Рецепти з баранини - прекрасне м’ясо та вишукані гарніри Vital

Ми приготували для вас баранину! Це одне не настільки незвично. Але наші - це щось особливе Рецепти баранини з соляною луговою бараниною, молочним бараниною або Хайдшнуке.

Рецепти баранини: трохи знань про м’ясо

Не всі ягнята створені рівними! Насправді також існують суттєві відмінності щодо смаку та якості м’яса. Хоча баранина дуже популярна в Південній Європі, вівчарство в цій країні більше зосереджене на півночі - Ягнята з узбережжя повинні бути особливо смачними! Наприклад, м’ясо солоних лугових і дайківських ягнят, які традиційно пасуться на солончаках і дамб на північно-фризькому Північному морі, має дуже солоний від природи смак. Але північнонімецькі породи овець, такі як Хайдшнукен, також дуже популярні. Їх м’ясо за смаком більше схоже на м’ясо дичини.

Однак смак баранини підходить не всім. Зокрема, баранина відбивна має дуже сильний смак, але з цим можна щось зробити. Наприклад, ви можете замочити м’ясо в молоці на ніч. Ви також повинні якнайкраще видаляти жир з баранини - саме звідси походить здебільшого інтенсивний смак.

Ви можете їсти ці частини баранини

Ви повинні врахувати це, купуючи баранину

Баранина хорошої якості ви можете впізнати його за світлим до цегляно-червоного кольору. Волокна повинні бути тонкими і короткими з невеликою кількістю жиру. Також переконайтесь, що баранина не пахне дивним чи скляним запахом, коли купуєте його.

Як приготувати баранину оптимально

Щоб баранина зберегла повний аромат і не стала занадто сухою, не слід занадто варити її. Також слід дати їй відпочити до і після варіння. Це розподіляє м’ясний сік і робить м’ясо ще більш ніжним. У двох словах, баранина - це коли м’ясне ядро, приготоване середнім середовищем, все ще злегка рожеве і соковите.

Що добре поєднується з бараниною?

Ягня - справжній універсал, які можна поєднати різними способами. Зелена квасоля або зелена спаржа чудово поєднуються з бараниною як гарнір. Але також такі гарніри, як макарони, картопля та рис, дуже смачні з бараниною. Як соуси особливо підходять міцні соуси із смаженого або трав’яного соусу. Чатні надає сильному смаку баранини фруктову нотку.

Можна заправити баранину кмином, лавровим листям і ягодами ялівцю. Якщо вам подобається середземноморська, ви також можете використовувати чебрець, розмарин, орегано та шавлію.

Порада: Ви все ще шукаєте ідеальний винний акомпанемент? Міцні, не надто кислі червоні вина, такі як вина Бордо чи Ріоха, добре поєднуються з бараниною.

Смачні рецепти баранини

Молочне баранина на овочах з картоплі та моркви

Ніжне баранина з молодими овочами. Містить фтор для стійких кісток.

Інгредієнти для 4 осіб:

1 лопатка молочного баранини (приблизно 800 г)
Йодована сіль
перець з подрібнювача
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 пучок свіжого чебрецю
2 ст. Ложки оливкової олії
500 мл овочевого бульйону (швидкого приготування)
600 г дрібної картоплі
500 г маленької молодої моркви

Приготування: приблизно 1 1⁄2 години - на людину: приблизно 670 ккал, Е 43 г, F 34 г, KH 35 г, холестерин: приблизно 140 мг

Фарширована лопатка баранини салатом

Прокат додатковий тонкий. Баранина на хрусткому салаті забезпечує залізом кровотворення.

Інгредієнти для 6 осіб:

2 маленькі цибулини
1 баклажан
3 ст. Ложки оливкової олії
80 г родзинок
150 мл сухого червоного вина
800 г плеча баранини, кісткове
Йодована сіль
Перець з подрібнювача
150 мл овочевого бульйону (швидкого приготування)
100 г салату з баранини
1 салат з дубового листа
1 огірок
2 ст. Ложки волоського горіха
2 ч. Ложки гірчичного насіння
1 чайна ложка меду
2 ст ложки оцту

Очистіть цибулю для начинки. Помийте і почистіть баклажани. Кубики дуже маленькі. Нагрійте 1 ст. Ложку оливкової олії. Тушкувати в ньому овочі. Додати родзинки та червоне вино. Все добре перемішати і заправити. Відкласти.
Розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція 180 градусів/рівень газу 3). Приправте плече баранини і викладіть начинку. З вузької сторони дуже щільно закатати і щільно обернути кухонною ниткою. Розігрійте решту оливкової олії в жаровні. Смажте в ньому м’ясо до хрусткої скоринки. Деглазувати бульйоном. Додайте решту начинки, готуйте з кришкою в духовці близько 40 хвилин. Переливайте запас між ними.
Салати вимийте, витріть насухо і зривайте їх на невеликі шматочки. Помийте і почистіть огірок і скибочки вздовж. Добре збийте олію, гірчицю, мед, оцет, сіль і перець. Дайте м’ясу відпочити приблизно 10 хвилин після закінчення часу варіння, нарізавши скибочками. Змішайте салати, огірок, заправку. Подавайте м’ясо з салатом. За бажанням полийте підливою. З ним чудово поєднується хліб Чіабатта.

Приготування: приблизно 1 година - на людину: приблизно 490 ккал, E 28 г, F 29 г, KH 16 г, холестерин: приблизно 93 мг