Рекомендовані олії для варіння при високих температурах
Готуючи при високій температурі, добре використовувати олії, які не швидко окислюються, набуваючи виразного смаку. Під час процесу окислення олії контактують з киснем і утворюють вільні радикали та інші токсичні компоненти, які погано споживати.
Насичені та мононенасичені жирові олії дуже жароміцні, тоді як багаті поліненасиченими жирами олії погано реагують на тепло, і слід уникати використання їх у кулінарії.
Найкращі кулінарні олії
Кокосове масло - понад 90% жирних кислот в кокосовій олії - це насичені жири, стійкі до високих температур. Це масло має напівтверду консистенцію при кімнатній температурі і може прослужити місяці, навіть роки без прогіркання. Кілька років тому вважалося, що насичені жири шкідливі для здоров’я, але останні дослідження показали не лише те, що вони нешкідливі, але й те, що ці жири є здоровим джерелом енергії для людини.
Більше того, кокосова олія також має користь для здоров’я, багата лауриновою кислотою, яка благотворно впливає на холестерин, але також допомагає знищувати бактерії та патогени.
Використовуйте кокосове масло першого віджиму, органічного походження.
вершкового масла - і вершкового масла довгий час уникали через високий вміст насичених жирів. Але немає причин боятися масла, оскільки воно надзвичайно поживне. Масло містить вітамін А, Е і вітамін К2, але воно також багате лінолевою кислотою і надзвичайно корисно для здоров’я.
При приготуванні з маслом може виникнути невелика проблема, якої можна уникнути, використовуючи прояснене вершкове масло. Через те, що комерційне масло містить невелику кількість цукру, воно може згоріти в процесі варіння.
Оливкова олія - Оливкова олія має багато користі для здоров’я, і в останні роки стала зіркою на полиці рослинних олій. Ця олія позитивно впливає на холестерин, покращує здоров’я серця тощо.
Ще однією перевагою цієї олії є те, що вона термостійка, тому її можна використовувати для приготування їжі. Щоб мати можливість готувати з оливкової олії, завжди вибирайте оливкову олію першого віджиму, але також переконайтеся, що ви зберігаєте його в сухому та прохолодному місці, щоб запобігти згірканню.
пальмове масло - олія з м’якоті пальмових плодів, вона має високу стійкість до нагрівання, ідеально підходить для приготування їжі, будь то низька або дуже висока температура.
Більше того, ця олія також багата вітаміном Е, коферментом Q10 та іншими поживними речовинами.
Масла не рекомендується готувати при високих температурах
Є також олії, які не рекомендується використовувати для приготування їжі при високих температурах, і серед них є:
- Соєва олія
- Масло виноградних кісточок
- Соняшникова олія
- кунжутну олію
- Масло каноли (ріпакове)
- Кукурудзяна олія
Всі ці олії отримують після агресивних і тривалих етапів обробки і багаті поліненасиченими жирами.