Рецепти та інгредієнти пряників

Завдяки своєму безпомилковому аромату пряники є незамінною частиною нашої Різдвяної пори. Якщо у вас є час, ви повинні зробити один із безлічі різних пряникових печивів самостійно. Готові суміші спецій полегшують хобі-пекареві досягнення типового пряникового смаку. Що є в пряниках і наскільки це здорово, ви можете дізнатися тут.

Пряники: нотка екзотики в різдвяний час

Багато різних спецій зі Сходу характеризують типову пряничну суміш прянощів, наприклад:

Аніс
кориця
Гвоздика
кардамон
коріандр
імбир
Гвоздика
Духмяний перець і
Macis (булава)

Звідси походить цей термін "Пряники", яка використовується і сьогодні, особливо у Східній Німеччині. Це сходить до середньовіччя, коли всі екзотичні спеції зазвичай називали "перцем".

Окрім зазначених інгредієнтів, готові суміші спецій містять також порції кропу та цедри апельсина та лимона. Як апельсинова цедра та цедра лимона, останні є ще одним інгредієнтом для випічки пряникового тіста.

На додаток до цих шкірок цитрусових фруктів, до складу пряничного тіста повинні входити фундук (наприклад, з Туреччини), волоські горіхи (наприклад, з Франції), мигдаль (наприклад, з Каліфорнії), мед, марципан та шоколад (какао, наприклад із Західної Африки). Пряники - це справді випічка з інгредієнтами з усього світу!

Пряники: безліч різних видів

Є багато різних способів зробити це класичне різдвяне печиво. Ви можете знайти пряники з більш-менш горіхами, з начинкою з варення, шоколадною обмазкою або глазур’ю. Популярні пряничні сердечка пропонують на різдвяних ярмарках, а напередодні Різдва у багатьох домогосподарствах є типові хрусткі або пряникові будиночки з казки "Гензель і Гретель".

Пряники характеризуються тим, що його випікають без дріжджів. Натомість традиційно використовуються сіль підсолу або поташ як підсилювач. Пряники зазвичай випікають на вафлях.

Історія та варіанти перцевого горіха

Пряники відомі в околицях Нюрнберга з 14 століття. На той час «Lebzelter» (пряники) можна було знайти у важливих торгових центрах завдяки спеціям, необхідним для цієї випічки. Нюрнберзькі пряники і сьогодні дуже відомі.

Пряники Elisen мають найвищий рівень якості. Є також, наприклад, Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen і Pulsnitzer Pfefferkuchen.

Пряники найвищої якості («найкращі пряники») характеризуються високою часткою горіхів (щонайменше 25 відсотків) і низьким вмістом борошна (максимум десять відсотків). Натомість «дрібні пряники» повинні містити не менше 12,5 відсотків мигдалю, фундука або волоських горіхів.

Наскільки здоровим є пряникове печиво?

Звичайно, пряникове печиво - ласощі і не надто здорове. Але в порівнянні з іншими солодощами випічка не робить цього погано. Оскільки частка жиру в пряниках досить низька, якщо вона не покрита шоколадом. У цьому відношенні також варто поглянути на інгредієнти: наприклад, шоколадне покриття, виготовлене з кувертюру, є більш здоровим, ніж те, що зроблене з жирної глазурі, що містить какао.

Багато спецій, які він містить, також позитивно впливають на здоров’я, особливо на шлунково-кишковий тракт, оскільки вони стимулюють травлення або заспокоюють шлунок. Горіхи, що містяться, також забезпечують високу частку заповнення клітковини та забезпечують здорові ненасичені жирні кислоти.

Тим не менше: 100 грам пряників мають близько 400 кілокалорій - тому насолоджуватися солодким частуванням слід лише в помірних кількостях.

Кориця як небезпека для здоров'я пряників?

Пряники містять багато кориці, але це не завжди корисно для здоров’я. Проблема в тому, що багато виробників вважають за краще використовувати дешеву корицю касії замість дорогої цейлонської кориці. Однак він містить досить високу частку кумарину, який, як підозрюють, шкідливий для здоров’я, оскільки може пошкодити печінку. Тому Федеральний інститут досліджень ризику (BfR) застерігає вагітних жінок, дітей та людей з ураженням печінки, зокрема, проти споживання великої кількості кориці касії.

Купуючи, споживачі навряд чи можуть сказати, який вид кориці використовується у пряниках. Більш дорогий продукт не гарантує, що він містить цейлонську корицю, але тести показали, що нижча ціна принаймні часто вказує на використання кориці касії.

Акриламід у пряниках

Якщо пряники запікають з оленячою роговою сіллю, печиво може бути забруднене акриламідом, який підозрюється від раку. Але є також все більше і більше пряникових печива, в яких навряд чи можна виявити акриламід. Тому перед покупкою слід з’ясувати, який тип пряників рекомендується. Погляд на список інгредієнтів часто корисний.

Крім того, Європейський Союз законодавчо закріпив, що з квітня 2018 року до виробників харчових продуктів будуть застосовуватися більш жорсткі вимоги у своєму виробництві. Наприклад, продукти не можна сильно нагрівати.

Рецепт пряників

Якщо ви хочете спекти пряники самостійно, спробуйте наступний рецепт.

інгредієнти приблизно 20 пряників:

200 г цукру
1 пакет ванільного цукру
3 яйця
1 чайна ложка кориці (Цейлонська кориця)
ножем гострий кожен з натертого мускатного горіха, гвоздики, духмяного перцю та кардамону
200 г меленого мигдалю
50 г апельсинової цедри
75 г лимонної цедри
натертої цедри половини лимона
300 г борошна
1 рівна чайна ложка розпушувача
20 випічок (діаметр 70 мм)
Мигдаль або фундук для прикраси

Інструкція з випічки

У мисці розмішайте яйця з цукром та ванільним цукром до піни. Змішайте борошно з розпушувачем і викладіть на деко. Зробіть поглиблення посередині і влийте в нього яєчно-цукрову суміш. Замісіть з борошном, а потім додайте мигдаль, апельсинову цедру, цедру лимона та спеції. Якщо вам подобається простіше, ви можете використовувати готову пряникову суміш прянощів.

Обробіть все густою пастою, яка трохи липка. Розкачайте невеликі кульки і притисніть їх до вафель. Тісто потрібно викладати приблизно товщиною, як палець. Прикрасьте вафлі мигдалем або горіхами і випікайте в духовці при 180ºC протягом 25-30 хвилин.

Більше статей

Оновлено: 09.12.2019 - Автор: Anke Dorl; переглянуто: Silke Hamann