Ремус Ніка (хлібопекарня ARC), румун, який переплив Дунай у віці 21 року, закінчив працювати в
Він пішов до школи в Парижі, але повернувся додому. Ремус Ніка - румун, для якого мрія про свободу змусила його переплисти Дунай, коли йому було лише 21 рік. За збігом обставин він доїхав до Парижа, а вона його там тримала. Він працював у найважливіших ресторанах французької столиці. І він повернувся додому через понад 20 років там. Він приїхав сюди на кілька місяців і залишився. Тепер він каже, що більше ніколи не хотів би їхати.
Очікуючи Ремуса, я зрозумів, чому пекарня ARC є для нього домом: дякую людям. Ви повинні повернутися сюди. Коли ви купуєте хліб, люди запитують вас, що ви робили на вихідних та які плани на цей тиждень. Вони є лояльними клієнтами, яких усі знають. Вони розмовляють між собою так, ніби вони є невеликою громадою в маленькому містечку на півночі Франції.
Насправді Ремус визнає, що успіх у цьому бізнесі не може бути досягнутим, якщо у вас за плечима не сильна команда. Він із великою радістю говорить про людей, з якими працює. Вона пишається хлібом, який робить у пекарні ARC, але особливо шеф-кухарем, який його виготовив.
Ремус багато посміхається і так само багато розмовляє. Він товариський і відчуває радість, коли говорить про їжу. Він розпочав школу життя в Галаці, а потім взяв уроки зі смаком у Парижі. Він повернувся додому по всьому світу, майже випадково. Незважаючи на те, що він спеціалізується на сфері послуг, він, схоже, має докторську ступінь у галузі дружби та спілкування. Поговоріть з усіма гостями, які переступають поріг його бістро в Тріумфальній арці. Життя навчило його насолоджуватися будь-якою миттю
Ремус Ніка, румун, який переплив Дунай за мрією, яку він знав лише з відеозаписів, які він таємно бачив
Йому було 21 рік, коли він втік з Румунії. Був травень, буквально за півроку до початку нашої Революції. Коли хлопець із Галаджа вирішив поїхати на Захід, він не знав, що настає зміна режиму. Якби він мав якийсь знак, що відбудуться речі через півроку, він міг би не піти. Або, принаймні, він би цього не робив раніше. Він би вже не так турбувався.
Тепер вона розповідає про все, що пережила, з посмішкою на обличчі. Тоді, проте, його життя було зовсім не легким. Це було в травні 1989 року, коли йому вистачило мужності переплисти Дунай в Ешельніні. Сміливість, якою ти володієш, коли вже нічого не знаєш про життя, змусила його мріяти про свободу. Він не відвідував середньої школи в Румунії. Але школа життя в Галаджі швидко дала йому зрозуміти, що його єдиним шансом на краще життя є Захід.
Він хотів чогось іншого, крім того, що бачив 21 рік у Галаці, місті, де він народився. Він мріяв про Захід, який він знав з єдиних речей капіталізму, до яких він мав доступ - «фотографії з журналів, які ми наклеювали на стіни наших кімнат, сигарети, які ми таємно мали, та відеокасети, з яких моряки зовні ".
Він не знав, що чекає його на Заході, але знав, що це вільний світ, за який варто боротися. Тож він переправився через Дунай. Він прибув до Югославії, де був схоплений. Він потрапив до в'язниці. Йому вдалося врятуватися і незаконно втекти до Греції. Потім він сів на корабель, досі незаконний, щоб дістатися на захід. У Греції він зустрів групу хлопців, які переконали його поїхати з ними до Нідерландів, бо там був хтось, хто допомагав би їм у роботі. Для цього вони мали спочатку прибути до Парижа, а вже потім вирушати до країни тюльпанів.
Тож він вийшов з круїзного судна на кордоні між Італією та Францією. Він прибув до Парижа, де люди, яких він зустрів у Греції, залишили його, не раніше, ніж викрасти гроші, які він втік з Румунії. У Парижі він був один, хоча ніколи не збирався діставатись Франції.
Він прибув до Парижа, і хоча це мала бути лише зупинка на шляху до Голландії, він залишився тут. І життя нагородило його зіркою Мішлен.
Поодинці у місті вогнів він швидко зрозумів, що йому потрібно працювати, щоб досягти успіху тут. І що міг зробити 21-річна дитина, яка взагалі не мала досвіду - «Я не знав, як щось робити, я знав лише французьку, дякую, бонжур, бонсоар, натомість я був доброзичливим і мені подобалося спілкуватися з людьми, тому я Я думав, що єдине, що я можу зробити - це працювати в ресторані ".
Спочатку він працював у китайця. Вранці він носив фрукти та овочі. А потім він заходив до ресторану китайця і робив усе, що від нього просили. Він не знав французької мови. А китайці не розмовляли англійською. "Але коли вам доводиться ладнати з кимось, ви це робите". Насправді, коли я запитав його, скільки часу йому знадобилося, щоб адаптуватися до Франції, він коротко відповів: "Немає такого, якщо вам потрібно негайно адаптуватися там, де ви перебуваєте".
Він пробув два місяці і працював у китайців у Парижі, і життя нагородило його. Він зустрів свою першу дружину, від якої має двох дітей - Анаіс та Гюго. Вона сказала йому, що хоче почати працювати в ресторані. І вона взяла газету і почала записувати всі робочі місця, доступні в цій галузі. Він почав брати ресторани по одному. Однак він знав, що він може працювати лише «в красивому місці, десь, де я можу почуватись добре».
Так він потрапив до площі Афіни. Тут директором був німець, який також пішов з дому. І це був його шанс. Хлопець знав, що "молодий емігрант, який не мав захисної мережі, буде працювати в тисячі разів довше француза, який жив із батьками". І вона найняла його помічником офіціанта.
Він не спалював етапи. Він йшов повільно, але впевнено, наполегливо працюючи, щоб рости в складній ієрархії паризьких розкішних місць. Саме для того, щоб влаштуватися на кращу роботу, він також ходив до школи. Німецький начальник порадив йому закінчити середню школу готельного та ресторанного господарства. Тож за два роки він вивчив багато теорії, яка йому дуже допомогла.
Він став керівником залу на площі Афіни, і звідти справи йшли дуже гладко. Він став директором Fouquet, одного з найексклюзивніших ресторанів Парижа. І йому більше ніколи не довелося шукати роботу - "вони запропонували мені роботу, у Парижі шеф-кухар має величезну владу, він майже все вирішує у своєму ресторані, тому люди приходять за ним". Ось так він закінчив працювати в ресторані, для якого сприяв отриманню зірки Мішлен. Він говорить це з великою гордістю, оскільки у Франції «зірки Мішлен набагато важче отримати, ніж де-небудь ще у світі, тут люди мають неймовірну культуру харчування, і таке розрізнення дуже важко отримати і несе з собою велику відповідальність, оскільки люди набагато претензійніші, коли переступають ваш поріг ".
Коли він працював у Fouquets, він уявляв, що його майбутнє там, у Парижі, де у нього буде близько 5 ресторанів. Він ніколи не думав, що повернеться додому. Отже, він спробував реалізувати свій план. Перший ресторан відкрився в самому центрі Парижа. Там він поклав всю свою науку, вивчену в розкішних ресторанах. І йому вдалося неможливе: підкорити вишуканих французьких гурманів у своїй країні. Але паризька мрія не стане остаточним пунктом його пригоди.
Він повернувся в Бухарест на кілька місяців і залишився надовго. Життя змусило його повернутися додому і більше ніколи не хотіти їхати.
Він повернувся до Румунії, коли деякі друзі попросили його допомогти йому відкрити ресторан. Він приїхав до Бухареста з думкою, що залишиться на кілька місяців, але життя мала з ним інші плани. Він розлучився з дружиною і пробув тут довше. Все, чому він навчився у Франції, він хотів застосувати на практиці вдома. Він повернувся звідти, до маленького Парижа. І він розпочав бізнес, про який мало знав: бар-клуб на руїнах старого міста.
І справи йшли дуже добре. Вінтаж - це все ще ім’я, яке знає кожен, хто виїжджав у місто. І це тому, що Ремус вміє робити дуже гарну справу: дружити з людьми. У Vintage він посидів зі своїми клієнтами, яких за дуже короткий час перетворив на дорогих друзів. Незважаючи на те, що він не знав, що означає такий бізнес, "послуги все ще є послугами, і це те, що я навчився робити за понад 20 років свого перебування у Франції".
Але його завжди тягнув запах французького хліба, "можливо, французи вже не найкращі в їжі, але коли справа стосується хлібобулочних, кондитерських виробів чи кондитерських виробів, їх ніхто не б'є". Тож він хотів донести смак своїх паризьких ранків і до нас. Він відкрив французький хлібний бізнес для румунської клієнтури. Бізнес бракував недостатньо, але "коли ви починаєте бізнес, ви також повинні знати, що він може бути не успішним". Тож він закрив його.
Сьогодні ми знаходимо Kiseleff Road, поблизу Тріумфальної арки. Ось ARC Bakery, саме в межах румунського Олімпійського та спортивного комітету. Я запитав його, чому тут, і він мені чесно відповів: "Мені дуже сподобалось це місце, можливо, коли ви заходите, ви цього не усвідомлюєте, але з двома величезними терасами, які ми маємо, поверхня дуже велика. До того ж це нам дуже допомагає, бо у нас тут також є кухня. Це правда, що ми вказуємо на Олімпійський і спортивний комітет Румунії, але люди насправді не знають, де він знаходиться, я думаю, вони скоріше дізнались про нього в пошуках пекарні ARC. І дуже шкода, скільки атлетів, медальованих на Олімпійських іграх в Румунії ". Тут я готую. Я використовую французьке борошно найкращої якості. І майонез, в який я кладу яблука, дуже добре пахне.
Якщо ви приїдете до пекарні ARC, вам доведеться спробувати мигдальний круасан. Ремус каже, що ти не можеш знайти такого в Румунії, і я б не хотів, щоб він хвалився собою - це божевільно, ти повинен це скуштувати. Я також рекомендую фісташковий круасан, який є чудовим. А тепер на свята вам доведеться спробувати козонаки від пекарні ARC.
Перед від’їздом у мене з’явилася ще одна цікавість. Рему, те, що є в Бухаресті, а в Парижі - ні?
І на це запитання я отримав дуже щиру відповідь "потреби". І ці потреби означають можливості для тих, хто хоче працювати. Він погоджується, що інфраструктура вбиває нас. І Румунія у своїй мальовничості завжди хоче (повторно) нагадати тим, хто хоче її змінити, що ще довгий шлях. Але тут "робити речі простіше, ніж зовні". Йому подобається життя вдома, хоча він також відчуває, що румун не має строгості, освіти та досвіду француза. Але йому подобаються люди, які "більше посміхаються, привітніші, більше люблять життя".
Ремус залишився вдома і прямо сказав, що "я б не поїхав звідси", і він продовжує сміятися "можливо, лише на старості в країні, де спекотно". Спробуйте робити тут те, про що він дізнався серед незнайомців. Він багато жестикулює, стільки ж розмовляє і постійно веде переговори щодо кращого майбутнього. Ремус намагається щодня трохи змінити свою Румунію. І він живе з посмішкою на обличчі поверненням додому до маленького Парижа.