М’ясо фондю відокремте від інших інгредієнтів
Святвечір на Різдво та Новий рік - популярні дати для дружнього фондю чи раклет. Однак одночасне приготування сирого м’яса, свіжих овочів та інших інгредієнтів несе ризик бактеріальної інфекції. Зараз Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) опублікував оновлену інформаційну інформацію про захист від Campylobacter та інших харчових мікробів.
Збудники, присутні в сирому м’ясі, можуть поширюватися на готові до вживання продукти, якщо, наприклад, вони знаходяться на одній тарілці або контактують з одними і тими ж столовими приборами. Наприклад, бактерії можуть бути перенесені з недовареного м’яса фондю на готовий салат, якщо столові прилади не замінені.
Завдяки послідовному розділенню сирого м’яса, особливо птиці, та продуктів, які споживаються без подальшого нагрівання, можна уникнути зараження кампілобактерами, говорить професор Андреас Хенсель, президент BfR. Хороша кухонна гігієна також включає послідовне прибирання рук, кухонного начиння та підготовлених поверхонь після контакту з необробленою твариною їжею та перед приготуванням інших компонентів їжі.
Інфекція мікробами Campylobacter є найпоширенішим бактеріальним захворюванням, що передається харчовими продуктами, у Німеччині та ЄС. У Німеччині в 2014 році було зареєстровано понад 70 000 випадків. Маленькі діти та молоді люди особливо часто заражаються. Результатом є діарея, але в окремих випадках також серйозні нервові захворювання або запалення суглобів.
Вбивайте бактерії теплом
Бактерії Campylobacter зустрічаються у всьому світі серед домашніх тварин та сільськогосподарських тварин, а також у навколишньому середовищі. Вони часто потрапляють на їжу під час доїння або забою. Кампілобактер особливо часто міститься в сирому м'ясі птиці. Але інша сира або недостатньо нагріта їжа тварин також може містити збудника, наприклад курячі яйця, сире молоко та сирі м'ясні продукти, такі як фарш.
Оскільки мікроби Campylobacter не псують їжу, їх поява не може бути визнана за зовнішнім виглядом або запахом їжі. Як і більшість збудників харчових інфекцій, Campylobacter може бути знищений нагріванням, тобто кип’ятінням, смаженням або пастеризацією. Обов’язковою умовою є те, щоб температура ядра їжі досягла 70 ° C щонайменше протягом двох хвилин. З іншого боку, заморожування їжі не може повністю вбити кампілобактер; воно може лише зменшити кількість мікробів.
Вас також можуть зацікавити: