Рекомендоване споживання жиру, 25% від добової калорійності потреб Румунії Лібера

Rl онлайн 0 коментарів

Не слід виключати з раціону жири, оскільки вони відіграють важливу роль у правильному проведенні обмінних процесів та підтримці здоров’я. Якість жирів забезпечується часткою незамінних жирних кислот.
Жири або ліпіди відіграють важливу роль у біології клітин, тканин та органів. Насправді вони відіграють важливу роль у правильному функціонуванні всього організму. "З фізіологічної точки зору жири виконують дві важливі функції в організмі: вони є макроелементами з найбільшою калорійністю - один грам забезпечує 9 ккал/37 кДж енергії. Вони також виконують структурну та функціональну роль, будучи попередниками гормонів"., підкреслив проф. д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень, у статті зі спеціалізованого журналу Planta Romanica. На думку спеціаліста, рекомендована добова кількість жиру повинна становити приблизно 25% від денної потреби в калоріях для здорової людини.

З точки зору здоров'я, якість жирів залежить від джерела їжі, з якої вони походять. Тварини в щоденному раціоні - вершкове масло, сметана, маргарин або рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, оливки тощо). Також їх якість залежить від їхнього складу у насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислотах. "Частка цих речовин надає фізичні, хімічні (наприклад, стійкість до окислення), органолептичні та фізіологічні властивості", - сказав проф. Д-р Георге Менчінікопскі. "Таким чином, термостійкі жири можна використовувати для приготування їжі теплом, тоді як ті, що чутливі до тепла, вказуються як такі, в салатах і майонезі", - сказав проф. Д-р Георге Менчінікоскі. Наприклад, оліями з низькою стійкістю до смаження (рекомендовані для салатів) є соняшникова, кукурудзяна, соєва, ріпакова та пальмова, оливкова (екстра вірджин для салатів). Що стосується рослинних жирів, то стійкими до смаження є: сало або твердий маргарин із 70% соєвої олії.

Будь-яка дієта, з якої повністю виключаються жири - і особливо та, що містить незамінні жирні кислоти (омега 6 та 3), небезпечна для здоров'я ".
Проф. Д-р Г. Менчінікопскі

ЕКСПЕРТ»Опір
Щоб жир був стійким до смаження, температура задимлення повинна бути вище 180 градусів.

230 градусів Цельсія
Наприклад, точка диму пальмової олії становить близько 230 градусів С, а оливок - 190 градусів С. Також співвідношення незамінних жирних кислот в оливковій олії становить 9: 1.