Рецепти з інформацією про калорії, харчові цінності, вітаміни, мінерали, холестерин - Кулінарні книги -
Під цим терміном Страви з картоплі розуміються страви, основним компонентом яких є картопля. Оскільки картопля дуже ситна і може замінити цілу їжу, у цю категорію також входять гарніри, такі як смажена картопля або хеш-коричневі.
Картопля є важливою частиною незліченних страв та комбінацій шашлику. Це пояснюється головним чином їх відносною смаковою нейтральністю порівняно з іншими продуктами харчування. Ось чому картоплю можна готувати найрізноманітнішими способами і, залежно від виду приготування, гармоніювати з найрізноманітнішими стравами. Крім того, картопля має збалансоване співвідношення поживних речовин, вітамінів і мінералів.
Огляд методів приготування картоплі
Різні способи приготування картоплі важко зрозуміти. На практиці виявилось корисним спочатку розрізнити підготовку та подальше завершення. Таким чином, нове можна швидко призначити знайомому, і це полегшує отримання огляду.
Приготування з очищеної сирої картоплі
Очищена сира картопля є основою для більшості видів приготування. Спосіб різання сирої картоплі має великий вплив на смак і пізніше зовнішній вигляд картопляних страв.
Запекти картоплю в жирній ванні
При підготовці сиру картоплю очищають від шкірки і ріжуть відповідно до її використання. Щоб сира нарізана картопля не набула коричневого кольору, її поміщають у холодну воду до закінчення різальних робіт. Щоб картопля запікалася у жирній ванні, тобто у фритюрі, її потрібно повністю процідити і висушити. Інакше рідина, що прилипає, випаровується настільки швидко в розпеченому жирі фритюрниці, що призводить до того, що жир піниться і розбризкується. Бризок жиру створює високий ризик опіків. Вода, що прилипає, також прискорює погіршення жиру фритюрниці.
Смаження глибокої подрібненої картоплі
Картопля, нарізана на дрібні шматочки, наприклад, солом’яна картопля, сірникова картопля, картопляні чіпси або вафельна картопля, запікається при 160-170 ° C до золотистого кольору. Потім вийміть картоплю з жиру і струсіть прилиплий жир у кошику для смаження і негайно приправте. Таким чином сіль буде прилипати до картоплі. Якщо картоплю не можна подавати одразу, тримайте її в теплі в неглибокій, відкритій ємності.
Смаження більшої нарізаної картоплі
Більш нарізану картоплю, таку як картопля фрі, печені картопляні палички або картопля-міньйон, попередньо випікають при температурі близько 140 ° C. У цьому контексті також йдеться про бланшування. Картопля вариться, але забарвлюється мало. Перед подачею покладіть картоплю на 170 ° C гарячого жиру, щоб закінчити випічку. Потім вийміть з жиру кошик для смаження з запеченою картоплею і струсіть їх, щоб видалити зайвий жир і одночасно приправте їх. Смажену картоплю не можна закривати, інакше вона втратить хрустку скоринку.
Смажте картоплю на сковороді
Картоплю, яку смажать на сковороді, таку як картопля, нарізану кубиками, картоплю Парментьє, соболя, замок, оливкова картопля або горіхова картопля, спочатку бланшують у воді, а потім обсмажують на сковороді з маслом. Розтопіть масло на не надто гарячій сковороді, потім додайте картоплю і злегка обсмажте. Потім приправте і запікайте в духовці, поки вони не придбають золотисто-жовтий колір. Тим часом повертайся. Це дасть їм однаковий колір з усіх боків.
Запекти картоплю у формах у духовці
Картопля, яку запікають у формочках у духовці, наприклад, картопля Анна або картопля масового типу, нарізають за розміром, промивають, зціджують, приправляють відповідним чином і поміщають у посуд, захищений від масла. Вживане масло слід уточнювати в будь-якому випадку, оскільки білок, що міститься в нез'ясованому маслі, в іншому випадку прилип би до цвілі. Потім картоплю ставлять у духовку для запікання. Потім готову картоплю можна вивернути з форми для порціонування.
Зварити картоплю з рідиною в духовці
Картоплю, яку готують у духовці з рідиною, наприклад, картопляну гратину, картоплю в духовці або савойську картоплю, нарізають за розміром, приправляють, кладуть у плоску посуд, захищений від духовки, заливають бульйоном або вершками і готують у духовці без кришки.
Зварити картоплю з м’ясним бульйоном в духовці
Картоплю, яку готують у духовці з м’ясним бульйоном, наприклад бульйон або картопля з шинкою, нарізають за розміром, приправляють, кладуть у неглибокий посуд, залитий м’ясом, відварюють і готують у духовці без кришки.
Приготування з неочищеної вареної картоплі - картоплі піджака
Картопля середнього розміру використовується для приготування картопляних страв з неочищеної вареної картоплі. Їх промивають щіткою під проточною водою, а потім поміщають у каструлю. Додайте в казан достатньої кількості води, поки картопля повністю не покриється. Час варіння становить близько 20 хвилин з моменту закипання. Може знадобитися влити трохи більше води, щоб картопля завжди була покрита водою протягом повного часу варіння. Потім варену картоплю злийте і покладіть на рівний піддон. Очистіть картоплю, поки вона ще тепла, тому що шкірку легше видалити з теплої картоплі, ніж з холодної.
Закінчити картоплю в підготовленому соусі
Картоплю, яку обробляють у підготовленому соусі, наприклад, з вершковою картоплею або кислою картоплею, ріжуть лише тоді, коли вона холодна. Таким чином вони зберігають форму і не розпадаються. Вирізані фігури - це в основному скибочки або кубики. Потім покладіть нарізану картоплю в готовий соус, приправте і дайте їй прогрітися. Залежно від рецепту, посипте сиром і гранатою.
Смажте картоплю на сковороді
Попередньо приготовлену картоплю, смажену на сковороді, таку як смажена картопля, картопля Ліон, картопля Ріссоле або картопля Нідернауера, нарізають за розміром лише тоді, коли вони холодні. Таким чином вони зберігають форму і не розпадаються. Вирізані фігури - це в основному фрагменти. Потім обсмажте порізану картоплю на вершковому маслі. Використовуйте лише стільки вершкового масла, скільки може засвоїти картопля, краще додавати трохи свіжих пластівців вершкового масла в процесі смаження. Це навіть покращує смак.
Приготування з очищеної вареної картоплі - вареної картоплі
Для картопляних страв з очищеної, відвареної картоплі, картоплю спочатку очищають, нарізають рівномірними шматочками, варять у підсоленій воді, а потім кладуть на плоский піддон для випаровування та обробляють гарячим згідно з рецептом. Коли Солимо картоплю - так називають картоплю рівномірної форми, як правило, довгастої форми, що подається у незміненому вигляді і лише приправлений сіллю.
Передав картоплю з молоком і вершками
Картопляні страви з процідженої, очищеної, вареної картоплі з молоком та вершками, наприклад, картопляного пюре або муссіліну з картоплі фрі (пінна картопля), гаряче пресують через прес, приправляють пластівцями масла, сіллю та мускатним горіхом та змішують з киплячим молоком або вершками. Додавайте молоко або вершки потроху, досить, поки не буде досягнута бажана консистенція.
Передав картоплю з маслом
Картопляні страви з очищеної, відвареної та процідженої картоплі з маслом, як гаряча картопля макарі, пресують їх через прес, приправляють пластівцями масла, мускатним горіхом та сіллю та перемішують. Сформуйте масу на присипаній борошном робочій поверхні в рулетики товщиною близько 4 см і наріжте скибочками товщиною 1,5 см. Обсмажте скибочки на сковороді з дуже невеликою кількістю жиру. Картопля буде кришитися, якщо на сковороді є жир.
Передав картоплю з жовтком
Картопляні страви з очищеної, вареної та процідженої картоплі з яєчним жовтком, такі як картопля герцогині, картопляні крокети, мигдальна скоринка або бурштинова картопля, гаряче пресують через прес, приправляють яєчним жовтком, пластівцями вершкового масла, мускатним горіхом та сіллю та перемішують.
Передав картоплю з заварним тістом
Для картопляних страв, виготовлених із процідженої, очищеної відвареної картоплі з заварним тістом, наприклад, картоплі Дофін або картоплі Лоретта, спочатку готують випічку з цуксу. Потім вогневу масу змішують з гарячою картоплею, пресують через тонкий картопляний прес і приправляють сіллю та мускатним горіхом. Потім сформуйте масу за рецептом (кулачки або напівдуги) і покладіть на змащений маслом пергаментний папір. Покладіть папір разом із формованими кулачками або півлистами в жир фритюрниці 160 - 170 ° C і смажте до золотисто-жовтого кольору.
Вид нарізаної сирої картоплі
Для картопляних препаратів, в яких використовується нарізана картопля, зазвичай має сенс використовувати якомога більшу картоплю. Тому що з ними менше скорочень. Очищена, сира картопля окислюється на повітрі, тобто стає коричневою. Щоб цього не сталося, картоплю зберігають покритою водою у досить великій ємності до подальшої обробки.
- Солом'яна картопля
- Сірники картоплі
- Картопляні палички
- Картопляні палички
- Товсті картопляні палички
- Картопляні чіпси
- Вафельна картопля
- Картопля, нарізана кубиками
- Замкова картопля
- Картопля оливкова
- Горіхова картопля
- Перероблена картопля
- Анна картопля
- Солимо картоплю
Рецепти з категорії картопляних страв
| Яблучно-картопляний гратен |
| Сковорода з квасолею та картоплею |
| смажена картопля |
| Роздутий картопля |
| Картопляне пюре з горгонзоли |
| Млинці з вівсянки з ратато |
| Картопля герцогині |
| Небо і Земля |
| Картопля Джексона |
| Картопляний яблучний соус |
| Картопляний гратен |
| Картопляні талери |
| Картопляне пюре |
| картопляний гратен |
| деруни |
| Картопляні млинці зі сливами |
| Картопля макар |
| Деруни з хрону хрі ми |
| Морква-каррі-буфер-з-авокадом |
| Рейбекучен |
| Оладки |
| Ресті з лососем |
| Картопля розмарину |
| Кабачково-картопляні оладки-з-L |
Кулінарія - це зв’язок між минулим, сьогоденням і майбутнім; Ніщо так довго, як хороший рецепт.
- Grundrezetp.de
- ·
- відбиток
- ·
- Захист даних
- ·
- Відмова від відповідальності