Цільнозерновий хліб Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

  1. У великій каструлі з’єднайте борошно, пластівці з спельти, сіль і дріжджі. Додайте воду. Змішуйте виделкою до повного зволоження борошна, але тісто не повністю гладке. Накрийте кришкою і дайте постояти 8-12 годин або ніч при кімнатній температурі.

Покриття

  1. У великій мисці з’єднайте всі інгредієнти. Заповідник.
  2. Руками на сковороді спустіть тісто і складіть його близько 6 разів або до однорідної текстури.
  3. Помістіть тісто в миску з пластівцями та зернами і обмажте цією сумішшю всю поверхню. Накрийте кришкою і дайте постояти близько 45 хвилин або поки тісто подвоїться в розмірах.
  4. Тим часом поставте решітку в центр духовки. Розігрійте духовку до 225 ° C (450 ° F). Помістіть запіканку або нержавіючу каструлю ємністю близько 3 літрів (12 склянок) із кришкою (не скляною) і дайте нагріватися приблизно 30 хвилин.
  5. Зніміть кришку з запіканки. Опустіть хліб із зерновою сумішшю в центр запіканки. Накрити кришкою і варити 30 хвилин. Зніміть кришку і продовжуйте готувати протягом 30 хвилин.
  6. Дайте хлібу охолонути на грилі або в запіканці. Видаліть надлишки борошна.

Потрібна допомога? Погляньте на наше відео Успіх вашого домашнього хліба

рікардо

Цей рецепт натхненний рецептом хліба, створеним пекарем Джимом Лейхі та представленим журналістом про їжу Марком Біттманом у The New York Times.