Рецепти зимової яловичини
Печатка якості Bord Bia відрізняє ірландську яловичину за найвищими міжнародними стандартами. Захист тварин та довкілля тут на першому плані. І у нас є смачні рецепти яловичини, які можна поєднати.
Фарширована ірландська печеня з яловичини
Інгредієнти для 6-8 осіб
- 1 кг ірландського ростбіфу з стегна
- 15 г сушених білих грибів
- 50 г м’якого вершкового масла
- 250 г змішаних, дрібно нарізаних грибів
- 1⁄2 чайної ложки листя свіжого чебрецю
- Сік і цедра 1 лимона
- 3 чайні ложки гладкої, дрібно нарізаної петрушки
- 100 г сирої шинки
- 200 г міцного червоного вина
- Кухонний шпагат
підготовка
Покладіть ірландську яловичину на кухонну дошку вужчою стороною вперед. Зріжте довжину м’яса з правого боку до самого кінця. Також вріжте уздовж м’ясо з лівого боку. Розгорніть обидві сторони.
Замочіть сушені білі гриби в 200 мл окропу на 15 хвилин. Вийміть гриби з води і дрібно наріжте їх. На сковороді розігріти масло, обсмажити в ньому гриби. Полийте 1 чайною ложкою лимонного соку і дайте всій рідині випаруватися. Додайте до грибів цедру лимона і петрушку. Приправте за смаком сіллю і перцем.
Покладіть скибочки шинки на м’ясо і викладіть над ними гриби. М’ясо щільно згортаємо і обмотуємо шпагатом. Натріть зовнішню частину ірландської яловичини сіллю, перцем, лимонним соком і маслом.
Поставте жаровню в духовку і вставте м’ясний термометр у м’ясо. Приготуйте м'ясо в духовці при температурі 150 градусів - температура ядра досягне 40 градусів приблизно через 40 хвилин. Збільште температуру до 225 градусів і дайте м’ясу підрум’янитися ще 15-20 хвилин.
Дайте м’ясу ненадовго відпочити в алюмінієвій фользі на дошці. Додайте до підливи червоного вина і зменште рідину на сильному вогні до дрібної підливи.
Подавайте ірландський рулет з яловичини скибочками та з підливою. В якості гарніру підійде картопляний гратен, парова капуста або брюссельська капуста.
Підготовка: 25 хв., Підготовка: 15 хв., Час приготування: 1 година.
Їжа ще не готова? Пограйте в нашу двоповерхову гру "Основні страви":
Ірландська яловича лопатка з пюре з помідорів
Інгредієнти на 4 особи
- 600 г ірландського ростбіфу
- 1 червона цибулина
- 1 червоний перець
- 1 велика цибулина кропу
- 50 г м’якого вершкового масла
- 3 ст. Ложки гладкої, дрібно нарізаної петрушки
- 3 ст. Ложки свіжої, дрібно нарізаної материнки
- свіжомелений чорний перець
- 200 мл м’ясного бульйону
- Кухонний шпагат
підготовка
Розігрійте духовку до 220 градусів. Наріжте кубиками 1/4 цибулі та 1/8 солодкого перцю. Решту цибулі наріжте тонкою соломкою, а решту болгарського перцю соломкою. Цибулину кропу розріжте навпіл і наріжте соломкою.
Покладіть ірландський ростбіф на дошку і кілька разів по всій довжині виріжте глибину 4 см.
Поставте сковороду в духовку і смажте м’ясо 25 хвилин. Знизьте температуру до 125 градусів і смажте м’ясо ще 20 хвилин, поки воно всередині не стане рожевим. М’ясо та овочі регулярно поливайте підливою.
Покладіть м’ясо на дошку, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити протягом 5 хвилин. Додайте бульйон до смаженого жиру і зменште до соусу при високій температурі. Покладіть м’ясо, нарізане тонкими скибочками, як черепицю. Маленька смажена картопля ідеально підходить в якості гарніру.
Підготовка: 25 хв., Час приготування: 1 - 11⁄4 години.
Ірландський мішок із запеченої яловичини
Інгредієнти на 8 порцій
- 16 великих, помüТонкі скибочки вареного ірландського ростбіфу
- 3 зелені цибулини
- 75 г моркви жульєн
- 1⁄2 чаші ракети
- трохи помідорів черрі
- Сік з половини лимона
- 2 чайні ложки смаженого арахісу
підготовка
Білі кінці зеленої цибулі наріжте дрібними кільцями. Покладіть зелені кінці в друшляк, залийте їх окропом і злийте. Подрібніть моркву і помідори, змішайте з кільцями цибулі і полийте невеликою кількістю лимонного соку.
Покладіть на дошку 8 скибочок ірландського ростбіфу. Решта 8 скибочок розташуйте зверху хрест-навхрест. Покладіть трохи подрібненого салату посередині. Арахіс дрібно наріжте і посипте ним. Складіть скибочки яловичини над начинкою, щоб сформувати кишені. Зв’яжіть їх зеленими кінцями зеленої цибулі.
Час приготування: приблизно 25 хв.
Ірландський стейк з яловичини з грибним різотто
Інгредієнти на 4 особи
- 4 ірландські стейки з яловичини
- Апельсиновий сік і терта апельсинова цедра
- свіжомелений чорний перець
- 5 ст. Ложки оливкової олії
- 1 подрібнена цибулина
- 300 г рису різотто
- 750 мл м’ясного бульйону
- 300 г змішаних грибів
- 25 г вершкового масла
- 50 г тертого сиру пармезан
- 3 ст. Ложки свіжого базиліка
- 3 ст. Ложки дрібно нарізаної петрушки
підготовка
Натріть ірландські стейки з яловичини апельсиновим соком і перцем. Розігрійте на сковороді оливкову олію. Потіть натерту цедру апельсина і цибулю до прозорості. Додайте рис і піт до блиску, постійно перевертаючи. Додайте апельсиновий сік і дайте рідині випаруватися, обережно кип’ятячи. Додайте половину бульйону і варіть рис із закритою кришкою 20 хвилин при низькій температурі. Поступово додавайте решту бульйону в міру варіння. Регулярно перемішуйте, щоб різотто залишилося злегка кремовим.
Наріжте гриби скибочками або шматочками і обсмажте їх на сковороді на сильному вогні в оливковій олії протягом 5 хвилин. Нагрійте масло разом з 1 столовою ложкою оливкової олії, поки піна не розчиниться. Смажте в ньому шматочки м’яса при високій температурі протягом 4-6 хвилин до коричневого кольору. Переверніть м’ясо через 2-3 хвилини.
Змішайте жир з яловичого стейка разом із сиром, половиною грибів та зеленню у різотто.
Подавати з помідорами в духовці або свіжим салатом.
Час приготування: приблизно 35 хв.
Ірландський яловичий гуляш з пастернаком
Інгредієнти на 6 осіб
- 1 кг ірландського змішаного смаженого яловичого м’яса
- 1 чайна ложка порошку солодкої паприки
- свіжомелений чорний перець
- 3 чайні ложки оливкової олії
- 1 подрібнений зубчик часнику
- 2 цибулини нарізані скибочками
- 3 невеликі гілочки чебрецю
- 200 мл м’ясного бульйону
- 150 мл напівсухого хересу
- 300 г пастернаку
- 300 г моркви
- 6 стебла селери
- 3 чайні ложки дрібно нарізаної плосколистої петрушки
підготовка
Ірландську яловичину наріжте кубиками товщиною 5 см і натріть порошком паприки, сіллю і перцем. Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажте шматочки м’яса на середньому вогні до легкої рум’яності.
Додайте часник і цибулю до підливи. Помістіть гілочки чебрецю між шматочками м’яса, залийте м’ясо бульйоном та хересом. Дайте м’ясу тушкуватися дві години з трохи відкритою кришкою. Підливу слід кип’ятити лише м’яко. Час від часу помішуйте.
Очистіть пастернак, моркву та селеру. Наріжте пастернак і моркву, наріжте селеру кубиками 3 см. Додайте овочі до соусу і дайте тушкуватися з м’ясом ще 30 хвилин, поки овочі не звариться, а м’ясо стане м’яким і соковитим. Приправити сіллю, перцем і уточнити петрушкою. Подавати з рисом або макаронами.
Час приготування: приблизно 3 години.
Ірландський ростбіф зі спеціями
Інгредієнти на 4 особи
- 600 г ірландського ростбіфу
- 1 червона цибулина
- 1 червоний перець
- 1 велика цибулина кропу
- 50 г м’якого вершкового масла
- 3 ст. Ложки гладкої, дрібно нарізаної петрушки
- 3 ст. Ложки свіжої, дрібно нарізаної материнки
- свіжомелений чорний перець
- 200 мл м’ясного бульйону
- Кухонний шпагат
підготовка
Розігрійте духовку до 220 градусів. Наріжте кубиками 1/4 цибулі та 1/8 солодкого перцю. Решту цибулі наріжте тонкою соломкою, а решту болгарського перцю соломкою. Цибулину кропу розріжте навпіл і наріжте соломкою.
Покладіть ірландський ростбіф на дошку і кілька разів по всій довжині виріжте глибину 4 см.
Поставте сковороду в духовку і смажте м’ясо 25 хвилин. Знизьте температуру до 125 градусів і смажте м’ясо ще 20 хвилин, поки воно всередині не стане рожевим. М’ясо та овочі регулярно поливайте підливою.
Покладіть м’ясо на дошку, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити 5 хвилин. Додайте бульйон до смаженого жиру і зменште до соусу при високій температурі. Покладіть м’ясо, нарізане тонкими скибочками, як черепицю. Маленька смажена картопля ідеально підходить в якості гарніру.
Підготовка: 25 хв., Час приготування: 1 - 11⁄4 години.