Рецепти суфле
Суфле по праву вважається вершиною вишуканого кулінарного мистецтва. Підготовка по суті є нескладною, якщо дотримуватися кількох основних правил. Як і у випадку з тортами, вам потрібні правильні форми для суфле. Форма для суфле повинна бути вогнестійкою і мати рівний край. Зазвичай використовують порцелянові тімбали (малюнок), яких точно достатньо для великих порційних страв. Якщо сковорода занадто велика, суфле апетитно не підніметься через край. Перед випіканням сковорода повинна бути приблизно на три чверті наповнена суфле.
Інгредієнти для 6 порційних форм:
Вершкове масло для змащення форм, 7 яєць, 100 г цукрової пудри, сіль, 100 г меленого фундука, 125 г солодкої сметани, цукрова пудра для запилення.
Дно формочок змастіть м’яким вершковим маслом. Окремі яйця. Цукрову пудру розтопіть на важкій сковороді на середньому вогні, постійно помішуючи. Коли цукор розплавиться до світло-коричневої рідкої маси, додайте щіпку солі, мелений фундук, а потім поступово вмішайте вершки. Нехай все закипить, поки не утвориться однорідна маса. Дайте охолонути.
Збийте білки в компактний, але рівний сніг. Змішайте чверть яєчного віночка в лісовій суміші, а потім поступово додайте жовтки. Нарешті акуратно складіть шпателем яєчні білки, що залишилися. Вилийте суміш у підготовлені формочки і запиліть цукровою пудрою. Випікайте в розігрітій духовці (E: 175 ° C, газ: рівень 2) 20-25 хвилин на середній полиці. Готове суфле подавайте негайно.
Інгредієнти для 6 порційних форм:
1 стручок ванілі, 1/4 л молока, 100 г цукру, 1 щіпка солі, 10 г розчинної кави, 2 столові ложки коньяку, 70 г вершкового масла, 5 яєць, 1 яєчний білок, 70 г борошна.
Розріжте вздовж стручок ванілі і вишкрібте м’якоть. Доведіть ванільну м’якоть і стручок до кипіння з молоком, половиною кількості цукру і щіпкою солі. Нехай щось піде. Налийте молоко через сито і відкладіть.
Промажте фігури внизу маслом. Посипте невеликою кількістю цукру. Змішайте порошкову каву з коньяком. Окремі яйця. Розігрійте масло, що залишилося. Змішайте борошно, а потім віночком поступово молоко. Перемішуйте дерев’яною ложкою, поки рівна кава не зійде з краю горщика. Зняти з вогню і поступово розмішувати жовтки. Збийте яєчні білки з рештою цукру, щоб утворився компактний сніг. Змішайте в чверті яєчного віночка з віночком. Решту суміші акуратно складіть шпателем. Суміш суфле розріжте навпіл, а кавово-коньячну суміш складіть навпіл. Розкладіть світлу і темну суміш суфле по черзі в підготовлених формах і випікайте в розігрітій духовці (E: 175 ° C, газ: рівень 2) протягом 35-40 хвилин на середній полиці. Подавайте відразу.
Інгредієнти для 6 порційних форм:
50 г родзинок, 2 столові ложки рому, 180 г вершкового масла, 10 г крихти сухаря, 5 яєць, 250 г нежирного кварку,
30 г кукурудзяного крохмалю, 2 столові ложки лимонного соку, 150 г цукру, 100 г крем-крему, 1 щіпка солі,
1 чайна ложка свіжотертої цедри необробленого лимона.
Накрийте кришкою і дайте родзинкам просочитися злегка підігрітим ромом близько 2 годин. Форми для суфле змастіть знизу трохи м’яким вершковим маслом і посипте сухарями крихти. Окремі яйця. Злийте кварк на друшляку. Потім покласти в міску для змішування. Змішайте кукурудзяний крохмаль з лимонним соком.
Змішайте квар із залишковим вершковим маслом, яєчним жовтком, половиною кількості цукру, змішаним кукурудзяним крохмалем, крем-кремом та щіпкою солі до піни. Змішайте з цедрою лимона і ромовим родзинками.
Збийте яєчні білки з рештою цукру, щоб утворився компактний сніг. Чверть снігу змішайте віночком у масу для суфле, решту акуратно складіть лопаткою. Вилийте суміш у підготовлені форми і випікайте в розігрітій духовці (E: 175 ° C, газ: рівень 2) протягом 35-40 хвилин. Тоді подавайте негайно.
Інгредієнти для 4-х порційних форм:
300 г середньовічного сиру Гауда, 4 яйця, 3 білки, сіль, перець, масло для змащення форм.
Дрібно натріть гауду. Окремі яйця. Додайте зайвий яєчний білок до яєчного білка. Промажте фігури знизу та знизу трохи м’яким вершковим маслом. Збийте білки на сніг. Яєчні жовтки змішайте лопаткою на снігу, приправте, додайте сир Гауда і також перемішайте.
Розлийте суміш у формочки і випікайте в розігрітій духовці (E: 175 ° C, газ: рівень 2) протягом 35-40 хвилин на середній полиці та відразу подавайте до столу.
Сирне суфле підійде як легка закуска з вином або як закваска для святкової трапези.
Інгредієнти для 6 порційних форм:
600 г квіток брокколі, 50 г солі, вершкового масла, панірувальних сухарів, 50 г борошна, 150 мл молока, 4 яйця, білий перець з млина, мускатний горіх (свіжотертий).
Помийте і почистіть брокколі, видаліть троянди, бланшируйте, вийміть з води щілинною ложкою і замочіть у крижаній воді, а потім злийте. Половину брокколі пюрируйте.
Окремі яйця. Дно форм змастіть м’яким вершковим маслом і посипте сухарями. Нагрійте решту вершкового масла і спочатку розмішайте борошно, потім поступово вбивайте віночком молоко, продовжуйте помішувати дерев'яною ложкою, поки з боку горщика не зійде гладкий хліб.
Зняти з вогню і поступово розмішати жовтки, а потім броколі розім’яти. Заправте чабер перцем, сіллю та мускатним горіхом. Збийте білки на сніг. Вмішайте чверть яєчного віночка в суміш, решту складіть лопаткою.
У формочки вилийте шар суфле, зверху викладіть квіти брокколі, а зверху залийте решту суфле. Випікайте в розігрітій духовці (E: 175 ° C, газ: рівень 2) протягом 35-40 хвилин на середній полиці. Подавайте відразу.