Рецепти з кониною, різноманітною та смачною, відправка коня

У вашому кошику немає товарів.

Рецепти

Рецепти кінського м’яса, добірка .

Закуски

Грибні головки з пряною начинкою з кінського м’яса

Інгредієнти для 4 осіб:

150 г фаршу з коня
8 великих грибів
1 жовток
1 невелика цибулина
1 зубчик часнику
1/2 пучка петрушки
2 скибочки нарізаного сиру
2 скибочки тостового хліба
сіль
перець

Для соусу:
3 невеликих гриби
1 столова ложка вершкового масла
приблизно 1 столова ложка борошна
1 склянка овочевого відвару
2 столові ложки вершків
приблизно 1 столова ложка дрібно нарізаної петрушки
1/2 склянки солодкого вершків
Сіль за смаком

Підготовка:

Вимийте великі гриби і видаліть стебла і підкладку.

Подрібніть дуже дрібно грибні плодоніжки, петрушку, цибулю і зубчик часнику, а потім замісіть у фарш разом з яєчним жовтком і скибочками тостів, вичавленими у воді. Приправте за смаком сіллю і перцем.

Натисніть начинку в грибні головки, а потім покрийте їх напівтвердим сиром.

Покладіть підготовлені грибні головки в добре змащений посуд і варіть у духовці близько 20 хвилин.
Наріжте 3 невеликі гриби тонкими скибочками і обсмажте на вершковому маслі.

Пересипте столову ложку борошна і знезаклейте овочевим бульйоном. Додайте півсклянки солодкого вершків, коротко закип’ятіть, зніміть з вогню, а потім перемішайте свіжі вершки.

Нарешті додайте дрібно нарізану петрушку. За необхідності додайте лише трохи солі.

Приготовані гриби залити вершковим соусом і подати до рису або білого хліба. Свіжий зелений салат айсберг ідеально підходить як добавка.

Джерело:
передана, записана Ельзою Мейзел

Супи

Bauyr kujryk - казахський фестивальний суп

Інгредієнти для 4 осіб:

Баюр куйрик - одна з найпопулярніших казахських страв, яку подають у святкові випадки, такі як весілля. Виготовляється з найкращих частин коня (копчена коняча ковбаса або сире м’ясо кінського черева, варена корейка та гребінець), баранячої печінки та баранячого жиру:

250г копченої конячої ковбаси кожна
Кінчаста худоба,
Кінський гребінець і корейка
350г баранячої печінки
150 г сального нирки
100г кисломолочного сиру Курт
2 - 3 цибулини
1/2 чайної ложки чорного перцю
сіль
1 1/2 л води

Підготовка:

Варіть усі шматки м'яса та ковбаси з водою на слабкому вогні протягом 2 - 2 1/2 години, поки м'ясний бульйон не закипить до 1/2 л.

Печінку залити молоком і залишити постояти на 3-5 годин.

Налийте в сковороду бульйону з кінського м’яса, додайте розрізаний на чотири частини сальний нир, доведіть до кипіння на великому вогні, а потім дайте гаситися 10-15 хвилин на слабкому вогні.

Додайте очищену від шкірки цілу печінку, відварене конину, ковбасу, спеції та сіль і варіть на слабкому вогні від 5 до 7 хвилин. Кислий молочний сир «Курт» подрібніть у порошок, збийте склянку м’ясного бульйону та поступово вливайте у м’ясо при постійному помішуванні, продовжуйте варити 3–4 хвилини, поки печінка не звариться. Потім закрийте кришку і дайте їй охолонути.

М’ясо, печінку та баранячий жир наріжте тонкою соломкою, перемішайте і дайте соусу просочитися.

Джерело: В. В. Почльобкін, "Кулінарне мистецтво радянських народів"

ChaAschy-sorpa - казахський суп з баранини та коня

Інгредієнти для 4 осіб:

500г баранини
250 г кінського м'яса (проріджування)
75 до 100 г баранячого жиру
2 редиски
4 цибулини
3 - 4 помідори
1 цибулина часнику або 3 - 4 цибулини ведмежого часнику з зеленню
1 банка подрібнених степових трав (пастуша сумка, люцерна та ін.)
або 2 столові ложки петрушки і 1 столова ложка кервеля
2 яйця
1 - 2 столові ложки молока
1 чайна ложка борошна
1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
2 - 3 лаврових листа
1 1/2 л окропу
сіль

Підготовка:

Підготовлені баранячі кістки та конину (по одному шматку) залийте окропом і відваріть бульйон.

Наріжте прозору баранину вузькими тонкими смужками і обсмажте їх на гарячому баранячому жирі на сковороді протягом 10 - 15 хвилин, а потім додайте нарізану кубиками цибулю і редиску, нарізану соломкою, і тушкуйте 20-25 хвилин, додаючи трохи кип’яченого бульйону в кип’ячену рідину . Перед тим, як закінчити м’ясо, додайте помідори, нарізані великими шматочками.

Отриману м’ясо-овочеву суміш влити в підготовлений бульйон, додати лавровий лист, перець і сіль і довести до кипіння.

Тепер збийте яйця з молоком, збийте разом борошно і вилийте все в змащену жиром гарячу сковороду. Наріжте отриманий товстий млинець на широку локшину і подавайте з супом в кінці.

Додайте до супу кухонні трави та подрібнений часник, накрийте кришкою і дайте постояти 3-4 хвилини.
Перед подачею дістати з бульйону конину, нарізати дрібною соломкою і повернути у бульйон.

Джерело: В. В. Почльобкін, "Кулінарне мистецтво радянських народів"

Кінний м’ясний запас у різних варіаціях

Інгредієнти для 4 осіб:

1 кг м’яса або скибочок кінської ніжки
близько 1,5 літра вина
Освітлене масло
Цибуля
цибуля-порей
помідори
Морква
селера
часник
ягоди ялівцю
лавровий лист
свіжомеленого перцю
Підготовка:

Існують різні варіанти приготування заготівлі з кінського м’яса, кожен з яких відрізняється смаком та концентрацією. Тут представлений процес, заснований на вживанні вина та овочів, який забезпечує кошти у двох рівнях концентрації.

1-й етап - Фонд як доповнення до основних страв:

М’ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на освітленому вершковому маслі.

Коли м’ясний сік майже википить, додайте 1 склянку вина. Наприклад, тут добре підходить «Мерло», оскільки він досить недорогий, незважаючи на хорошу якість.

Коли вино закипить, додайте ще келих вина. Цю процедуру потрібно повторювати, поки не буде використано близько 1,5 літра вина. Якщо також додано трохи води, це займе приблизно 1,5 години.

Подрібніть овочі, додайте їх і приправте ягідками ялівцю, лавровим листом і свіжомеленим перцем

Тепер отриманий завар повинен кип’ятити ще 1,5 години, а потім просівається. Потім отриману рідину (близько 1,5 літра) кип’ятять до приблизно 0,15 літра.
Фонд, вироблений цим процесом, дуже концентрований. Це дуже смачно і добре поєднується зі смаженим м’ясом (наприклад, стейком). Овочі, такі як картопля та брюссельська капуста, ідеально підходять як гарнір. Хороше вино завершує меню.

2 етап - запас як додаток до соусів:

Другий настій можна приготувати з невеликим зусиллям із залишку овочів та м’яса, що залишився після просіювання. Крім того, додаються деякі овочі та спеції, а також вино і вода. Потім цю брагу кип’ятять ще 2 години, а потім просівають.
Фонд, який є практично “вторинним продуктом”, менш концентрований. Його можна добре використовувати як додаток до заправок для салатів або з овочами з сочевиці.

Джерело: Дітер Кауфманн, Мюнхен, 1999 рік