Рецепти ванільних спецій
Фам. Орхідеї
Родом із Центральної Америки, точніше з Мексики, ванільна іфолія була відома ще за часів ацтеків і використовувалася як афродизіак. У 1500 році ваніль експортували з Мексики до Іспанії, де її спочатку використовували лише як парфуми. Лише в 1515 році, з приїздом Кортеса в Мексику, іспанці навчилися використовувати цей чай для ароматизації їжі. Мексика залишається одним з найбільших виробників ванілі, хоча найкращу якість ванілі отримують на Мадагаскарі.
Ваніль - це альпініст із сімейства орхідей, який росте лише в тропіках. Рослина має дуже красиві біло-жовті та зелені квіти, які, на жаль, тривають лише один день, а запилення обмежується одним видом бджіл. Ваніль, який ми використовуємо, насправді є плодом у формі стручків. Переробка фруктів передбачає ряд складних і тривалих операцій.
Ванілін, речовина, отримана після висушування та бродіння стручків, був ідентифікований дослідниками в 1858 році. Оскільки натуральна ваніль така рідкісна і дорога, майже 97% речовини, що використовується у світі, є штучною. Синтетична ваніль була альтернативою, яку спеціалісти з харчової хімії запропонували у відповідь на цю пряність. Вони виявили понад 400 хімічних сполук у натуральних бобах ванілі та заявили, що штучна версія буде мати такий же молекулярний склад, як і дорогоцінні природні палички. Але ванілін може дратувати шкіру, очі та дихальні шляхи. Це основний компонент екстракту, виготовленого з квітів орхідеї Vanilla ifolia. Натуральний екстракт ванільної іфолії - це суміш кількох сотень сполук, крім ваніліну.
Застосовується в харчовій промисловості для ароматизації морозива та шоколаду, солодощів загалом, а також рафінованих продуктів.
Однак менш відомо, що ваніль також використовується у фармацевтичній промисловості, будучи коректором смаку. Він також показаний при атонії шлунково-кишкового тракту та дискінезії жовчних шляхів. Кілька крапель ванільної есенції, покладені в склянку мінеральної води, можуть стати ідеальним засобом від болю в шлунку. В ароматерапії запах ванілі заспокоює і заспокоює.
Ваніль використовується у парфумерній промисловості для маскування неприємних запахів та смаків, у галузі медицини та гігієни.
Ванілін (3-метокси-4-гідроксибензальдегід), природний компонент їжі та відомий антимутаген та протираковий засіб, інгібує основний шлях відновлення дволанцюжкових розривів ДНК у клітинах людини. Інгібування є селективним і узгоджується з антимутагенними властивостями ваніліну, можливо, змінюючи баланс між відновленням розриву подвійного ланцюга та гомологічною рекомбінацією a2a.
У мишей BalbaC з аденокарциномою молочної залози (клітини 4T1), які отримували пероральний ванілін, було виявлено значне зменшення кількості метастатичних пухлин в легенях. У тро, у нетоксичних концентраціях, він пригнічує інвазію та міграцію ракових клітин та ферментативну активність металопротеїнази матриці ММР-9, що виділяється злоякісними клітинами. Він також має інгібуючий вплив на ріст ракових клітин. Отже, ванілін має антиметастатичний потенціал, зменшуючи інвазію злоякісних клітин, і, отже, може бути використаний у синтезі антиметастатичних препаратів для лікування раку.
Ванілін має захисну дію проти спонтанних мутацій, викликаних різними мутагенними агентами в клітинах ссавців. Лікування ваніліном, застосовуване до клітинної лінії раку товстої кишки HCT116, що виражає високі показники спонтанних мутацій (мутації та генерація клітин), зменшило їх появу.
Він має антимутагенний та антиметастатичний потенціал, пригнічуючи активність ДНК-протеїнкіназ. У клітинах лейкозу Jurkat людини лікування бромованіліном (похідним ваніліну) спеціально стимулює апоптоз і зупиняє клітинний цикл у фазі G2aM залежно від дози та часу, а отже, може бути антиканцерогенним агентом. .