Рецепти супу з бур’янів
Весняна зелень може бути основою смачного супу, багатого на вітаміни та мінерали. Поширені «бур’яни», які ростуть, не саджаючи і не доглядаючи, можуть бути основою воюючого борщу
"Adevărul" пропонує три класичні рецепти зелених супів, представлені в кулінарній книзі М. Севастоса, опублікованій в 1956 році.
Вовчий борщ
інгредієнти: 5 пучків лободи, 1 літр води, 2 склянки борщу, морква, корінь петрушки, 2 цибулини, сіль, 50 грамів рису або 2 картоплі, 125 грам масла або олії, кріп, петрушка, модрина, 2 -3 зеленої цибулі, 2 жовтки, 100 г вершків
Спосіб приготування: Ставимо воду з кип’яченою сіллю. Очищаємо овочі, миємо їх і кладемо в тертку, потім кладемо в окріп і даємо закипіти. Білу або червону лободу ми вибираємо за смаком і подрібнюємо. Окремо відварити борщ з цибулею. Коли овочі майже звариться, додайте рис або картоплю, нарізану кубиками. Візьміть борщу піну і видаліть цибулю, а потім додайте її до овочевого соку. Після того, як вони закипіли, додайте промиту і нарізану лободу, задушену гарячим маслом, а потім дайте закипіти. Посоліть за смаком, після готовності додайте кубик вершкового масла, перемішайте і зніміть каструлю з вогню. Перед подачею супу приправте його вершками, добре змішаними з жовтками. Посипте на тарілку кріп і петрушку. Дрібні шари мису можна покласти на тарілку перед заливанням гарячого супу, так він збереже смак. Якщо для приготування супу ми використовуємо олію, його можна подавати холодним.
Борщ зі стевією
інгредієнти: 200 грамів стевії, 100 грамів щавлю, літр води або м’ясного або овочевого супу, 400-500 мл борщу, цибуля, 50 грам масла або олії, 30 грамів рису, петрушки, модрини, солі та перцю
Спосіб приготування: Покладіть масло в горщик і обсмажте дрібно нарізану цибулю. Стевію та щавель ошпарюють у воді, а після зціджування та подрібнення додають до загартованої цибулі. Залиште на вогні і перемішуйте 2-3 хвилини, потім додайте гарячу воду/суп і доведіть до кипіння. Добре промитий рис буде доданий до каструлі та додавати сіль. Після того, як він закипить, додайте киплячий борщ. Його потрібно пробувати на смак. За дві-три хвилини до подачі супу з стевії додайте дрібно нарізану петрушку та модрину.
Борщ з кропиви
інгредієнти: 500 г кропиви, 1 літр води, 2 склянки борщу, 1 цибулина, 1 болгарський перець, щіпка паприки, 40 г рису, вечір, 1 столова ложка олії, 1 столова ложка борошна
Спосіб приготування: Кропиву ми очищаємо і добре промиваємо, потім кладемо в казан з окропом і сіллю. Поки кипить, готуємо прогіркле. На сковороді розігріти олію, висипати борошно і перемішувати, поки воно трохи не потемніє. Потім додайте подрібнену цибулю і посипте паприкою. Гасіть соком кропиви і додайте сіль, рис і болгарський перець. Коли вони закиплять, додайте киплячий борщ. Кропив'яний суп подається з полентою.