Ресторан Kaiamo в Бухаресті, паризький у газеті De Corina
Kaiamo відкрив свої двері кілька днів тому, 9 вересня 2018 року, і є одним із найочікуваніших ресторанів Бухареста на початку осені.
Про історію
Каямо розповідає історію. Розповідь про смаки минулого, які забарвили наше дитинство, виявилася в одязі сьогодення. З радістю від простої трапези від бабусі. З дитячою посмішкою. Але очима міського дорослого, з удосконаленнями сучасної гастрономії. І візуально, з шоу у вигляді пакунка.
Каямо коротко представляється: «Незвідане походження. Данина Румунії ".
Історія належить Раду Йонеску який поїхав до Великобританії для вивчення ділового адміністрування і який згодом виявляє кухню, від якої він більше не відокремлюється. А для того, щоб все було налагоджено, він навчається у відомій школі Le Cordon Bleu в Лондоні. Потім він працює або в невеликих місцях, або в лондонських ресторанах, які користуються зірковими колекціями (п’ятизірковими чи Мішлен), і починає проростати у його свідомості прекрасні ідеї про майбутній ресторан із корінням предків.
Про меню
Kaiamo побудований на кількох звукових принципах: інгредієнти взято у місцевих виробників (однак, шеф-кухар зазначає, що це не поняття «ферма до столу») та сезонабілітувати (меню змінюватиметься кожні три місяці, лише для відображення місцевих інгредієнтів цього періоду).
Але перш за все є два елементи, що лежать в основі концепції: творчість та досвід Раду Йонеску (шеф-кухар і власник місця) с його бажання оживити їжу та смаки з дитинства або елементи або асоціації, що вкорінені в колективній пам’яті Румунії. Натхненням дитинства є жила, однак, одягнена в одяг сучасної кухні, з її техніками та деталями. Або, краще сказати, все навпаки, це міська кухня зі слідами румунського минулого. Але також добродушні способи, як тоді.
Страви мінімалістичні з поєднанням кольорів, фактур та смаків, характерних для вишуканої сучасної кухні (і не щедрих порцій, як традиційна кухня).
Меню Kaiamo розділено на чотири розділи: землі, моря, саду та пудингів, кожен з них має по 5 препаратів.
На концептуальному рівні (поєднання з румунською традицією) речі продовжувались, починаючи від назви, закінчуючи способом подачі певних речей. Кілька страв називаються сугестивно: Маноле, Когайон, 1989, Румунська рапсодія, Буціум. Меню англійською мовою.
Основна страва коштує близько 50 лей (комбінат і кістковий мозок або серце на вуглинках, вухах і череві свинини, а також дикі гриби або мохи з ароматичних трав). Це не класичне меню, серед якого можна вибрати, принаймні, 3 типи супів, наприклад. Десерти (приблизно 20-30 лей) приносять домашній парфе (композиція аерується за традиційними методами, каже шеф-кухар), білий шоколад з жасмином і бутонами троянд (привезений з монастиря), і я дозволяю вам відкрити.
Починаючи з натуральних інгредієнтів, від сезонності та особливостей деяких регіонів, на столі ви побачите елементи природи, від каменю, який ви отримуєте масло, до маленького дерев’яного ножа, який супроводжує його.
Меню напоїв велике, з винами, які проводять вас по всьому світу (з виноградниками в Ольтенії, а також Греції чи Македонії, Франції, Іспанії, Італії тощо)
Існує також меню дня, походить від а-ля карт, розроблений таким чином, щоб бути готовим максимум за 40 хвилин (існує версія із двох страв - 39 леїв та інша з трьома стравами - 45 леїв).
Що ще приносить Каямо в ландшафті Бухареста також є дегустаційне меню (ви повинні замовити принаймні один день заздалегідь):
Дегустаційне меню - з 9 стравами (за 222 леї), але також поєднанням вина (100 лей) та спиртними напоями (111 лей).
Те, що я пробував
Я замовив меню дня, починаючи з "хліба та масла". Масло прибуло на камінь, а хліб (з майонезом) у паперовому пакеті для ремесел, плюс дерев'яний ніж.
Тоді a гороховий крем-суп (в меню читали овочі) з козячим сиром. Смак супу дозволив гороху бути королевою (не вносячи м’ятних акцентів, оскільки його використовують досить часто). Аромат горохового супу був трохи підсилений спеціями зверху та бризками ароматичної олії, доповнений сирною кулькою з інтенсивним смаком (це може бути сюрпризом у витонченій текстурі крему). Гра текстур була завершена губками вгорі, також у відтінках зеленого, оскільки вся пластинка була представлена на перший погляд.
Я спробував основну страву продукт-шоу, та, що привертає увагу, парижанин у газеті.балоні, надзвичайно поширений продукт на румунському столі за часів комунізму, пов'язаний з бідністю та недоліками того періоду, тут перетворюється на зірку. За часів комунізму та "золотого віку" парижанин (дуже низької якості, з інтенсивним, специфічним запахом) був або сніданком вдома, або в шкільній упаковці, або основною їжею, загорнутою в газету, обідом робітників із фабрики та заводи.
Шеф-кухар підносить нас до парижанина Каямо на тарілці, також загорнуту в газету і перев'язану тонкою ниткою, як несподіванка, яку потрібно виявити.
Я довідався, що парижанин ретельно виготовляється місцевим продюсером із Римніку-Вилча. Шеф-кухар нарізає товстіший шматок паризького м’яса, який він покращує за допомогою нової текстури, тонкого хліба. Подається з картопляне пюре (дуже добре збалансоване з маслом і вершками, без інших впливів та ароматів, воно зберігає горіховий смак картопляного пюре, дуже добре!) і кілька солоних огірків, нарізаних дуже тонко. Смак паризького збалансований, а хліб тонкий, в тонкій скоринці (зовсім не жирний).
пустеля принесли пончики дитинства (але виготовлені в мінімалістичному варіанті, міні-пампушками) з акацієвим медом з волоськими горіхами. Але пончики знаходились на тонкій межі між тим, що вони були майже готовими та менш смаженими.
Із часом їжа прийшла швидко, це було в 40-хвилинній обіцянці, і в ресторані було багато людей (було не дуже людно, але не мало людей).
Я повернусь до Каямо, щоб спробувати інші страви, що висвітлюють сучасну кухню, натхненну традиційною їжею, з ностальгією у творчих формах. Ви можете відчути подих свіжого повітря, з яким приходить молодий шеф-кухар, інший тип підходу до концепції, інший вплив та культуру приготування інгредієнтів, і я люблю грати і наважуватися на кухні (маючи позаду тверді речі).
Дизайн ресторану та його поділДизайн ресторану мінімалістичний (поєднання скандинавського або азіатського стилю) з елементами індустріального міського (стеля, стільці) та геометричними акцентами (шестигранні форми, які розмежовують зони). Переважають сірі відтінки (досить тверезий, холодний) з акцентами чорного, білого та деревного кольорів. Власник провів перші обговорення з архітектором Віктором Гросу.
Румунський елемент, маска Марамуреша присутній біля входу (отриманий власником у подарунок від майстра), який також є в логотипі, є своєрідним захисником або оберегом удачі, очищаючим елементом, що символізує перетворення та переходи між життєвими етапами.
Каямо є о відкрита кухня (відповідно до останніх тенденцій, ви можете бачити, що там відбувається, як працює вся команда, поруч, в полі зору), і вона розділена на кілька напрямків: одна вранці або вдень (своєрідне світле вестибюль, куди можна прийти на каву ), бар, зона відпочинку або вечірня зона та зона подіуму. Також є ізольована зона, присвячена концепції дегустаційного меню або сімейних або командних страв. Загалом, місцезнаходження має максимум 100 місць.
Якщо ви знаходитесь недалеко від зони бару, вловлюйте всю суєту на кухні за допомогою: `` Шеф-кухар '', `` Шеф-кухар '', `` Так, шеф-кухар '', `` 1989 '', `` 89 '' (я не чув про так часто вимовляється "1989", ось назва страви сьогодні.)
Деякі аксесуари або предмети меблів виготовляються з румунської деревини з різних куточків країни (я дізнався, що дубові столи та диван у вітальні виготовляються майстрами з Сібіу та Чіснаді, а бар відновлюється із старої деревини з колишня корчма).
Персонал дуже привітний, уважний та усміхнений. Після кожної страви мене запитували, як мені здається, якщо я в порядку, обережно і відкрито. Ті, хто подає, одягнені в чорне, з довгими асиметричними туніками, що відповідають мінімалізму та увазі до деталей.
Ви легко впізнаєте шеф-кухаря Раду Йонеску, він одягнений у білого, молодого та веселого, брюнетку з бородою (з вражаючою колекцією татуювань на руках), він швидко блукає кухнею, але його також можна побачити за столами. Я помітив, як він бігає з посудиною, що підтримує високу гілку з бавовняними квітами, яка насправді була цукрова вата (гості їли «білі квіти»), перед десертом.
У барі ви помітите персонажа з тюрбаном, він готує каву.
Де знайти ресторан
Ресторан знаходиться на Вулиця Ерміла Пангратті 30 А; точніше, коли ви їдете з кільцевої колії Шарля де Голля, на Калеа Доробанцілор (відразу після Альфа Банку) поверніть праворуч на вулицю з румунським телебаченням, вона там, недалеко від Доробаньї, на першому поверсі офісної будівлі.
Поради: Рекомендую бронювати заздалегідь, телефон 0722 202 204.
Веб-сайт: https://kaiamo.com
Обід подається з 12:00 до 15:00 (потім закривається з 15:00 до 18:00), а потім вечеря починається після 18:00.
ПІЗНІШЕ РЕДАКТУВАННЯ, лютий 2019
Я відвідав Каямо, щоб випробувати зимове меню, змінене після перших трьох місяців. Вони дотримали своє слово, з’явилося нове меню (воно зберігає однакову структуру суші, моря, саду та пудингів), і воно таке ж складне, як і перше (мені було дуже важко вибрати, я б спробував їх усі) . Вони також зберігали такі добрі звички, як швидке обслуговування та посмішка на обличчі. Вони також зберігали хліб із майонезом, принесений теплим до столу, у паперовому пакеті (із штампованою датою), а також масло на камені та дерев’яний ніж.
я намагався З землі - «Тиха анатомія» Свинячі вуха, липкий свинячий черев, копчений хрін, їстівне сіно || Свинячі вуха та грудка, копчений хрін, їстівне сіно. Тобто красива гра текстур і круглого смаку, з індивідуальністю, у кожному творі. Дуже цікаво, як ви зберігаєте основний смак на задньому плані, який ви впізнаєте, незважаючи на ті нюанси, які набувають різні шматки м’яса, за допомогою різних технік (а також їх) приготування та використовуваних спецій.
Іншу страву, яку ви бачите на малюнках, називають сугестивною "Егоїстичні молюски" Ракоподібний молюск. У оболонці. Оболонка Токана. У оболонці. Поряд із цим основним блюдом, заснованим на черепашках, у розділі «З суші» ви також можете знайти дику рибу та смаженого восьминога, а також форель, висвітлену творчо.
Викладаючи повний сюрпризів, я залишаю вас оцінити на малюнках нижче.
Вітаємо з оригінальним підходом, з індивідуальністю (від побудови меню, до назв страв, до сміливих поєднань інгредієнтів, що входять до тієї ж історії, до дизайну). За смак тарілки (який не втрачається) та «дуже ретельну» увагу до деталей. І для візуального шоу. І щоб зберегти якість, через 5 місяців.
Я радий мати такий ресторан у Бухаресті, Каямо з індивідуальністю та дуже хорошим смаком!
