Рейсовий харчовий лексикон

Виберіть область:

Все про вашу філію та щотижневу брошуру

Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців

Значок реєстрації/входу Питання-коло

Знайдіть свій реальний ринок

На жаль, місця для вашого входу не знайдено.

Ринки поблизу

Показати менше ринків

Показати більше ринків

рис

Рис вирощують у багатьох країнах світу. Рослина особливо важлива на азіатському континенті як харчова основа та хороший експорт - більша частина світового виробництва рису походить з Азії.

З рису можна робити як солодкі, так і солоні страви. Різниця між білим та коричневим рисом сходить до подальшої переробки: з білим рисом срібна шкірка видаляється та полірується, а неочищений рис залишається природним.

Різні види рису

Загалом, різні типи поділяються на довгозернистий, середньозернистий і короткозернистий рис залежно від їх форми. За підрахунками, у всьому світі відомо близько 8000 - 10000 сортів рису.

Найпоширеніші види рису включають:

Рис басмати	Цей вид рису витягнутої форми і росте переважно в Індії та Пакистані. Після варіння рис залишається особливо пухким і не злипається.
Рис жасминовий	Тайський довгозернистий рис характеризується своїм солодкуватим і квітковим ароматом, а тому його також називають ароматним рисом.
Ризотто рис (Карнаролі)	Середньозернистий рис походить з Італії і там традиційно використовується для виробництва різотто. Сорт характеризується липкою консистенцією в поєднанні з твердою серцевиною (аль денте).
Рис суші	Як випливає з назви, цей сорт в основному використовується для приготування суші. При варінні виділяє багато крохмалю, а тому липне.
Дикий рис	Ця рослина насправді не належить до рису і характеризується чорно-коричневим зерном. Його часто змішують з іншим коричневим рисом.
Червоний рис	Коричневий рис росте в глинистому ґрунті, через що шкіра червоніє. Сорт традиційно вирощують у Франції.

На відміну від того, що часто помилково припускають, проварений рис не є окремим сортом. Натомість саме рисові зерна зазнали особливого процесу.

Рис на кухні

Рис дуже різноманітний у приготуванні. Він не тільки служить гарніром до багатьох страв, але і готує окрему основну страву з різними інгредієнтами:

• Різотто по-міланськи
• Паелья
• плов
• суші
• Фарширований перець
• Насі Горенг

Рис також може бути частиною солодких десертних страв, таких як рисовий пудинг з корицею та цукром. Зерно також переробляється на напої, такі як рисове молоко або саке.

Небажано, щоб рис тримався всіх страв. Для легкої консистенції рис перед приготуванням потрібно ретельно промити. Його також слід варити у співвідношенні 2: 1 (вода: рис) і не розмішувати.

---