Рецепти здорового харчування в новому році
Прямо вчасно вони повернулися в сезон: хороші рішення. Однак рішучість триває лише короткий час, оскільки її поглинає повсякденне життя. Короткий період напіввиведення в основному пов'язаний з тим, що більшість планів вдосконалення пов'язані з відреченням, каяттям і подібними нестабільними станами. Той, хто відверто відмовляється від м’яса, тортів чи алкоголю від сьогодні, тому що святкові дні виявились занадто пишними, а початок року пропонує безкоштовну нагоду, мало шансів на постійність. Звичайно, все виглядає інакше, якщо ви маєте на увазі щось цілком позитивне на найближчі місяці.
Нові уявлення та враження переживаються особливо інтенсивно, коли вони поєднуються із насолодою. Особливо кухня пропонує незліченні можливості пізнати речі розкішно. Однак часто цього не роблять, оскільки немає стимулу спробувати незвичне. Тож ось чотири пропозиції, які зроблять 2017 рік кулінарнішим цікавим.
Резолюція № 1: спробуйте нові овочі.
"Лексикон старих овочевих сортів" та подібні роботи вражаюче демонструють, що овочевий космос майже такий же різноманітний, як і сам світ. У ході загальної диверсифікації, а також регіональної кухні на ринок виходить все більше і більше сортів - і разом з ними нове розуміння на тарілці. Як продемонстрували у багатьох ресторанах молодого покоління за допомогою оригінальної моркви, вівсяних або кислиць коренів, овочі, здається, прощаються зі своєю роллю гарніру чи вегетаріанської зупинки.
Незалежно від того, знехтували, забули чи ще недостатньо дослідили: топінамбур (також «топінамбур», «діабетична картопля» тощо) збагачує стіл як представник багатьох сортів. Після кар’єри в галузі надзвичайних продуктів харчування та кормів для тварин зараз визнається їх величезна універсальність. Сирий, запечений, смажений або варений, перероблений на пюре, сік або чіпси, бульба розміром з дитину розширює ароматичний спектр різноманітністю, яка знаходиться десь між вершковим маслом та горіхами.
Максиміліан Строхе з берлінського “Тулус Лотрек” поєднує різні препарати з топінамбура з лісовим горіхом, щоб підкреслити прекрасні рівні смаження овочів. Оскільки чорна капуста майже вимерла на початку 20 століття, молодий винятковий кухар додав специфічної кислотності та свіжості. Нижче, як і всі рецепти, його для "Топінамбур, чорна капуста та фундук".
Резолюція № 2: нарешті сприйміть тофу серйозно.
З такою кількістю овочів День вегетаріанства можна сміливо пропустити. Натомість є день тофу. Він розроблений не для того, щоб сприймати сирну масу як замінник м’яса, а як самостійну їжу. Тому його можна поєднувати з м'ясом. Наприклад, “Mapo-Tofu” з провінції Сичуань, яка стала китайською національною стравою, поєднує фарш з яловичини з кубиками тофу і пастою з чорних бобів. У берлінському корейському ресторані "Dae Mon" головний кухар Рафаель Шюнеманн розробив зразкову страву, в якій тофу використовується як структурний агент. На цьому м’якому тлі інші інгредієнти вражають. Але ніжний смак самого рослинного білка також можна по-новому відчути в складі «Тофу з ячмінним чатні та кремом папайї».
Резолюція № 3: їжте все від однієї тварини.
«Їжа з носа до хвоста», тобто повна утилізація вбитої тварини, існує не лише з етичних міркувань, а й з гурманів. Існують якості, які можна виявити за філе та ніжкою, і ніщо інше в запасі їжі не може зрівнятися. Наприклад, з бараниною, наприклад, солодкі хлібці, живіт і щоки, печінка, серце та язик дозволяють насолоди, які виходять далеко за рамки вічних відбивних або тушкованих ніг. Strohe демонструє це шлунком та язиком та доповнює смаковий профіль, який визначається дрібним жиром, ситними овочевими враженнями.
Резолюція № 4: додайте нову пряність у свій повсякденний репертуар.
Навіть якщо дошка спецій повинна зашкалювати, зрештою, ви покладаєтеся на щонайменше більше, ніж просто жменю спецій на повсякденній кухні. Цю консервативну рису можна протидіяти лише твердою рішучістю назавжди подолати страх перед принаймні однією новою спецією та спробувати її знову і знову у всіх напрямках. Водорості дуже модні. У будь-якому випадку вони ось-ось покинуть відділ суші і стануть універсальним продуктом.