Редис максимум користі за мінімальних калорій, бадилля та редис
Редька - це древній овоч, проте маловідомий своїми численними перевагами та можливим використанням. Відкрийте і відкрийте заново редис !
Якщо у вас більше немає редьки ... соромно, бо овоч має більший інтерес, мало калорій! Стародавній овоч для (повторного) відкриття.
Редька: користь коренеплоду цінується ще в античності
Наукову назву Raphanus sativus, ми зазвичай називаємо хрестоцвітних «редькою», навіть якщо ми також розрізняємо редьку-змію та редьку Мадраса.
Від олії редьки до редьки з лікарською користю
Редька - старий овоч. У нас це було одомашнено задовго до Стародавнього Єгипту, більше 5000 років тому. Вважається, що він походить з Південно-Західної Азії і, можливо, навіть з Близького Сходу. Також дуже ймовірно, що спочатку його культивували в основному для отримання їстівної олії. В античності римляни та греки знали кілька різновидів, і останні навіть виготовляли їх підношення богу Аполлону на золотих тарілках, знак того, що вони дуже уважно ставились до овоча.
У Західній Європі редька стала дуже поширеною, цінується за неї лікувальні властивості з середньовіччя. У 16 столітті з'являється слово "редька", взято з латинського radix, або "корінь".
Ти знав ?
У 19 столітті слово "редька" також позначає дрібну монету, потім a невелика сума грошей, звідси вираз "більше не має редьки", що, отже, не стосується овоча.
Редис, але який редис ?
Йдеться головним чином про Чорна редька, або сорти великих, білих, подовжених овочів. Маленькі червоні редиски з’являються через кілька століть за рахунок багатьох інших сортів, які зараз зникли, наприклад, сортів великої рогатої худоби або його жовтий сорт.
Тільки в європейському каталозі досі є 370 видів редиски, найпоширенішою є червона, кругла або витягнута. Також є редька рожева, біла або сіро-біла. Форма і колір будуть змінюватися залежно від сорту. Не можна сказати, що один сорт вирізняється з іншого, просто потрібно пам’ятати про сезонність. Якщо ви хочете їх посіяти: на кожен сезон існує багато редиски.
Є два основні винятки:
- Чорна редька (Raphanus sativus var. Niger) - велика, пряна і їдка чорна зимова редька, особливо популярна в Центральній Європі, де її іноді неправильно називають хроном;
- його двоюрідний брат Азії дайкон, гігантська біла редька з більш м’яким смаком.
Ми не їмо редьку скрізь однаково
Овоч цінується в багатьох культурах, і він не мав успіху в Північній Америці з моменту його появи в 19 столітті. На Близькому Сході ми це особливо цінуємо бадилля редьки, що ми їмо як шпинат.
В Азії він король! Китайці та корейці їдять її багато, проте відстають від японців, для яких редька настільки важлива, що представляє третина виробництва овочів у країні. У цих країнах його зазвичай маринують у солі або місо, щоб зберегти його та надати йому смаку. Іноді ми все-таки добуваємоолія його насіння, зокрема в Китаї.
Редька: повна поживних речовин, накопичених під землею
Редька процвітає в грунті, де може містити багато мікроелементів та мінералів. Вони мають низький вміст натрію, але багатий калієм і кальцію, сірки та магнію. Вони також містять мідь, залізо, цинк, фтор та інші сліди. Редька також багата клітковиною. Все для 6 калорій на 100 грам.
Що стосується вітамінів, це коктейль: 23 мг на 100 г вітамін С, Це дуже хороше джерело 80 мг, необхідних щодня, знаючи, що цей вітамін засвоюється набагато краще, оскільки ми часто їмо редис, хрустячи їх. Редька також має хороший вміст у: вітамін В9 (фолієва кислота), вітамін В3 (РР), вітамін В6. Це хороший антиоксидант.
Не можна нехтувати бадиллям редьки: вони містять вітамін А, вітамін В9 (фолієву кислоту), вітамін С і залізо. Тож приготуйте суп із бадилля !
Користь для здоров'я
Що стосується здоров'я, ми рекомендуємо їх особливо в профілактика раку, як більшість хрестоцвітних овочів (див. зокрема цю статтю про порівняння з брокколі (1)).
Зокрема, редька може впливати на рак молочної залози (2) (7).
Завжди з точки зору здоров’я, хрестоцвіті іноді є проблемою для людей з синдромом роздратованого кишечника або якщо у вас є злегка тендітний кишечник. У цьому випадку ми обмежимо споживання цих продуктів.