Рецепти, сорти та зберігання молодої картоплі - путівники - споживачі
Молода картопля, зібрана на початку літа, ще не має твердої шкірки, яка захищає її від зневоднення і світла. Це робить їх менш довговічними, ніж пізніше зібрана столова картопля, яка може зберігатися тривалий час. Нова картопля зберігається максимум десять днів, якщо її правильно зберігати, але вона має ряд корисних факторів для здоров’я.
Молода картопля і картопля - відмінності
Згідно з міжнародним визначенням, рання картопля - це картопля, яку збирають до того, як вона дозріє до 1 серпня, яка продається негайно і шкірку якої можна легко видалити, не очищаючи від шкірки. Вся картопля, яку збирають з серпня, позначається як "столова картопля".
Звідки береться молода картопля
У Німеччині сезон молодої картоплі починається з кінця травня до початку червня. Нова картопля, пропонована в січні, часто надходить з Марокко, Тунісу, Єгипту, Греції та Кіпру. Нова картопля з Іспанії та Італії буде продаватися з квітня.
Порівняння нових сортів картоплі
- Воскові сорти такі як Чилена, Анушка, Принцеса та Белана особливо підходять як картопля куртки, для салатів, гратену та як варена картопля.
- В основному воскові сорти як Соліст, Марабель, Гала та Лейла особливо придатні як варена картопля та картопля для куртки, для запіканок, рагу та дерунів.
- Борошняні сорти як Міранда та Карлена, рекомендуються для тушонки, супів, пюре, вареників, десертів та тістечок.
Розпізнайте справжню молоду картоплю
Молода картопля з щотижневого ринку має тонку, тонку шкірку, яку можна відшарувати вручну, злегка потерши. Зазвичай їх пропонують немитими та вільними. На відміну від них, молоду картоплю часто можна придбати у поліетиленових пакетах або сітках у супермаркетах та магазинах зі знижками. Деякі супермаркети також пропонують пухку картоплю, яку ви можете зважити самі.
Поради щодо придбання молодої картоплі
- Ціни: На початку червня молода картопля все ще є відносно дорогою. Шеф-кухар Райнер Сасс рекомендує спочатку спробувати аромати у невеликих кількостях, а потім купувати улюблені смаки у більших кількостях через кілька тижнів.
- упаковка: Не купуйте картоплю в поліетиленовій упаковці або в сітках. Часто вони мають жовтий колір, щоб картопля добре виглядала.
- позов: Картопля в пластиковій упаковці може запліснитися і утворити зелені або гнилі плями після тривалого зберігання. Ви можете претендувати на таку картоплю.
- Чаша: Шукайте тонку шкірку, яку можна легко зняти. Молоду картоплю, позначену як «оброблену», перед вживанням потрібно очистити від шкірки.
- світло: Не купуйте картоплю, яка знаходиться під прямим світлом. Особливо під неоновим світлом вміст шкідливої речовини соланіну може зрости в два-три рази протягом декількох днів. Чим брудніша і піщаніша картопля, тим більш захищена поверхня від світла.
Корисні інгредієнти молодої картоплі
Нова картопля росла лише від 60 до 90 днів. Ось чому вони містять менше крохмалю, ніж звичайна столова картопля. Вони мають світлі цибулини і тонку шкірку, яку можна їсти. Вони мають трохи солодкуватий смак. На додаток до крохмалю, вони містять щонайменше 80 відсотків води, але також особливо якісний рослинний білок, а також калій і вітамін С.
Шкідливий при проблемах з нирками, хороший при печії
Оскільки калій має зневоднюючий ефект, картопля не рекомендується при проблемах з нирками. Ті, хто страждає від печії, навпаки, відчувають полегшення від картоплі, оскільки картопляний крохмаль зв’язує надлишок шлункової кислоти.
Картоплю готувати на пару, не варити
Для захисту цінних інгредієнтів картоплю не слід відварювати у воді, а лише готувати на пару в ситі. Вони втрачали б до третини своїх вітамінів та мінералів у воді.
Не їжте картоплю в сирому вигляді
Сира картопля може викликати алергію. Вони важко засвоюються, оскільки ми не можемо добре засвоювати здоровий рослинний білок у сирому стані. У випадку з дерунами, виготовленими з сирої картоплі, також існує ризик смажити їх занадто довго, щоб вони варилися всередині. Це створює шкідливий акриламід зовні.
Холодна картопля не товстить
Через високий вміст крохмалю картопля особливо ситна. Причиною цього є їх довгі вуглеводні ланцюги, які ми засвоюємо повільно. Під час травлення ферменти перетворюють крохмаль у цукор. Якщо організму цукор не потрібен відразу, він запасає його - ось чому молода картопля товстіє.
Але є хитрість: коли він охолоджується, крохмаль змінює свою хімічну структуру, стаючи тим, що називають стійким крохмалем. Ферменти шлунку ледве перетравлюють стійкий крохмаль; він потрапляє в кишечник як здорова клітковина.
Якщо ви не любите холодну картоплю, ви можете її розігріти: стійкий крохмаль зберігає свою нову форму навіть при нагріванні.
Правильно зберігати молоду картоплю
Найкраще споживати молоду картоплю протягом доби після її придбання. Якщо іншого варіанту немає, їх можна зберігати в темному та прохолодному місці максимум два тижні - наприклад, у відділенні для овочів холодильника при температурі від чотирьох до п’яти градусів. Нова картопля майже не втрачає жодного смаку.
Як приготувати картоплю: поради та рецепти
Наприклад, картопля смакує як запечена картопля, смажена картопля чи картопля куртки. Які види картоплі підходять в кожному випадку? Маркт дає поради та показує смачні рецепти. більше
Більше вітамінів: готуйте картоплю правильно
Картопля здорова. Але скільки вітамінів і мінералів зберігається, залежить від препарату. Що здоровіше: готувати, запікати чи смажити? більше
Старі сорти картоплі: смачні, але рідкісні
Картопля буває найрізноманітніших кольорів, форм та смаків. Однак у магазинах рідко можна зустріти старі, особливі сорти. Трохи знань про картоплю. більше