Ресторан Filetstück для гурманів; меню для гурманів - Катха-Кохт!
Відкладення не скасовується - під час нашого останнього відвідування ресторану Filetstück нас розірвали туди-сюди. Чи ми їмо по меню та маємо чудовий стейк, котрим всі бродять, чи спробуємо меню, вигадане головним кухарем Сашею Людвігом під відповідний винний акомпанемент? Ми визначилися зі стейком і вирішили замовити меню під час нашого наступного візиту.
Минулого тижня настав час - ми зарезервували стіл на 7 вечора і насправді були на чверть години раніше. Краще занадто рано, ніж занадто пізно - нас тепло зустріли і посадили за гарний стіл біля вікна. Мені ідеально підходить зробити кілька фотографій їжі при хорошому освітленні.
Подумавши трохи, ми вирішили взяти по 5 із 7 курсів, на другому - і на десерт ми йдемо своїми шляхами, разом насолоджуємося іншими курсами. Сомельє Ян Бурманн забезпечує правильний винний супровід - він супроводжує нас увечері чарівними історіями про походження та вирощування окремих вин. Ми вже знали, що він може це зробити надзвичайно добре - врешті-решт, він також модерував вибір вин на Гастрономічному балі, як частина Eat Berlin!, На початку року в дуже цікавій формі.
Ходімо - підсмажуємо за келих ігристого вина, і як маленьке привітання з кухні вони приносять нам домашній хлібці з ферментованим кремом Рислінг. Приємне поєднання хрускіт і гризти.
Далі слідує хлібний дует - є міцний солодовий хліб та чіабатта з помідорами та оливками, але справжнє задоволення - це масло петрушки у яловичій кістці, яке було очищене від кісткового мозку. Також є оливкова олія зі смаком розмарину. Мій улюблений - солодовий хліб з маслом петрушки.
В якості розваги, огірко-динний гаспачо з зневодненою шинкою та дрібно нарізаними кубиками огірком, як наповнювач, освіжає нас. Я знайшов поєднання огірка та дині дуже приголомшливим. Вино постачається зі склянкою рислінгу від нашого тезки - приємний сміх, і особливо краща половина блищить, як медовий кінь.
Тепер ми починаємо з власне меню - наш перший курс: ідеально приготований норвезький омар з кулями з фуа-гра, маленькі кубики желе з каштана, заховані під смаженими мигдальними пластівцями, хрусткі квіти каштана та салат з водоростей. Безліч дрібних елементів роблять цей курс таким захоплюючим.
В якості другої страви Better Half має шматочок чудово смаженого червоного кефалі з цибулею-пореєм і соусом руаль. Я пробую вегетаріанське барбекю - з овочевою ковбасою (яка навіть смачніше наполовину) та міні-овочевою шашликом. Родзинка - це, безумовно, спосіб подачі. Маленький гриль оснащений справжнім, гарячим вугіллям! Є також крихітний набір гриля, я здутий.
Ми також розходимось у склянку, хоча нам обом дуже подобається Covela. З білими винами нам завжди доводиться трохи складніше, ніж з червоними, але тут ми можемо захопитися без обмежень.
Ой так, перш ніж я забуду це через марення про це - я отримав дуже гарний ферментований картопляний крем з домашніми картопляними чіпсами і невеликий змішаний салат як гарнір.
Ми запитуємо, що відбувається з усіма маленькими аксесуарами, такими як міні-гриль, коли з’являється наступне меню. «У Саші Людвіга є полиця в підвалі», - розкриває листяний ячмінь Майка. "А коли це буде повно, ми, мабуть, поставимо там другий", - додає він зі сміхом. В інших ресторанах ви хочете зазирнути у винний льох ... ні, порівняння кульгає, цього я теж хочу тут ... але полиця з дрібничками сподобалась би мені особливо. Зрештою, у мене є одна з таких вдома - просто невеличка.
Це триває - наступним курсом буде кролик, який розділений на два курси. Тоді ми отримуємо ніжну, рожеву кролицьку печінку у піні із селери-сіна та хлібну скибочку з печінково-яблучним кремом. До того ж Рислінг, який дивує нас своїм фруктово-солодким і водночас свіжим ароматом, особливо тому, що він так добре поєднується з печінкою.
Друга частина кролика - це ніжний шматок спини, який містить смачний крем із петрушки, трохи гелю з кульбаби (який був занадто гірким для нашого смаку), трохи лободи та лисичок на тарілці. Я знайшов поєднання свіжих лисичок та тонких до вафель хрустких скибочок лисичок дуже вдалим. Хоча це в основному одне і те ж, воно трапляється в зовсім іншому смаку. Останнє біле вино - ви завжди отримуєте нас з винами з Південної Африки, і якщо воно має таку чарівну назву ... але нам також дуже сподобався смак з його інтенсивною деревною нотою.
Насправді ми більше любителі червоного вина - оскільки червоне вино трохи вбило б спину кролику з точки зору смаку, перед продовженням наступного курсу додають невелике проміжне вино. З іншого боку, він не міг бути надто сильним, інакше “Анні” знову довелося б занадто важко.
"Анна" була там для Іберіко. Тут було обрано особливо ніжний шматок між шиєю і спиною. Це було ідеально смажене з маринованою квасолею та Iberico jus перед нами на тарілці. Тонкі пластинки редьки з їстівними квітами вафельно привертали увагу. Цей курс був його улюбленим для кращої половини. І ми також трохи полюбили Анну ...
Під час десерту ми знову розлучаємося - ми беремо десерт один раз із меню і один раз із поточного меню - ми хочемо поміняти його місцями, щоб кожен міг спробувати обидва.
Краще половина починається з прекрасного поєднання вишні, парфе з вишневого дерева, шоколаду Манджарі та цикорію. Для мене, як абсолютного шанувальника шоколаду, це лише мрія та мій улюблений десерт. Також з мого року була склянка портвейна - це може бути тільки добре! Що ще раз доведе, що портвейн не можна використовувати просто для приготування їжі. Я цілком здатний там вчитися.
Я починаю з десерту з агрусу і вважаю, що поєднання ароматів агрусу та троянди дійсно неймовірно освіжає влітку. Тільки з Matcha мені завжди важко, навпаки Bessere Half, який любив цей десерт з його тонкою нотою білого шоколаду.
Вечір наближається до кінця, але не без того, щоб його знову побалували маленьким десертом. І я можу сказати лише: як це круто ?! Кокосовий праліне Cookie Monster! Я не хотіла їсти маленького хлопця, він був такий милий. Тож спочатку безалкогольний Mojito Mini Ice Lolly, потім маленький укус, на мою думку, був крем-брюле (але я вже не впевнений на 100%), і врешті-решт монстр із печивом його отримав.
Тим часом Саші Людвігу вдається на кілька хвилин відірватися від кухні. Тоді ми маємо можливість задати одне-два запитання щодо меню та ще раз похвалити його від щирого серця, кожен курс був справді успішним! Тоді черговий закликає його знову, філе того вечора повно, всі столи зайняті - на кухні є що робити.
Тож навіть найкрасивіший вечір у якийсь момент закінчується - хоч і дуже затишний - і ми повільно пробираємось додому. Ідеальний вечір дня народження з чудовою їжею, чудовим сервісом та чудовими винами. Чого ще ти хочеш?