Рецепти

Свіжа риба - це не тільки делікатна їжа, але й має високу біологічну цінність. Він містить білки, вітаміни А і В, жири та мінеральні солі. Білки риби подібні до м’ясних. До мінеральних солей належать фосфор (важливий як їжа для мозку), йод, кальцій, фтор і залізо. Залежно від виду, 100 г риби містять лише від 70 до 170 калорій. У випадку з мороженою рибою вміст вітамінів і білків до речі не зменшується. Купуючи рибу, зверніть увагу, що риба має свіжий запах морської води та водоростей.

Якщо він виділяє аміакосодержащий запах, його слід відкинути. Тіло риби має бути гладким і твердим, очі ясними і прозорими - не зламаними і жовтуватими. Живіт риби не повинен бути набряклим або забарвленим. Ваги повинні міцно сидіти на тілі і блищати. Свіжа риба має темно-червоні зябра, що пахнуть морською водою; ті з синюватими червонуватими або навіть сірими зябрами не належать до каструлі! При випотрошенні кишечник повинен бути блискучим і все ще мати перламутровий відтінок. У випадку із придбаним філе свіжість можна перевірити, чи вони виявляються твердими та гладкими при нарізанні та відображають легкий веселковий блиск. Після пролиття та випотрошення кожну рибу слід промити.

Перед подальшою підготовкою його потрібно ретельно висушити тканиною, яка не оброблена миючим засобом - кухонний папір краще. Після висихання подальша обробка повинна починатися негайно. Для зберігання в холодильнику рекомендується загортати рибу в тканину, змочену оцтом.