Рекомендую водопровідну воду!
Чи живуть вегетаріанці довше? Чи корисна органічна їжа? Питання за питанням. Майкл Кравінкель, професор кафедри харчування в Університеті Гіссен, відповідає їм усім.
"Яблуко щодня тримає лікаря подалі", - кажуть в Англії, і є багато інших приказок на тему здорового харчування. Чи знаєте ви одне емпіричне правило, яке справді має сенс?
Насправді все ще надто багато циркулюючих чуток і напівправд, які ніхто не повинен використовувати як критерій. Особливо поганим є те, що багато людей вважають, що ти можеш вживати такі продукти, як ліки, і, так би мовити, спорадичним споживанням певних речей, компенсувати те, що ти інакше робиш із своїм тілом через шкідливі харчові звички. Занадто багато алкоголю, занадто жирна або занадто солодка їжа - це неможливо легко компенсувати.
Це означає, що тому, хто хоче жити здорово, можливо, доведеться змінити свої харчові звички з нуля?
Так, і в цьому полягає велика складність. Тому що особливо, коли мова заходить про харчування, відбитки дуже сильні. Позбутися певних звичок просто непросто.
Ось чому більшість дієт невдалі?
Саме тут більшість дієт не вдається. Тоді багато людей вірять, що вони раптом свідомо годуються, але насправді все-таки вирішує шлунок.
Зрештою, люди все частіше переживають за свій раціон. Сьогодні ми живемо здоровіше, ніж двадцять років тому?
Важко сказати. Але принаймні тривалість життя збільшується, так що ми, здається, не їмо менш здорово, ніж двадцять років тому. З іншого боку, велика кількість їжі в промислово розвинутих країнах ускладнює вибір людей корисним, ніж постійний вплив реклами.
Що порушує питання засвоюваності. На що слід стежити? Що здорового?
Дуже важливим моментом є те, що ви п'єте достатньо. Це має бути півтора-два літри води на день, звичайно, більше в спекотні дні. По-друге, просто важливо вживати достатньо фруктів та овочів - в ідеалі п’ять різних видів фруктів або овочів на день. Менше м’яса і менше жиру - теж непогано.
Чому багато води так важливо?
Деякі стверджують, що старіння - це процес висихання. Отже, якщо ви хочете зберегти органи молодими і промити організм, вам просто потрібна певна кількість рідини.
Рекомендуйте конкретну воду?
Слід подбати про те, щоб у воді не було занадто багато мінеральних солей, оскільки у деяких людей надмірна кількість солі призводить до високого кров’яного тиску. Моя перша рекомендація - це вода з-під крана, оскільки низький вміст солі постійно контролюється. В іншому випадку ви повинні прагнути до вмісту натрію не більше 50 міліграм на літр, купуючи воду. Відповідні значення є на кожній етикетці.
Ви живете здоровіше, якщо їсте органічну їжу?
Органічна їжа характеризується тим, що під час виробництва використовується якомога менше шкідливих речовин. Однак у Німеччині ми також маємо дуже суворі правила нормальної їжі, яка повинна підтримувати низький вміст важких металів або пестицидів. У цьому відношенні ви також можете їсти здорову їжу зі звичайною їжею. Насправді немає наукових досліджень, які б довели, що органічні продукти явно перевершують звичайні продукти харчування.
А як щодо продуктів, які купували свіжими на тижневому ринку? Вони кращі за продукти з супермаркету?
Не обов’язково, оскільки промислова переробка продуктів харчування вимагає таких високих стандартів, що деякі продукти з супермаркету містять навіть менше забруднюючих речовин, ніж ті, що продаються на щотижневому ринку. Наприклад, виробники дитячого харчування підпорядковуються таким суворим правилам, що такий продукт часто є кориснішим, ніж дитяча каша, виготовлена з морквою, щойно купленою на щотижневому ринку.
Нещодавно повідомлялося, що суп у пакетиках та інші продукти швидкого приготування призводять до зниження роботи мозку. Робить Меггі дурною?
Думаю, причина і наслідок були змішані. Справа в тому, що люди з вищим рівнем освіти більше турбуються про свій раціон і тому рідше вживають зручні продукти. Крім того, люди з меншою освітою також більш сприйнятливі до реклами - і що рекламується, це суп з мішків, а не свіжі овочі.
Тож неосвічені люди живуть менш здорово, ніж науковці?
Ті, хто вживає переважно готові продукти, задовольняють свої харчові потреби, але часто обходяться без так званих вторинних рослинних речовин, таких як ті, що містяться у фруктах та овочах, а також вітамінів, які погано зберігаються в готових стравах. Але я думаю, що твердження про те, що готові продукти шкідливі для здоров’я, є перебільшеним. У здоровому харчуванні вже точно може бути готовий прийом їжі.
Чи корисно для вашого здоров’я, якщо ви дотримуєтесь вегетаріанської дієти?
В принципі, так, оскільки висока частка рослинного білка та рослинних жирів вигідна порівняно з великим споживанням м’яса. Але не завадить їсти м’ясо раз на тиждень.
Однак більшість людей їдять м’ясо кілька разів на день . . .
. . . те, що не відповідає потребам людини. Раніше була недільна смажена страва, а можливо, залишки їжі в понеділок. Це було добре.
Отже, вегетаріанці також не потребують харчових добавок?
Вегетаріанці, які не обходяться без яєчних та молочних продуктів, можуть отримувати достатньо поживних речовин. Той, хто, як і вегани, вживає лише продукти рослинного походження, повинен переконатися, що вони споживають достатню кількість вітаміну В 12, оскільки він насправді міститься лише у продуктах тваринного походження.
Що ви думаєте про цілі вітамінні таблетки та харчові добавки у формі таблеток?
Такі речі завжди є поганим компромісом для збалансованого харчування. Наприклад, якщо я споживаю рідину з високою концентрацією розчинних у воді вітамінів групи В або С, в організмі залишається лише дуже мала частина, решта виводиться з організму. Тому американці, які особливо люблять такі таблетки, виробляють, мабуть, найдорожчу сечу у світі.
На додаток до таблеток, харчова промисловість постійно випускає на ринок нові продукти, які мають бути корисними для здоров’я: газована сода гінкго для більшої життєздатності, йогуртові напої для поліпшення флори кишечника. . . Все гамонка, або є щось у цьому?
У будь-якому випадку, науково не доведено, що такі продукти перевершують звичайну їжу. Якщо я приймаю вітамінну таблетку із стравою з низьким вмістом вітамінів, я, звичайно, можу компенсувати певний дефіцит. Але це явно поступається корисній та свіжій їжі.
Наскільки свіжою повинна бути свіжа їжа? За потреби заморожені овочі будуть робити те саме?
За великим рахунком, заморожені овочі такі ж цінні, як і свіжі. Глибоке заморожування, безумовно, є найніжнішою формою консервування для їжі.
Ожиріння є одним з найпоширеніших наслідків неправильного харчування. Що ви з цим можете зробити?
Я хотів би процитувати давнього мислителя: "Якщо ви хочете жити довше, замініть їжу фізичною активністю". Справжня причина широкомасштабного ожиріння полягає не в тому, що ми їмо все більше і більше, а в тому, що ми все менше рухаємось. В іншому випадку насправді діє старе емпіричне правило "з'їсти половину". Однак основна проблема полягає в тому, що навряд чи хтось, хто хоче схуднути, замислюється над тим, чому він спершу схуднув. Наприклад, якщо ви компенсуєте відсутність турботи або безпеки харчуванням, жодна дієта не допоможе.
Тому краще звернутися до психолога, а не до дієтолога, якщо ви хочете схуднути?
Часто це не завадило б. Найкраще, обидва.
Чи справді це правда, що вживання їжі безпосередньо перед сном товстіє?
Ні. Ви ризикуєте лише провести неспокійну ніч.