Рецепти татарської національної кухні з фото

Татарська кухня відома своїми особливими культурними традиціями, коріння яких сягають століть. Національна кухня відображала багатство татарської етнічної культури, умови життя людей.

Перші страви татарської національної кухні

Кількість інгредієнтів

Курка (жир) -	2 кг
відфільтрована вода -	3 л
Груша (велика голова) -	1 шт.
Спеції та спеції -	за запитом
Макарони з вашої кухні -	120-150 г.
Картопля -	6 штук.
Спред, маргарин або масло -	5 г.
Курячі яйця -	3 штуки.
Петрушка, кріп, коріандр -	зв’язати
Борошно -	1 склянка
Час приготування: 60 хвилин	Калорії на 100 грам: 460 Ккал

Рецепт приготування покроково:

Шульпа в горщику

М'ясо з кісткою (яловичина, конина, баранина) - 150-200 г;
3-4 картоплини;
Морква - половина кореня;
Груша - половина голови;
Вершкове масло або топлене масло - 30 г;
М’ясний бульйон - 300 г;
Спеції - за бажанням.

Калорії: 520 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Використовуйте для супу невеликий глиняний горщик і нагрівайте його в мікрохвильовці або духовці.
Відваріть м’ясо, витягніть і наріжте шматочками, покладіть в каструлю.
Відвар добре злити.
Наріжте овочі великими шматочками і викладіть їх по черзі в каструлю.
Додайте перець і сіль за смаком. Додайте відвар до суміші.
Поставте в духовку при 180 градусах і доведіть до зрілості.
Дрібно нарізану зелень посипте готовим блюдом,
Покладіть суп в глибоку тарілку або в глиняний горщик. Останні будуть чудово виглядати з гарною дерев’яною ложкою.

Рецепти основних страв

Азу по-татарськи

М'ясо - нарізана яловичина або баранина - близько 1 кг;
Цибуля - 3 головки;
Картопля - 6 штук;
Помідори - 6 штук середнього розміру або томатна паста - 500 г;
Відвар - 1 л;
Часник - 7 зубчиків;
Огірки мариновані - 7 штук;
Зелень - будь-яка, близько 150 г;
Топлене масло - 100 г;
Приправа за смаком.

Калорії: 390 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Наріжте виріз невеликими паличками, приблизно 2 * 3 см, товщиною близько 2 см.
У товстостінній каструлі або чайнику розігрійте олію, обсмажте м’ясо до скоринки і зменште вогонь. рагу.
Цибулю наріжте півкільцями, обсмажте на розтопленому маслі до золотистої скоринки.
Кладемо цибулю в казан з м’ясом і пюре з томатною пастою або очищеними помідорами.
Влити отриману масу бульйоном і варити на повільному вогні близько 40 хвилин.
Огірок наріжте невеликими соломками, очистіть від шкірки, додайте до загальної суміші і тушкуйте близько 10 хвилин.
Картоплю наріжте кубиками і обсмажте на тому ж розтопленому вершковому маслі на окремій сковороді, але не доводьте до повної стиглості.
Покладіть картоплю в м’ясо і тушкуйте близько півгодини.
У готову страву додайте дрібно нарізаний часник і зелень.

Казилик - сушена ковбаса по-татарськи

М'ясо - 1-2 кг перитонеальної порції яловичини або конини;
Трішки або спеціальна плівка для ковбаси;
Приправа за смаком.

Вміст калорій: 300-350 ккал на 100 г.

Покроковий рецепт:

Скрутіть або наріжте м’ясо шматочками шириною 3 см, довжиною 6 см, товщиною 2 см, поперчіть і посоліть і залиште відпочивати в холодильнику на 2 дні.
Для роботи кишечника - промийте водою, потім переверніть їх і видаліть слиз, промийте, потім обв’яжіть другий кінець грубою ниткою.
Наповніть кишечник і чергуйте м’ясо шматочками жиру.
Зробіть маленькі отвори в кишечнику за допомогою зубочистки або виделки, щоб жир вийшов.
Висіти ковбасу на сонці 2-3 дні.
На 2-2,5 місяця прибирайте касилик у підвал або інше темне прохолодне місце.
Готову ковбасу нарізають невеликими кружечками, як і будь-яку іншу ковбасу, і подають на другий стіл зі смаженою картоплею.

Татарська випічка

Кистиби - коржик з картоплею

Молоко - 2,5 склянки;
Головка часнику - 1 штука;
Груша - велика голова;
Лаврушка - 1 штука;
Збір спецій до картоплі - за смаком;
Картопля - 7-8 штук;
Вершкове масло - 150 г;
Яйце - 1 шт.;
цукровий пісок - 1 ч. ложка;
Маргарин - 50 г;
Борошно - близько 500 г.

Час приготування: близько години.

Вміст калорій: 450 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Очистіть і наріжте кубиками картоплю, покладіть в каструлю, додайте воду і сіль, лавровий лист, часник і варіть до готовності.
Тим часом, перемішуючи, доведіть до кипіння молоко (200 мл).
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки;
Очистіть часник і шматочок картоплі, пюре і пюре картоплі. Укутайте каструлю рушниками.
Збийте в мисці яйце і додайте маргарин, сіль, молоко (100 мл), цукор, перемішайте.
Додайте в суміш борошно і замісіть тісто. Залиште його на холоді на 20 хвилин.
Зробіть з тіста невелику «ковбаску», розділіть на 16 рівних частин, кожен шматочок трохи обваляйте в борошні.
Покладіть кульку тіста в борошно і скрутіть його в коржик, посипте борошном, щоб воно не прилипало до коржика, обсмажте на вершковому маслі на сковороді, поставте на тарілку і дайте охолонути.
Половину отриманих коржів змастіть картопляним пюре, приблизно 2 ст. ложка.
Накрийте неперепашеваним наполовину картопляним пюре і поставте кистиби на тарілку.

Крем для булочок - дізнайтеся, як приготувати смачний, пухнастий десерт для прикраси кексів.

Як прикрасити дитячий торт на день народження для хлопчика - найоригінальніші ідеї для десерту.

Рецепт м’ясного та картопляного торта, ознайомтеся з нашими варіантами цієї страви.

Баурсак - татарський хліб

Борошно - близько кілограма;
Яйця - десяток;
Сіль - 2 ст.
Молоко - 200 мл;
Олія соняшникова або оливкова - 1,5 склянки;
масло освітлене - 10 г;
Цукор - півсклянки;
Дріжджі хлібопекарські - 10 г;
Цукрова пудра або згущене молоко - за бажанням.

Калорії: 440 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Молоко добре нагрівається, але не доводити до кипіння.
Додайте дріжджі в тепле молоко і перемішайте, додайте цукор і дайте суміші постояти близько 20 хвилин.
Просіяти борошно і додати яйце, влити суміш яєць і молока.
Замісити тісто, додати розчинену у воді сіль і столову ложку розтопленого вершкового масла.
Накрийте тісто рушником, дайте тісту вдихнути близько 30 хвилин, вимісіть і дайте тісту постояти ще годину.
Розділіть тісто на невеликі кульки, залиште відпочивати на кілька хвилин, тим часом нагрійте на сковороді олію, обсмажте яйця і викладіть їх на тарілку з паперовою серветкою.
При бажанні баурсаки можна коптити з цукровою пудрою і опускати в згущене молоко.

Страви кримськотатарської кухні

Баранячі відбивні з овочами

Баранина - близько 500 г, спинка;
Морква - 2 штуки;
4-5 картоплин;
Спеції (коріандр, зіра та інші) - за бажанням.

Вміст калорійності на 100 г: 500 ккал.

Опис препарату:

М'ясо наріжте невеликими кубиками (3 - 4 см), додайте трохи солі і обсмажте на вершковому маслі, поки воно добре не скориться, але не доводити його до повної зрілості.
Покладіть м’ясо в товстостінну каструлю або казан, залийте м’ясо водою, додайте спеції, подрібнений часник.
Тушкуйте м’ясо близько 2 годин і накрийте кришкою.
Картоплю та моркву наріжте невеликими кубиками і додайте на сковороду.
Приготуйте баранину та гарнір.

Дімляма

Баранина (філе) - 450 г;
баклажан середній - 1 штука;
Цибуля - 1 головка;
Картопля - 2 невеликих бульби;
Паприка - 1 шт.
Жировий хвіст - 70 г.
Капуста - 150 г;
Морква - 1-2 штуки;
Баранячий відвар - 1 склянка;
Вершкове масло - 1 ст. Л.;
Часник - півголови;
Помідор - 1-2 штуки;
Зелень і спеції за смаком.

Калорії: 470 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Баранину нарізати кубиками, а жир - невеликими пластинками. Смажте баранину з невеликою кількістю вершкового масла. Покладіть все в товстостінну каструлю або чайник.
Цибулю і моркву подрібніть тонкими півкільцями, а помідори - невеликими шматочками.
Очистіть часникові цибулини і обріжте коріння.
Вийміть насіння з перцю і наріжте кільцями.
Баклажани і картоплю, щоб позбутися шкірки і нарізати скибочками, видалити з капусти товсті смужки, грубо нарізати.
Спочатку покладіть жир в казан або каструлю, потім баранину, сіль, додайте спеції (краще вибрати зиру або спеціальну суміш для баранини). Покладіть овочі (крім картоплі) з овочами на баранину, приправте сіллю і тушкуйте годину.
Покладіть картоплю поверх овочів і варіть на повільному вогні ще 30-40 хвилин.
Поставте блюдо на стіл і викладіть шари у зворотному порядку. Прикрасити коріандром.

Лаваш - хліб круглий

Кефір або підігріте молоко - 1 склянка;
Хлібопекарські дріжджі - 20 г;
Цибуля - 2 шт.
Вершкове масло або топлене масло - 50 г;
цукровий пісок - 1 ч. ложка;
Болгарський перець - 2-3 штуки;
Курка - 2 стегна;
Яйце - 1 шт.;
Борошно - 50 г;
Гриби - 150 г;
Спеції (куркума), спеції - за смаком

Вміст калорій: 550 ккал на 100 г.

Опис препарату:

Приготуйте тісто - нагрійте для цього молоко, не кип’ятіть його. Готуйте брагу, додаючи в молоко дріжджі. Дайте суміші постояти в теплому місці близько 20-25 хвилин.
Пропустіть борошно через сито, щоб тісто стало більш повітряним.
Яйце збити, додати цукор і сіль, довести масу до однорідної консистенції, додати до молока і додати розтоплене масло.
Замісіть тісто, щоб воно більше не прилипало до рук, потім відправте в тепле місце і накрийте рушником. Тісто має піднятися двічі, що займає близько години, потім його потрібно знову збити і залишити на деякий час. Поки тісто стоїть, баранину потрібно вийняти з кістки і нарізати невеликими шматочками. Потім подрібніть овочі та гриби. Спочатку обсмажте м’ясо, а потім додайте овочі на сковороду. Після фарширування близько 30 хвилин.
Розділіть тісто на два маленькі «млинці», достатньо товсті, щоб витримати начинку. Покладіть суміш овочів і м’яса, оберніть краї, можна попередньо змастити їх яйцем. Можна присипати продукт кунжутом. Випікайте в духовці близько 15 хвилин.

Приготування традиційних страв - тривалий процес. Висока калорійність просто необхідна для кочового способу життя. У представлених рецептах замість звичних масляних татар, як правило, використовують жирний хвіст.