Рецепти томатів та поради щодо приготування - Харчування - Споживачі - WDR - Харчування - Споживачі - WDR
- Помідори - всебічне на кухні
- Рецепти: від суго до полуничного томатного соусу
- Поради щодо заморожування, лущення, вигрібання
Помідори - справжні універсали: Навряд чи будь-який інший овоч можна подати до столу в такій кількості варіацій, і завжди додають нові. Тут є рецепти та поради щодо приготування.
Чи можете ви заморозити помідори?
Свіжі помідори в морозильній камері? Насправді це не гарна ідея. Помідори містять багато води і при розморожуванні можуть стати кашоподібними. Вони також втрачають свій аромат. Заморожування все ще є хорошою альтернативою, якщо ви не хочете кидати помідори в смітник - і дуже просто, якщо ви дотримуєтеся кількох порад.
Протягом: Помідори слід заморожувати без шкірки. Його можна легко видалити, короткочасно бланшируючи фрукти. Очищені помідори заморозьте на деко або обробній дошці, а потім перекладіть в пакет і зберігайте.
Як куб: Цей варіант особливо підходить для начинки для піци або соусів. Помідори для цього не потрібно очищати від шкірки, оскільки їх вода може розширюватися. Покладіть шматки в баночку з муром і заморозьте.
Як пюре: Найпростіший спосіб заморозити помідори. У вас також є під рукою томатний соус, якщо вам потрібно швидко їхати. Отже: помідори пасеруйте в пюре, можливо, приправте їх і наповніть у банки або форми для льоду - пюре особливо легко порціонувати. До речі, це також працює із смачним соусом з останньої їжі спагетті.
Важливо: Помідори не повинні мати синців і коричневих плям і, перш за все, не повинні бути занадто м’якими. Також слід видалити зелену плодоніжку.
Який найкращий спосіб почистити шкірку від помідорів?
Смак так, шкірка ні: Багато рецептів томатів кажуть, що фрукти слід очищати від шкірки. Це робить соус особливо оксамитовим - і між зубами не залишається шкірки. Перед заморожуванням також слід видалити шкірку, інакше плід лопне. Ось як це найкраще працює:
1. Гострим кухонним ножем наріжте помідор з нижньої сторони хрест-навхрест. Доведіть воду до кипіння в каструлі.
2. Помідор помістіть у окріп (він повинен бути повністю покритий) і бланшуйте протягом 30 секунд - більше не, інакше він розпадеться. Потім підніміть його з води щілинною ложкою.
3. Негайно помістіть помідор в миску з холодною водою. Шкіра вже починає лущитися.
4. Підніміть помідор з води, трохи злийте і здирайте шкірку невеликим ножем.
Це дозволяє без проблем видалити тонку з паперу шкіру. Якщо ви віддаєте перевагу спробувати очищувач: не гарна ідея - занадто багато м’якоті відшаровується.
Чому ви додаєте дрібку цукру в томатний соус?
Перець, сіль, багато спецій: це найважливіші смакові інгредієнти для томатної страви. Багато кулінарних книг також рекомендують щіпку цукру - це повинно пом'якшити кислотність фруктів. І це також дуже швидко викликає смак у соусі.
Але: В Італії, батьківщині томатної кухні, ненавидять. Там вони покладаються на природну солодкість, яка є в кожному фрукті. Особливо велика його кількість у сортах Сан-Марцано та Рома. Потім солодкість потрібно лише збільшити, наприклад, тривалим приготуванням їжі на слабкому вогні. Ось як цукор карамелізується і надає соусу інтенсивний смак.
Можна також запекти помідори в духовці на повільному вогні. Полити невеликою кількістю оливкової олії або посипати сіллю і перцем, настояти кілька годин, а потім дати охолонути - справжня смакова бомба! І все без цукру.
Який найкращий спосіб видовбати помідори?
Фарш, овечий сир, рис: у томатній оболонці майже все смакує вдвічі. Червоні кульки є гарною альтернативою перцю або баклажанам - невеликий недолік: вони набагато чутливіші і їх важче видовбати. Ось як це відбувається:
1. Помийте помидори і відріжте зелену плодоніжку.
2. Відріжте невелику кришку - бажано за допомогою томатного ножа.
3. Підніміть насіння з помідора ложкою. Якщо м’якоть не вдається розпушити, її можна злегка порізати збоку маленьким ножем. Будьте обережні, щоб не пошкодити корпус!
4. Переверніть помідори і злийте їх на шматку кухонного паперу.
5. Залишки, які зараз не використовуються, можна зберегти. Це найкраще працює в морозильній камері.