Рецепти сторічників з Японії - Б
Ці страви походять із земель Метусалемів.
Цього тижня японське статистичне агентство повідомило про новий рекорд: ще ніколи стільки людей, яким виповнилося 100 років, не жило в країні висхідного сонця. За даними ВООЗ, там люди отримують найстарших. Як ви це робите?
Нова кулінарна книга досліджує один аспект: харчування. Ніклас Екштедт та Генрік Еннарт зібрали рецепти з п’яти регіонів світу, де люди живуть найстаріше за “Das Kochbuch der 100-Jahrigen” (Fackelträger Verlag, 20 євро). Потрібні свіжі продукти місцевого та регіонального виробництва. Це також можна приготувати в цій країні.
Спробуйте - і насолоджуйтесь давніми часами!
З Окінави (Японія): стейк на грилі з Пак Чой, чилі та соєвим соусом
Заправка: Подрібніть 2 червоних перець і 1 пучок коріандру. Змішайте 1 столову ложку тертого часнику, чилі, 2 столові ложки рибного соусу, 3 столові ложки японського соєвого соусу, 1 столову ложку кунжутної олії, коріандр і 4 столові ложки соняшникової олії.
Видаліть крайні листя з чотирьох маленьких головки пак-чої, очистіть 12 зелених цибулин. У великій каструлі підігрійте солону воду. Покладіть в пак чой, через 3 хвилини додайте зелену цибулю і варіть ще хвилину. Дістати і замочити в холодній воді. Злити.
Розріжте пак чої на дві-чотири частини, залежно від розміру. Змішайте овочі з заправкою і дайте настоятися протягом 15–20 хвилин. Обсмажте або обсмажте на грилі 4 стейки (по 200 г) на олії при високій температурі, поки температура серцевини не стане 54 ° C (рожева) або 62 ° C (середня). Подавайте стейки з маринованими овочами, можливо, додавши рис як гарнір.
Від Нікойї (Коста-Ріка): тако з кукурудзяних коржів з куркою
Смажте на грилі 4 курячі ніжки, почистіть м’ясо. Закип’ятити близько 2 літрів води. Виріжте 2 помідори з нижньої сторони у формі хреста. Занурте в окріп, поки не зніметься шкірка. Змийте холодною водою, очистіть від шкірки, розчепіріть і видаліть насіння. Наріжте помідори та стигле манго кубиками 0,5 см. Для сальси подрібніть трохи листя коріандру, ½ червоної цибулі та 1 червоний перець чилі.
Змішати з соком половини лайма. Складіть кубики помідорів і манго. Приправте за смаком сіллю та кайенським перцем.
Змішайте 5 ст. Ложки крему і 5 ст. Ложок вершкового кефіру. Очистіть 2 авокадо, видаліть кісточку і наріжте м’якоть кубиками 0,5 см. Для подачі нагрійте на сухій сковороді 12 кукурудзяних коржиків (15 х 15 см), докладіть їх до курки, вапняних клинків, кубиків авокадо, сальси з манго та вершків.
З Смоланда (Швеція): хрустка смажена оселедець, кроповий майонез, огірок та варена броколі
Маринуйте 12 філе оселедця в 200 г кефіру, 2 столових ложках гірчиці та 1 чайній ложці солі принаймні 1 годину. Наріжте 1 огірок тонкими скибочками і змішайте з 1 чайною ложкою солі. Покладіть в миску, зважте і дайте постояти 30 хвилин. Злийте рідину, додайте 4 ложки цукрової пудри і 2 ложки оцту. Додайте 2 столові ложки подрібненої кучерявої петрушки.
Для кріпового майонезу всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури: Збийте 2 жовтки з 1 столовою ложкою гірчиці та соком і цедрою необробленого лимона. Продовжуйте збивати віночком і додайте 300 мл соняшникової олії тонкою цівкою, поки майонез не стане кремоподібної консистенції. Додати 2 столові ложки подрібненого кропу, приправити сіллю.
Помийте 1 брокколі, наріжте на квіточки і відваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин, промийте.
Вийміть філе оселедця з маринаду, змастіть кухонним папером і перетворіть 200 г цільнозернового житнього борошна. Смажте на соняшниковій олії близько 4 хвилин. Подавати все разом з 200 г журавлини (стакан).