред Хічкок, любив його до того, що щоранку споживав банку 90г. На жаль, це дороге варення вже на виїзді, адже для його виконання залишився лише один майстер проти 3000 проти війни 1914 року !
Використання кухні
На кухні смородина дивовижна в пирогах, особливо безе, а також у суміші з ревенєм або в поєднанні з іншими червоними фруктами (полуницею, малиною), і не тільки в варенні.
Вони можуть прикрашати млинці, вершковий сир чи вершки та персики маскарпоне.
Вони все ще можуть бути оброблені у вигляді мусу або кришитися.
Нарешті, вони вносять незвичний та вишуканий відтінок у пісочне тісто, здобу та тістечка.
У солоній кухні вони титулюють білу рибу, качині егільети, цесарки.