Рецепти Спаржевий суп

інгредієнти

12 товстих стебел спаржі
2 склянки води
1 середня цибуля-цибуля-шалот або будь-яка дрібна подрібнена цибуля
3 столові ложки несоленого вершкового масла
чверть на чашку збитих вершків або легких вершків
сіль, свіжомелений чорний перець, кайенський перець за смаком

повільному вогні

Спосіб приготування

1. Відламайте тверді кінці від стебел спаржі.

2. Доведіть воду до кипіння в середній каструлі, додайте трохи солі і додайте стебла спаржі. Варити на повільному вогні 10 хвилин. Вийміть стрижні і відкладіть. Зберігайте воду, в якій вони кипіли.

3. Розігрійте масло у досить великій каструлі. Додайте подрібнену цибулю і тушкуйте до м’якості, але не підрум’яниться. Додайте варені стебла спаржі та склянку води, в якій вона кипіла, і доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти з вогню і процідити суп через сито в середню миску, зберігаючи рідину.

4. Помістіть тверду частину в кухонний комбайн з достатньою кількістю рідини, щоб вийшло дуже м’яке пюре.

5. Процідіть пюре через сито назад у каструлю, натираючи суміш гнучким ракелем або дерев’яною ложкою і залишаючи волокнисті частини в ситі. Вміст сайту видаляється.

6. Додайте вершки та воду, у якій варилася спаржа, для додання супу бажаної консистенції. Приправте за смаком сіллю, свіжомеленим чорним перцем та кайенським перцем. Розігрійте акуратно на повільному вогні, не кип’ятячи.

7. Подавати гарячим або холодним. Дайте охолонути непокритою, потім накрийте поліетиленовою плівкою. Його можна зберігати в холодильнику до двох днів.

Зауваження

• Не залишайте в супі волокнисті частини спаржі. Використовується сито з середньою сіткою, не надто грубе і не надто дрібне.

• Для більш насиченої версії цього рецепту використовуйте чашку, повну вершків, з якої виходить смачний і оксамитовий суп. Для менш калорійного супу використовуйте меншу кількість вершків або легких вершків.

• Ви можете приготувати спаржу в 3 склянках води, без вершків, а замість цибулевого масла використовувати олію.

• Час приготування становить одну годину, а вказані кількості розраховані на 4 порції.