Ресторан Ейнштейна Мюнхена "Кошерний" - коротко пояснив
Єврейські дієтичні закони
Євреї, які визнають себе законослухняними, дотримуються приписів П'ятикнижжя щодо їжі, яку вони споживають. Ці положення були детально описані в подальшій літературі і зведені під терміном кашрут. Вживання крові категорично заборонено. Це означає, що кров у тварини забирається якомога повніше під час забою. З цієї причини тварину забивають, тобто вбивають перерізом горла, не попередньо оглушаючи; оскільки анестетик запобігає кровотечі.
м'ясо та риба
Країна: На кошерну кухню допускаються лише ссавці, які жують жуйку, мають чотири фути і розколюють копита, тобто ні свиней, ні коней, верблюдів, кроликів, зайців чи диких птахів. М'ясо яловичини, овець, козлів та курей є кошерним лише у тому випадку, якщо професійний м'ясник перерізав нерви, трахею, стравохід та яремну вену за один розріз. Куплений у м’ясній лавці м’ясо також слід звільнити від останнього залишку крові на домашній кухні поливанням та засолюванням. Тільки тоді м’ясо кошерне, тобто придатне для вживання. Козулі також кошерні, якщо їх зарізають, але не, якщо їх відстрілюють.
Повітря: Птахам - крім хижих птахів - також дозволяється їсти.
Вода: Риби повинні мати луску та плавники, інакше вони не кошерні - «трейфе» - і тому ритуально заборонені. Калкан, сом, акула, вугор чи осетр (а отже, ікра) не є кошерними. Інші тварини, які мешкають у воді, такі як краби, краби або інші молюски, а також мідії, вважаються неїстівними.
Не готуйте кіз на молоці його матері
Це вже досить сильно обмежує меню. Потім важкі закупівлі. Однак найбільшою організаційною проблемою є суворе розділення молока та м'яса, що може ускладнити соціальний контакт за межами православної громади.
Виходячи з біблійного правила, згідно з яким не слід готувати дитину в молоці матері, існує сувора заборона вживати молоко та молочні продукти одночасно з м’ясними стравами. Тож є м’ясна їжа і молочна. Якщо ви їли м’ясні страви, вам доведеться почекати кілька годин, перш ніж ви зможете з’їсти молочні страви. Час очікування коротший для молочних страв, які легше і швидше засвоюються; досить півгодини.
Молоко та м’ясо потрібно зберігати у двох холодильниках і готувати в різних сковородах. Посуд потрібно чистити в різних мийках або посудомийних машинах. Під час подорожі дотримуватись правил настільки складно, що православні євреї воліють брати з дому рибу з соусом з хрону з буряком.
parwe - нейтральний
Звичайно, є продукти, які не є ні м’ясистими, ні молочними, наприклад, риба, яйця, овочі, фрукти. Такі продукти називаються "парі", тобто вони нейтральні, тому їх можна вживати одночасно з м'ясом або молоком. Етимологія слова “parwe” ще не була чітко з’ясована. Регламент абсолютного розділення м’ясного та молочного тепер також поширюється на всі кухонні прилади, такі як каструлі, тарілки, столові прилади тощо. Їх потрібно тримати окремо.
Потрібні різні шафи та окреме миття посуду. В основному, єврейське ритуальне домогосподарство потребує всього посуду вчетверо; Молочні та м’ясисті, а також те саме ще раз на свято Пасхи, бо з нагоди цього свята з дому потрібно прибрати все квашене. В результаті посуд, який використовується в іншому випадку, не повинен залишатися на кухні, а повинен бути відокремлений.
І яке відношення все це до вина?
Спиртні напої, як вино чи коньяк, споживали євреї ще з біблійних часів. Щоб дотримуватися закону про чистоту (порівняно із законом про чистоту німецьких пивоварів), підготовлений керівник дивиться на плечі винороба - і рабин надає вину відбиток чистоти.