Репортаж Бранзи Свайтер
Це посилання опишіть Бранза Свайтер. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 7 сторінок .
Контролюючий вчитель/Представлено вчителю: Попеску Коріна
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
Батьківщиною сиру Свайтер є Швейцарія, де його називають Емменталь, отримавши свою назву від долини Емме, де навіть сьогодні виготовляють найякісніший сир.
Сир Свайтер входить до категорії вишуканих сирів з досить складною технологією виготовлення, що вимагає особливої майстерності та досвіду від тих, хто керує всім виробничим процесом. Успіх виробництва передбачає відповідні кліматичні умови, завдяки чому ці сири отримують у гірських регіонах, і не випадково в низовинних регіонах жодної країни не вдалося виробляти сир Свайтер, подібний за якістю до гірського регіону.
Молоко, призначене для виробництва сиру, повинно відповідати наступним умовам:
- походити від здорових тварин, яких годують якісними кормами, які не передають молоку, сторонній смак і запах;
- бути мікробіологічно доцільним, тобто мати малу кількість мікробів і особливо невелику кількість масляних бактерій;
- мають кислотність для коров’ячого молока від 16 до 20 ° Т;
- не містити антибіотиків та антисептиків, що мають інгібуючу дію на мікроорганізми, що викликають закислення та дозрівання.
Якісний прийом молока базується на сенсорній оцінці (колір, в'язкість, смак, запах) і на основі лабораторних досліджень (ступінь домішок, щільність, кислотність, вміст жиру, білок).
Кислотність молока - не єдиний критерій відбору молока, і його потрібно доповнити тестом на редуктазу (час відбілювання повинен становити щонайменше 3 години). Також необхідно провести тест на бродіння та тест, який виділяє спороношені бактерії (тест Вейнзірилу).
У безперервному потоці об'ємне вимірювання проводиться точно за допомогою галактометра з коливальним ексцентричним поршнем. Галактометр з коливальним ексцентриковим поршнем вимірює об'єм молока, який передає його шляхом різання при повному обертанні, фіксованого обсягу молока між коливальним поршнем і вимірювальною камерою.
Рух коливального поршня визначається перепадом тиску, який виникає між точкою впуску та виходом рідини в вимірювальній камері. Імпульси, що генеруються при русі ротора, приймаються в електронний блок, де вони перетворюються і відображаються на панелі управління.
Установка встановлена нижче за цистернами автомобіля та за плитою охолоджувачів.
Він проводиться для того, щоб видалити домішки, що залишились у молоці після його фільтрації у виробничій зоні та при його зборі у відповідних центрах.
Прибирання на заводі проводиться в такі етапи:
- при спорожненні барабанів і цистерн у приймальному басейні ваги, коли молоко пропускають через марлю, складену в 4 шари і закріплену на рамі;
- при спорожненні приймального басейну за допомогою трубних фільтрів.
Однак найбільш ефективним процесом очищення молока є відцентрове очищення, яке базується на різниці між питомою вагою молока та домішками. Лейкоцити також видаляються з молока, а мікроорганізми - частково. У барабані відцентрового очищувача мул знаходиться на периферії барабана, тоді як очищене молоко скидається вгорі. Сучасні очищувачі забезпечують періодичне автоматичне скидання домішок (сепараційний шлам) під час роботи.
Це обов’язкова операція для виробництва сирів зі стандартним складом та для досягнення нормального питомого споживання. Молоко для виробництва сиру Свайтер нормалізується до жирності 3,2% після того, як його попередньо очистили відцентрово.
Відсоток жиру в нормалізованому молоці не можна визначити за точним балансом жиру, оскільки відсоток жиру, що переходить у сироватку, також залежить від параметрів технологічного процесу, а саме модифікація деяких параметрів визначає менший або більш просунутий прохід жиру в сироватці.
Після визначення відсотка жиру, який має мати молоко, його нормують до встановленої жирності.
Нормалізоване молоко отримують шляхом відокремлення жиру від певної кількості незбитого молока в відцентрових сепараторах.
Він відповідає гігієнічно-санітарним та технологічним аспектам і виконується для наступних цілей: