Reisland - Ваш посібник з кращих кухонних приладів 2020
сучасна кухня сьогодні пропонує широкий вибір варіантів приготування їжі комфортно та м’яко. Цифрова технологія та перевірені методи приготування поєднуються в нові кухонні прилади, за допомогою якого ви зможете швидко приготувати спеціальні страви немислимої якості. Сюди входить зокрема Рисоварка і пароварка.
Ми хотіли б представити ці можливості на нашій сторінці Reisland. З нашими Посібники, рекомендації щодо придбання та рецепти ми покажемо вам, як готувати екзотичні страви, хрусткі овочі з пароварки або ідеальний рис. Тут у Reisland ми порівнюємо кухонні прилади, такі як рисоварки та пароварки, які роблять це можливим, Якість зірок принести до обіднього столу вдома.
Без зайвих сумнівів ми рекомендуємо вам поглянути на наші сайти порівняння киньте і переконайтесь у якостях пристроїв.
Кухонна техніка порівняно на рисовій землі
Останні статті керівництва Reisland
Приготування ідеального рису - різновиди рису та інструкції з першого погляду
Рис ідеальної якості для екзотичних делікатесів
Перерахування всіх сортів рису є проблемою, яку навряд чи можна вирішити, оскільки зараз у всьому світі тисячі різних сортів рису. Навіть експерти втратили відстеження речей. У західному світі ми в основному знайомі з такими термінами, як проварений рис, рисовий пудинг тощо. Це наші найпопулярніші сорти. Але є деякі ключові відмінності між різними видами рису.
Загалом, кожен вид рису доступний як у вигляді коричневого рису (цільного зерна), так і полірованого. Це впливає на кулінарні властивості, а також смак та харчову цінність. Але будьте обережні: вміст калорій однаковий для обох типів.
Види рису приблизно поділяються на 2 групи залежно від їх форми: круглої або середньозернистої та довгозернистої.
Рис із круглими зернами віднесений до групи Japonica, а довгозернистий - до групи Indica.
Який сорт підходить до якої страви?
Ми хочемо представити тут окремі сорти і, звичайно, також пояснити найбільш підходящі способи приготування в кожному випадку. Тому що таких також сьогодні безліч. На додаток до класичного методу набухання, це включає приготування їжі за допомогою рисоварки в наш час. Як буде пояснено в наступному тексті, це значно м'якше завдяки нижчій температурі та однорідності. Вітаміни та поживні речовини не втрачаються, і ви отримуєте "повну" насолоду рисом. Тут ми докладніше представимо різні рисоварки та їх функції.
Відомі сорти рису
Довгозерновий рис
Цей вид рису належить до групи індика. Довгозернистий рис повинен мати довжину більше 6 мм, щоб називати його цим. Це відрізняє його від середньозернистого рису, який має довжину 5,2 мм і 6 мм, але навряд чи використовується на кухні через свої розміри.
Він має інтенсивний білий колір, розкритий і без кісточок.
Довгозернистий рис зобов’язаний своїми невеликими калоріями останнім двом властивостям. Оскільки це виключає більшість вітамінів, мінералів і, здебільшого, також - і без того мало вмісту жиру.
Довгозернистий рис ситний, але в ньому мало інгредієнтів. Тому біологічна цінність набагато нижче. Тим не менше, цей сорт зміг зарекомендувати себе як у країні походження Китаї, так і тут, у Німеччині: майже 70% німців віддають перевагу довгозернистому рису більше, ніж іншим сортам рису!
Довгозерні сорти рису
Кожна категорія рису розбита на різні „типи”. Два приклади варіацій довгозернистого рису - це басмати та жасминовий рис. Обидва консорці стали невід’ємною частиною німецької кухні. У цій країні їх бажано подавати до міцних страв, але часто також як гарнір.
Підходить для
Довгозернистий рис чудово підходить для всіх рисових сковорідок тощо, але його також часто подають як класичний гарнір. Більшість зручних продуктів у категорії рису також містять це.
Довгозерний рис можна варити, смажити на сковороді або готувати на пару, як зазвичай.
Однак найкращий результат тут досягається за допомогою методу набухання.
Короткозернистий рис/середньозернистий рис
Кругла форма ідеально підходить для рисового пудингу
Короткозернистий рис належить до групи рисових сортів Японії. Тому він належить до групи середньозернистих сортів рису. Короткозернистий рис сильно відрізняється від інших видів рису. Це не загострене, а, як випливає з назви, кругле. Зерно має довжину близько 5 мм, а тому ще менший варіант.
Підходить для
Короткозернистий рис найкраще поєднується з рисовим пудингом. З більшою часткою крохмалю, ніж інші види рису, круглозернистий рис віддає частину цього крохмалю молоку, з яким його готують, і таким чином забезпечує щільну консистенцію, яка виходить після змішування. Крім того, короткозернистий рис також використовується, наприклад, як рис для суші або з різотто.
Круглозерний рис зазвичай готують у традиційному стилі - в рідині. При подачі до таких страв, як різотто, замочених у воді або, наприклад, з рисовим пудингом, у молоці. Тут також можливі й інші способи приготування, але це не дасть найкращого результату.
Цільнозерновий рис
Цільнозерновий рис - вітамінна бомба
Цільнозерновий рис доступний у всіх 3 варіантах (довгий, середній та круглий рис). Принципова відмінність полягає в тому, що оболонку та серцевину не відшліфували, і вони все ще включені. Це дає цільнозерновому рису високу частку вітамінів і мінералів. Цільнозерновий рис - один із найздоровіших видів рису, і його особливо цінують вегетаріанці та вегани за його ситні властивості.
Підходить для
Цільнозерновий рис особливо популярний в дієтичній кухні, а тому також як легка їжа. Зазвичай як гарнір. Цільнозерновий рис також подається до страв з рису, що містять овочі. Це схоже на поживну бомбу, і це відзначається на м’ясній кухні саме з цієї причини.
Він також стає все більш популярним як гарнір, але потребує якомога більше соусу, оскільки інакше його часто сприймають як «занадто сухий». Оскільки багато хто вже не звик до “правильного”, безсерцевого та нерозвиненого рису.
Цільнозерновий рис слід готувати в рисоварці, оскільки чим вище температура під час приготування, тим більше виділяється інгредієнтів. Однак для страви, багатої поживними речовинами, їх повинно містити якомога більша кількість - отже, звичайні джерела менш придатні для цільнозернового рису. Рисоварка варить рис дуже ніжно, а тому ідеально підходить. Як варіант, якщо у вас ще немає рисоварки, вона також чудово працює з приготуванням їжі під тиском.
Дикий рис
Дикий рис насправді не є рисом у цьому сенсі. Його не вирощують на полях, ця особлива форма рослини рису цвіте у воді. І: Дикий рис насправді є лише насінням цієї рослини.
Він також відомий як "індійський рис" і "канадський рис". Дикий рис має ширину від 1 до 2 см, і тому є одним з найбільших видів рису. Він також має форму голки. Спочатку «водний рис» виглядає зеленим, лише коли висохне, він набуває звичного темного кольору.
Підходить для
Дикий рис пропонується як продукт, багатий поживними речовинами, що не містить глютену та лактози, особливо в реабілітаційних клініках, лікарнях та інших «здорових» кухнях. Тому він підходить для легких страв, швидше як гарнір. Вагітні та жінки, які годують груддю, також використовують дикий рис, щоб харчуватися здорово. До речі, дикий рис обраний «лікувальним рисом», оскільки, як кажуть, він допомагає проти ефективності, нічної сліпоти та проблем із стегнами та колінами, серед іншого. Тож цей вид рису на сьогоднішній день є найздоровішим.
Ще раз, метод набухання в основному використовується для приготування дикого рису. Однак насправді було б тактичніше розумніше використовувати рисоварку або пароплав. Тому що тут теж слід намагатися отримувати якомога більше поживних речовин. Те саме стосується і цільнозернового рису.
Різні методи приготування
Як бачите, світ рису має що запропонувати. Не весь рис є рівним. Його можна використовувати як в основному блюді, так і як гарнір, і він дуже популярний завдяки безлічі індивідуально розроблених варіацій. Він давно закріпився в німецькій кухні.
Зараз ми хотіли б детально представити окремі способи приготування.
Традиційний "метод набухання"
Це, мабуть, найвідоміший і найпопулярніший метод у цій країні. "Метод набухання" означає варіння рису у воді. Для цього використовують рис і воду залежно від сорту рису. Точне співвідношення залежить від виду використовуваного рису. Багато відомих у цій країні довгозерних сортів рису складаються у співвідношенні 1 до 1,5 рису до води. Спочатку рис відварюють, а потім залишають крутим на повільному вогні. Так рис вбирає все більше і більше рідини. Рис готовий, коли вся рідина вбереться.
"Метод макаронів"
Рис кладуть у киплячу підсолену воду і тушкують на повільному вогні без кришки. Потім воду пропускають через сито, а рис знову кладуть у казан на пару. Використовуйте цей метод, коли не хочете, щоб він був поживним. Тому що тут ви втрачаєте більшу частину поживних речовин - спочатку цінний вміст рису вивільняється у воду, а пізніше, на пару, решта випаровується. Те, що залишилось, майже порожнє.
Приготування їжі в рисоварці
Рисоварка давно стала частиною азіатської кухні. Тільки зараз він користується все більшою популярністю в Німеччині. Приготування їжі в рисоварці також є одним з щадних методів приготування рису. Це також нескладно: на рисоварці є маркування, яке вказує, скільки води потрібно наповнити якою кількістю рису. Рисоварка може готувати автоматично. Він вимикається, коли рис готовий, і потім його можна тримати в ньому теплим годинами. Тут також використовується тиск.
Приготування їжі в пароварці під тиском
Цей спосіб підходить для всіх сортів рису, багатих на поживні речовини. Приготування рису під тиском - один з найніжніших способів приготування, лише мінімум вітамінів, мінералів та вуглеводів випаровується - метод набухання, навпаки, не вдвічі такий щадний. Приготування рису під тиском можливо в різних приладах. Існують так звані таймери, в яких, наприклад, рис готують у співвідношенні 1 до 1,5 і в холодній воді, як за методом набухання, а потім нагрівають. Ще одним популярним пристроєм є рисоварка. Складається з металевого блюдця та бамбукового кошика. На останню накладається тканина з рисом, і вода, яка знаходиться в металевій каструлі, випаровується, віддаючи тепло кошику. Приблизно після половини часу варіння тканину слід перевернути, щоб рис рівномірно проварився.
"Метод кип'ятіння мішка"
Цей спосіб приготування рису особливо поширений у промисловості. Процес написаний на кожній пачці слізних пакетів - його просто кип’ятять у воді в мішечку. Як це трапляється Щоб зробити це так просто, рис замочують у виробничій компанії у гарячій воді, а потім готують на пару під тиском. Потім його сушать і полірують. Таким чином, рис трагічно втрачає багато поживних речовин і є найбіднішим у поживних речовинах при приготуванні цим способом.