Рецепти веганського кетогенного святкового меню - Блог KetoUp

Закуска: Веганський грибний крем-суп

святкового

Вершковий ніжний суп з ароматними грибами та тонкою ноткою мигдалю.

Час підготовки: 40 хвилин

Порції: 2

Харчові цінності на порцію (приблизно 630 г):

Калорії: 212,7 ккал

Вуглеводи: 15,9 г.

Харчові цінності на 100г:

Калорії: 33,6 ккал

Вуглеводи: 2,5 г.

інгредієнти

  • 2 склянки квітів цвітної капусти
  • 1½ склянки грибів, нарізаних кубиками
  • ½ чашка цибулі, нарізана кубиками
  • 1⅔ Мигдалеве молоко, несолодкий
  • 1 чайна ложка цибульного порошку
  • ¼ чайна ложка морської солі
  • 1 ст оливкова олія
  • Свіжомолотий перець за смаком

підготовка

  1. Покладіть в невелику каструлю цвітну капусту, мигдальне молоко, цибулю в порошку, сіль і перець. Накрийте казан і дайте йому коротко закипіти.
  2. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте вміст ще 7-8 хвилин, поки цвітна капуста не стане м’якою.
  3. Помістіть вміст каструлі у кухонний комбайн і дрібно розімніть його в пюре.
  4. Тим часом покладіть оливкову олію в каструлю і тушкуйте кубики цибулі та грибів приблизно 5-8 хвилин.
  5. Додайте в грибну суміш протерту цвітну капусту. Коротко закип’ятіть і тушкуйте ще 10 хвилин на повільному вогні, поки суп трохи не загусне.
  6. Наповніть суп у відповідні миски і бажано теплими і, якщо потрібно, чимось свіжоспечений хліб подавати.

Або:

Низькоуглеводний фалафель з кунжутними грибами

Гострий фалафель із вершковими кунжутними грибами та свіжоспеченим хлібом.

Час підготовки: Близько 1 години

Порції: 4-й

Харчові цінності на порцію (приблизно 132 г):

Калорії: 281 ккал

Вуглеводи: 5 г.

Харчові цінності на 100г:

Калорії: 212,8 ккал

Вуглеводи: 3,7 г.

інгредієнти

  • 1 склянка сирої цвітної капусти, подрібненої заздалегідь міксером
  • ½ чашка Мигдаль, земля
  • 2 органічних яйця
  • 3 ст. Ложки кокосового горіха або Мигдальне борошно
  • 2 ст. Ложки петрушки, щойно подрібненої
  • 1-2 зубчики часнику
  • ½ чайна ложка кайенського перцю
  • 1 чайна ложка морської солі
  • ½ ложки коріандру, меленого
  • 1 столова ложка насіння кмину, подрібненого
  • Тахіні (Сезамус)
  • Як гарнір: Свіжий кето хліб

підготовка

  1. Змішайте подрібнену цвітну капусту з меленим мигдалем у великій мисці. Потім додайте решту інгредієнтів і все добре перемішайте.
  2. Нагрійте на сковороді трохи оливкової олії і сформуйте вісім фалафелів (розміром приблизно з палець).
  3. Смажте фалафель на сковороді, поки вони не зарум'яняться (приблизно 4 хвилини), потім оберніть і обсмажте з іншого боку.
  4. Покладіть готовий фалафель на тарілку, прикрасьте петрушкою і подайте трохи кунжуту. Готово!

Основна страва: запечений кабачок з масляного горіха

Ніжне гарбузове м’ясо з ніжною грибною та мигдальною начинкою та свіжою садовою зеленню.

Час підготовки: приблизно 1,5 години

Порції: 3

Харчові цінності на порцію (приблизно 595 г):

Калорії: 382 ккал

Вуглеводи: 17,7 г.

Харчові цінності на 100г:

Калорії: 64,2 ккал

Вуглеводи: 2,9 г.

інгредієнти

Для запеченого гарбуза

  • 1 патисони з гірчичного горіха
  • 1 чайна ложка Оливки- або Олія МСТ
  • Морська сіль за смаком
  • Свіжа зелень, така як шавлія, чебрець, розмарин за смаком

Для грибної начинки

  • 1 невелика цибулина, нарізана кубиками
  • 1 зубчик часнику, віджатий
  • 2 ст кокосового горіха- або Олія МСТ
  • 750 г грибів або інших грибів
  • ½ чашка Мигдаль, дрібно нарізані
  • Петрушка, щойно подрібнена
  • Морська сіль і перець за смаком
  • Свіжа зелень, така як шавлія, чебрець, розмарин за смаком
  • Щось оливкова олія

підготовка

  1. Розігрійте духовку до 175 градусів.
  2. Гарбуз розріжте навпіл і ложкою видаліть насіння.
  3. Помістіть дві половинки гарбуза на деко, застелене папером для випічки, і полийте невеликою кількістю кокосового масла. Потім приправте трохи морською сіллю і зеленню.
  4. Випікайте гарбуз приблизно 30-40 хвилин до готовності.
  5. Тим часом підготуйте грибну начинку: для цього на сковороді розігрійте трохи кокосової олії, додайте цибулю і часник і тушкуйте до напівпрозорості.
  6. Додайте гриби і приправте морською сіллю, перцем і зеленню за смаком. Нарешті, продовжуйте смажити кілька хвилин, поки гриби не стануть м’якими.
  7. Дістаньте гарбуз з духовки і зачерпніть ложкою частину м’якоті гарбуза.
  8. Наповніть гарбуз грибною начинкою.
  9. Потім полийте гарбуз невеликою кількістю оливкової олії, прикрасьте дрібно нарізаним мигдалем і петрушкою і, якщо потрібно, трохи свіжоспечений хлібнасолоджуватися.

Або:

Лазанья з кабачків

Цей італійський класик у низьковуглеводній версії з веганською рікоттою не тільки неймовірно смакує, але й добре виглядає на столі на Різдво!

Час підготовки: 1 година 20 хвилин

Порції: 9

Харчові цінності на порцію (приблизно 137 г):

Калорії: 240 ккал

Вуглеводи: 4,5 г.

Харчові цінності на 100г:

Калорії: 175 ккал

Вуглеводи: 3,3 г.

інгредієнти

Для веганської рікотти

  • 300 г. Мигдаль, зблід
  • 2 ст. Ложки харчових дріжджів
  • ½ чашка базиліка, щойно подрібнена
  • 2 чайні ложки материнки, сушені
  • 30 мл лимонного соку, свіжовичавлений
  • 1 ст оливкова олія
  • 1 чайна ложка морської солі і чорного перцю
  • Чашка води

Для решти

  • 1 склянка томатного соусу, наприклад, від Slendier
  • 3 великих кабачка, нарізаних спіраллю спіральним різаком

підготовка

  1. Розігрійте духовку до 175 градусів.
  2. Помістіть мигдаль у кухонний комбайн і дрібно наріжте.
  3. Додайте поживні дріжджі, базилік, орегано, лимонний сік, оливкову олію, сіль, перець і воду, поки не утвориться кремова паста.
  4. Покладіть чашку томатного соусу в посуд, захищений від духовки, і накрийте спіралями з кабачків.
  5. Ложкою додайте веганську рікотту і закрийте кабачкові спіралі. Потім додайте ще один шар рікотти і так далі. Повторюйте цей процес, поки інгредієнти не витрачаться.
  6. Накрийте лазанью якоюсь алюмінієвою фольгою.
  7. Випікайте під кришкою близько 45 хвилин. Потім зніміть фольгу і випікайте ще 15 хвилин.
  8. Дістаньте лазанью з духовки і дайте їй охолонути протягом 10-15 хвилин.
  9. Розкладіть лазанью на тарілці, прикрасьте свіжим базиліком і, якщо потрібно, невеликою кількістю свіжоспечений хліб або подати з хрустким салатом.

Десерт: Веганські кекси з пряників

Пряники з різницею: у формі булочки і такі ж смачні, як і традиційні пряники!

Час підготовки: Близько 1 години

Порції: 5

Харчові цінності на порцію (приблизно 47 г):

Калорії: 117 ккал

Вуглеводи: 2,4 г.

Харчові цінності на 100г:

Калорії: 249 ккал

Вуглеводи: 5,1 г.

інгредієнти

  • 1 ст лляного насіння, подрібнений
  • 6 ст Мигдалеве молоко, несолодкий
  • 1 ст ложка яблучного оцту
  • ½ чашка або арахісове масло Мигдальне масло, несолодкий
  • 2 ст. Ложки пряничної суміші прянощів
  • 1 чайна ложка розпушувача
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • 2-3 ст Стевія, Еритритол або Ксиліт
  • 1 щіпка морської солі
  • Щось Кокосове масло

підготовка

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  2. Змастіть форму для кексів невеликою кількістю кокосового масла.
  3. Змішайте подрібнене насіння льону, морську сіль, підсолоджувач, ванільний екстракт та суміш спецій з мигдальним молоком та яблучним оцтом. Відкладіть на кілька хвилин.
  4. Додайте арахісове масло або мигдальне масло і розпушувач і добре перемішайте.
  5. Налийте кляр в сковороду.
  6. Випікайте булочки близько 30 хвилин.
  7. Дістаньте булочки з духовки, дайте їм охолонути протягом 10-15 хвилин, а потім дістаньте їх з форми для здоби ножем. Хороший апетит!

Або:

Веганський шоколадно-мигдальний торт

Вершковий темний шоколад і тонкий аромат мигдалю. Ви не можете помилитися з цим класичним тортом!

Час підготовки: приблизно 1,5 години

Порції: 12-й

Харчові цінності на порцію (приблизно 59 г):

Калорії: 229 ккал

Вуглеводи: 1,3 г.

Харчові цінності на 100г:

Калорії: 388 ккал

Вуглеводи: 2,2 г.

Для основи торта

  • 75 г. Мигдальне борошно
  • 10 г порошку лушпиння псилію
  • ½ чашка Кокосове масло
  • Чашка води
  • 1 щіпка морської солі

Для начинки

підготовка

  1. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  2. Змішайте воду та кокосове масло (попередньо розтопіть кокосове масло).
  3. Потім розмішайте порошок лушпиння псилію до утворення гелеподібної маси.
  4. Далі додайте мигдальне борошно і морську сіль і добре перемішайте.
  5. Відкладіть тісто на деякий час.
  6. Помістіть тісто у деко і розподіліть його рівномірно.
  7. За допомогою виделки кілька разів «пробийте» основу тіста, щоб повітря вийшло з тіста.
  8. Потім поставте основу для торта в духовку і випікайте близько 30 хвилин до золотистої скоринки.
  9. Тим часом залиште інгредієнти, що залишилися, у блендері і добре перемішайте їх між собою. Шоколад можна попередньо розтопити на гарячій водяній бані, щоб полегшити його змішування.
  10. Дістати тістову основу з духовки і дати їй охолонути кілька хвилин.
  11. Наповніть тісто основою начинки і поставте готовий пиріг в холодильник приблизно на 6-8 годин.