Ресторан для інших їдачів - Моє інтерв’ю із засновником - BeGluno
Я вперше побачив її на фестивалі «Вільне від» у Берліні. Я був у захваті від ідеї, що ресторан для алергіків відкриється у Берліні навесні 2017 року. На початку року я їх знову помітив і не міг перестати запитувати себе:
Хто стоїть за цією ідеєю і яка це концепція ресторану насправді?
Тож я зв’язався із засновником і попросив її про співбесіду. Настільки великій і мужній ідеї потрібно дати обличчя!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Por Portrait-300x200.png "data-large-file =" https: // www .begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait.png "alt =" Portrait of Lara Ramm "width =" 342 "height =" 228 "srcset =" https: //www.begluno .de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Portrait-300x200.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Por Portrait- 83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Lara-Ramm-Por Portrait.png 348w "розміри =" (максимальна ширина: 342px) 100vw, 342px "/>
Лара Рамм із Глутанади:
Мені подобається ваш девіз «усі за одним столом»! Що саме це? Що таке Глутанада?
"... виходити їсти, не боячись забруднення ..."
У Glutanada кожен, незалежно від своїх обмежень (алергія/непереносимість), ставлення до життя (веганське харчування) та дієти, а також зміни дієти (низький вміст вуглеводів), може виходити їсти разом із родиною, друзями або колегами по роботі. Глутанада - це гастро-концепція, яка дозволяє людям з різними харчовими звичками та обов’язками їсти разом, не боячись забруднення. Ми приносимо їх "навколо одного столу"!
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-300x198.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png "alt =" Rohkost_Glutanada "width =" 500 "height =" 330 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Rohkost_Glutanada-300x198.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada-83x55.png 83w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Rohkost_Glutanada.png 605w "розміри =" (максимальна ширина: 500px) 100vw, 500px "/>
Чому ви придумали концепцію ресторану? Чи маєте ви певну дієтичну орієнтацію?
Ми з чоловіком часто стикалися з проблемою ніде їсти. З часом у мене з’являлося все більше і більше нетерпимості, і багато моїх друзів почуваються так само. Ми не можемо разом піти в ресторан. Я також їв LowCarb більше року. Для мене дуже важливо харчування. Незважаючи на розвиток останніх років, це все ще означає, що при пошуку відповідного ресторану, кафе чи бістро є обмеження.
Крім того, за час няні я змогла спостерігати, що велика кількість дітей страждає на харчову алергію. Багатьом дитячим садочкам та шкільним їдальням дуже важко реагувати на потреби, саме тому Глутанада створить для них службу доставки.
Наскільки ваші харчові алергії та непереносимість змінили ваше життя?
"Після того, як я знову навчився ходити, я весь час страждав від сильних болів у животі".
О ... вони повністю перевернули моє життя і змінили його. Перші покупки були дуже виснажливими. Читання інгредієнтів займає нескінченну кількість часу, і спочатку я не могла відправити чоловіка одного. Потрібен був час, щоб все вийшло.
Соціальні медіа та багато веб-сайтів допомагають переходу, і спільнота чудова. Терміни були хорошими, тому що кілька років тому асортимент товарів для алергіків почав розширюватися. Раніше було важче адаптуватися. Смак для мене не становить великої проблеми. З тих пір я готую вдома набагато більше.
Коли мені було лише п’ять років, мені зробили операцію на апендиксі з важкими наслідками. Після того, як я знову навчився ходити, я весь час страждав від сильних болів у животі. З огляду на зміну дієти та діагностику алергії на домашній пил та тварин, а також непереносимість їжі та сімейну лихоманку, астму, нейродерміт, у мене знову все добре. Я сподіваюся, що зможу допомогти багатьом іншим людям із рестораном і підтримати та спростити життя цих людей.
Як працює ваша нова концепція ресторану?
"... ми розробили кольоровий дизайн ..."
Наша повністю безглютенова кухня дозволяє людям, хворим на целіакію або подібним, їсти без страху.
Для нас особливо важливо, щоб персонал пройшов повну підготовку з таких питань, як харчова алергія, непереносимість їжі, інгредієнти, веганство, LowCarb та Paleo.
Для нашої концепції ми розробили кольоровий дизайн для запобігання забрудненню. Наші три кольори на логотипі визначають посуд (наприклад, столові прилади, тарілки, інструменти для приготування їжі тощо), так що ці пристрої контактують лише з продуктами, для яких вони призначені. Ми також використовуємо нову систему замовлення, розроблену спеціально для нас, в якій кожен може вказати свої потреби, алергію та непереносимість.
Для нас дуже важлива стійка, сезонна, якісна та регіональна кухня. На столі немає готової продукції. Крім того, гість може скласти власну їжу. Тож йому не доведеться турбуватися про особливі прохання. Ми сподіваємось, що завдяки цим аспектам ми створимо довіру у наших гостей і завжди відкриті для пропозицій, доповнень та питань.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg "alt =" Glutanada_Speisen "width =" 545 "height =" 409 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_Speisen-300x225.jpg 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_Speisen-73x55.jpg 73w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_Speisen.jpg 640w "розміри =" (максимальна ширина: 545px) 100vw, 545px "/>
Як довго ви працювали над концепцією та який розвиток був помітний за цей час?
Минуло майже 6 років.
Я почав самостійно, і після багатого мозкового штурму з колегами-студентами та багатьох перешкод великий ресторан із трьома окремими кухнями став маленьким рестораном. Бізнес-план великої концепції передбачав інвестиції в розмірі 750 000 євро. Я відступив від цього, бо ризик занадто великий для людини. Зараз це 80 000 євро. Ми дуже залежні від допомоги прихильників. Тому ми також робимо краудфандинг.
Що б ви сказали, було найважчим для створення Глутанади в цей час?
Високий обсяг фінансування, пов’язане з цим скорочення концепції та мої колеги-студенти, які залишають команду. Тут важко утримати мужність, коли двоє членів команди покидають команду. Мій двоюрідний брат та його дружина одразу побудували мене і опинились тут же.
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada.png "alt =" Team_Glutanada "width =" 474 "height =" 267 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Team_Glutanada-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Team_Glutanada-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Team_Glutanada.png 625w "розміри =" (максимальна ширина: 474px) 100vw, 474px "/> Команда Glutanada
Яким би було ваше найбільше побажання з точки зору подальшого розвитку Глутанади?
"Глутанада стає вашою зоною комфорту без жодного страху в животі".
Що я можу надати якомога більшій кількості людей контактну інформацію та допомогу у їхньому житті. Глутанада стає вашою зоною комфорту без страху в животі.
Для мене також дуже важлива служба доставки по школах та їдальнях, оскільки я б дуже хотів допомогти дітям.
Ще декілька аварійних запитань - дайте відповідь, не думаючи двічі:
Яка ваша улюблена страва за всіх часів?
-Зелена квасоля з картоплею та соусом від бабусі - іноді про LowCarb забувають, коли бабуся готує мені її
Яка ваша улюблена кулінарна книга?
-Лікар. Суміш слідів Oethker! Мені доводиться міняти тут рецепти, але я все ще люблю страви з них
Яка страва вам найбільше подобається, що подаватимуть у Глутанаді?
-Крепси з начинкою з рослинних вершків та салат зі шпинату з буряком та волоськими горіхами
"data-medium-file =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-300x169.png "data-large-file =" https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png "alt =" Glutanada_crepe "width =" 555 "height =" 313 "srcset =" https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017 /02/Glutanada_wrap-300x169.png 300w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-768x432.png 768w, https://www.begluno.de/wp-content /uploads/2017/02/Glutanada_wrap-98x55.png 98w, https://www.begluno.de/wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap-750x422.png 750w, https://www.begluno.de /wp-content/uploads/2017/02/Glutanada_wrap.png 910w "розміри =" (максимальна ширина: 555px) 100vw, 555px "/>
Дякую дорога Лара за це чудове та проникливе інтерв'ю. Бажаю вам та вашій команді удачі та успіху, а також позитивної енергії для запуску першого ресторану для алергіків, нетерпимих, веганів, вегетаріанців чи просто поціновувачів у Берліні.
Я, звичайно, відвідаю вас на відкритті! Напруга зростає з кожним днем. Побач поки!
Сподіваюсь, вам сподобалось інтерв’ю, і воно було для вас просвітлим. Якщо ви теж хочете підтримати Glutanada, ви можете зробити це тут ——> Glutanada Crowdfunding
Веселіться під час першого відвідування Глутанади!
Ваша Нора
PS: Як вам ідея ресторану? Буду дуже радий, якщо ви залишите мені коментар нижче.
Зв'яжіться зі мною на моїх соціальних каналах: Instagram та Facebook.