Рейс - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Рис - це солодка трава, яка належить до зерна. Найкраще процвітає в тропічному та субтропічному кліматі. У всьому світі існує понад 100 000 сортів. Їх розрізняють за довжиною та формою зерен, типом обробки та їх кулінарними властивостями.Безглютенове зерно складається на 70 відсотків з крохмалю, має мало жиру та білка, останній багатий незамінними амінокислотами. Зерна, якщо вони залишаються природними, також набирають бали за мінералами та мікроелементами, такими як фосфор, залізо та магній, вітаміни групи В та велика кількість харчових волокон. У обкладеному білому рисі цього не вистачає.
Історія:
Рис є одним з найважливіших зерен у світі, він є основною їжею в таких густонаселених країнах, як Китай, Індія, Індонезія та Пакистан.Оригінальна болотна рослина культивується в Азії більше 7000 років. Близько 90 відсотків світового виробництва все ще надходить звідти. В Європі рис вирощують приблизно з 14 століття, особливо в Італії, Іспанії та Португалії, але також у Франції та Греції. На відміну від пшениці, рис в основному використовується для споживання людиною. Найбільше рису вирощують на затоплених полях. Перевага: Там не росте бур’ян, можливі до трьох врожаїв на рік. Однак це створює величезну кількість шкідливого для клімату метану, крім споживання дорогоцінної води, більша частина якої випаровується та просочується в поля. На відміну від цього болотного рису, сухий або гірський рис, який росте на висоті до 2000 метрів, задовольняється менш вологим грунтом. Це особливо смачно, але має значно нижчий урожай.
Обробка:
Коричневий рис або цільнозерновий рис очищається лише після збору врожаю, а неперетравлена лушпиння видаляється. Білі сорти, навпаки, також очищають і шліфують: видаляють зовнішні шари і саджанець - а разом з ними і важливі поживні речовини. Щоб обмежити втрати, так званий проварений рис після лущення замочують, нагрівають під парою і знову сушать. Близько 80 відсотків вітамінів і мінералів мігрують всередину зерна, де вони залишаються під час полірування. Цей білий сорт кращий за полірований з поживної точки зору, але все ж поступається коричневому рису. Зрештою, йому також не вистачає клітковини.
Популярні сорти:
- Довгозерний рис після приготування сухий і зернистий. Сюди входять благородний рис басмати з його горіховим ароматом, тайський ароматний рисовий жасмин і рис Патна з майже прозорими зернами.
- Середньозернистий рис, щось із сорту Арборіо, при приготуванні кремовий, але міцний на укус - ідеальний рис для різотто. З середньозернистого рису з великою кількістю крохмалю виходить хороший рис для суші, заправлений рисовим оцтом, сіллю та цукром.
- Круглозерний рис - вершковий, м’який і липкий, що робить його дуже популярним для солодких страв, таких як рисовий пудинг.
- Червоно-коричневий рис отримує свій колір на глинистих ґрунтах, на яких він росте, наприклад у французькому Кармарзі.
Звичайні продукти:
Від звичайного вирощування з високим використанням пестицидів та мінеральних добрив.Численні експерименти з генною інженерією, включаючи збагачення рису бета-каротином, попередником вітаміну А. Це повинно запобігти дефіциту вітаміну А в країнах, де рис є основною їжею. Такий недолік може призвести до сліпоти. Через свій жовтий колір цей генетично модифікований сорт також відомий як “Золотий рис”. За даними TransGen, він буде доступний дрібним власникам на Філіппінах та Бангладеш з 2015/2016 рр., А пізніше і в інших країнах Азії.
Біопрепарати:
Рис походить із сертифікованого органічного вирощування, часто з Індії та Пакистану. Органічні постачальники звертають увагу на чесну торгівлю, деякі з них мають сертифікат печатки добросовісної торгівлі.
Цільнозерновий рис особливо доступний у торгівлі органічними продуктами харчування, будь то басмати, арборіо чи жасмин. Більшість варіантів також доступні в очищеному вигляді, включаючи звичайно рисовий пудинг. Крім того, червоний і чорний рис збагачують асортимент.
Оскільки рис не містить клейковини, він переробляється як альтернатива багатьом зернопродуктам, що містять глютен, включаючи булочки, хліб, випічку та макарони. Він доступний у вигляді борошна, пластівців або пластівців, хліба та манної крупи. Він також популярний як напій і як підсолоджуючий сироп.