Рецепти властивостей ячменю
Вважається найдавнішою зерновою культурою, відомою людству - згадки про її вирощування сягають історичних часів античності.
Наприклад, сліди цього зерна можна знайти в єгипетських похованнях, що датуються п'ятьма тисячами років до нашої ери. Ячмінь був знайомий ще древнім ефіопам, які використовували його не лише як джерело їжі, а й як сировину для хмільних напоїв. Вирощували це зерно також у вавилонських землях, на території Індії, Азії, Китаю, це було основною культурою Стародавнього Риму. Є дані, що ячмінь був відомий ще в кам’яному віці в районі, де сьогодні розташована Швейцарія.
Посівні площі ячменю в даний час посідають четверте місце у світі після пшениці, кукурудзи та рису.
Великою популярністю в зерновому господарстві це зерно зобов’язане своєму короткому вегетаційному періоду, що дозволяє йому дозрівати у відносно холодних районах. Тому можна зустріти посіви ячменю навіть високо в горах і далеко на відкритих просторах північних регіонів.
Ця культура морозостійка, витримує посуху і невибаглива до складу грунту.
Ячмінь використовується в найрізноманітніших галузях промисловості.
Більша частина зібраного зерна перетворюється на зерно (наприклад, звичайна перлова крупа виготовляється з ячменю). Ячне борошно є добавкою при випічці багатьох видів хліба. Хліб не випікається повністю з ячмінного борошна - він сильно кришиться і занадто швидко стає несвіжим.
Ячне борошно також виробляє замінник кави, який не містить кофеїну.
Значна частина зерна використовується у виробництві сировини для пивоварних заводів - одночасно зерно пророщують для отримання солоду. Ячмінне зерно також використовується як сировина для виготовлення їстівного зернового спирту (використовується для виготовлення таких популярних алкогольних напоїв, як шотландський віскі та англійський джин).
На додаток до харчової промисловості, ячмінь використовується як основа для виробництва кормів для тварин.
Нерафінований шпик додають у корм свиням і коням, оскільки він перевершує в харчуванні навіть овес. Ячмінна солома також використовується як корм. Іноді ячмінь спеціально сіють, щоб отримати зелену їжу.
Як вибрати та зберігати продукти з ячменю
Вибираючи в магазині вироби з ячменю, має сенс звернути увагу на ячну крупу. Насправді, на відміну від перлової крупи, при її виробництві не використовуються технології подрібнення та полірування, що позитивно впливає на збереження поживних речовин та клітковини.
Вибір крупи в прозорій упаковці під час покупки дозволить оцінити якість виготовлення та відсутність домішок. Наявність крапель вологи в упаковці, що містить перлову крупу або зерна ячменю, вкрай небажано. Патогенні мікроорганізми швидко розвиваються на вологих зернах (цим продуктом можна навіть отруїти).
Ячна каша, яка упакована в поліетилен, довго не зберігається і стає прогірклою.
Кращі картонні контейнери, в яких продукт зберігає свою якість протягом терміну придатності від шести до дванадцяти місяців. Свіжість перлової крупи також можна визначити за наявністю запаху: у старого ячменю або його взагалі немає, або він затхлий.
Ячна крупа ділиться на номери від одного до трьох, залежно від ступеня подрібнення, суміш усіх чисел зазвичай продається в магазинах.
Це зерно зберігає свої корисні властивості протягом усього терміну зберігання (до п’ятнадцяти місяців). Для тривалого зберігання краще перелити його в щільно закриту ємність і тримати в темному сухому місці.
Круп регулярно перебирається і перевіряється, чи не з’явилися в ньому комахи.
Калорійність ячменю
Калорійність ячменю у вигляді харчових зерен становить 288 калорій. Після обробки та перетворення в ячну крупу вміст калорій збільшується до 313 ккал. Ви можете знизити енергетичну цінність ячної крупи, якщо готувати її з іншими продуктами. Наприклад, пюре з ячменю з картоплею «дає» лише 150 ккал, а капустяний суп з ним знижується до калорій до 48 ккал.
Перлова крупа трохи поживніша - її калорійність становить 320 ккал.
Перлова крупа вариться на воді і містить лише 109 ккал, що вже є достатнім показником дієтичної їжі. Ячмінний суп містить лише 43 ккал на сто грамів.Звичайно, надмірне вживання молочних продуктів та вершкового масла в крупах, виготовлених з ячменю, може значно підвищити калорійність готових страв та зменшити їх харчові властивості.
Харчова цінність на 100 грам:
Корисні властивості ячної крупи
Склад і доступність поживних речовин
Ячмінь - справжній склад вітамінів, макросів та мікроелементів.
Його склад багатий клітковиною. Також він містить вітаміни груп В, РР, Е, Н, холін, фосфор, хлор, сірку, калій, натрій, кальцій, калій. Зерно містить залізо, йод і цинк, мідь, селен і молібден, кремній і марганець, хром і фтор, алюміній, титан і цирконій.
Корисні та цілющі властивості
Включення в раціон зернових і ячмінних супів рекомендується людям з надмірною вагою.
У цьому випадку клітковина, що міститься в ній, стає особливо корисним елементом, який діє як подразник для кишечника і практично не всмоктується, що посилює перистальтику.
При гострих запальних захворюваннях кишечника слизовий відвар з ячменю або ячмінної крупи (особливо високий рівень подрібнення) надзвичайно корисний.
Позитивний ефект дієти на ячмені помітний при екземі, псоріазі та піодермії.
Допомогти при застуді допоможе відвар ячмінного борошна. При шкірних захворюваннях застосовують ванну із зерновою брагою. Ядерна шкірка відома своїми сечогінними властивостями.
У разі лихоманки ячмінна вода має охолоджуючий та зволожуючий ефект.
Застосовується як у чистому вигляді, так і з кропом та петрушкою.
Гаряча ячмінна мазь допоможе позбутися веснянок. Подагра відступає, коли ви готуєте лікувальну заправку з ячменю, оцту та айви. Ячмінний солод покращує обмін речовин, допомагає позбутися від фурункулів і вугрів.
Екстракт солоду корисний при цукровому діабеті.
Традиційна медицина рекомендує кип’ятити ячмінь, ячну каву для лікування туберкульозу, горла, мошонки, геморою, каменів у нирках та для поліпшення сну.
Ячмінь також використовується в косметиці для виготовлення шампунів, бальзамів та кремів.
Застосування для приготування їжі
Окрім приготування круп з ячменю або перловки, рецептів та варіацій яких багато, ячмінні злаки використовують для варіння супів, рибного супу та приготування гарніру.
Є кілька характеристик, які слід враховувати при використанні ячної крупи.
Перловка готується досить повільно, тому до кипіння бажано помістити її у воду на три години.
Ячна крупа при термічній обробці збільшується в об’ємі до п’яти.
Класичними добавками до зерна ячменю є соняшникова олія та молочні продукти. Якщо він використовується в дитячому харчуванні, його також можна подрібнити в кавомолці.
Небезпечні властивості ячної крупи
Особливі протипоказання для продуктів з ячменю.
Звичайно, не слід годувати немовлят ячмінною кашею, оскільки існує ризик алергічної реакції на вміщений в ній клейковинний білок.
"Ячмінь - голова всього", - говорить Тибет.
Автори відео, які відвідали тибетське село, де ячмінь збирають, обмолочують та сушать вручну, погоджуються з цим твердженням. А мандрівникам також сподобалось спробувати національну страву тампу та ячне пиво (чанг).