Ресторан L ARCHESTRATE в Сен-Дізьє

Архестрат: простота та смак

Ресторан l'Archestrate у Сен-Дізьє

Ресторан L'ARCHESTRATE у Сен-Дізьє

Ресторан l'Archestrate у Сен-Дізьє

Французька кухня

Відкритий трохи менше трьох років тому, L’Archestrate швидко зарекомендував себе серед найкращих ресторанів високої кухні у Haute-Marne завдяки простому меню та місцевим продуктам.

Ніжний стіл у самому серці Сен-Дізьє

Навчившись у деяких чудових імен французької гастрономії (зокрема, Франсуа Клерк з ла-В'єй Фонтен), Дідьє Маккерхірн розпочав цю пригоду, захопивши колишній заклад у центрі міста Сен-Дізьє.

Але пристрасть до кулінарії прийшла до нього змалку; вже дуже малий, він витратив частину своїх кишенькових грошей на придбання кулінарних книг.

«Бажання відкрити власний ресторан з’явилося разом із бажанням додати більше креативу до своїх страв. Це невелика сімейна структура на 25 місць, і я працюю з дружиною та сином », - пояснює шеф-кухар.

Головний ресторатор з Франції, Дід'є Маккерхірн намагається якомога більше мати короткі замикання та місцеві продукти, щоб дозволити своїм клієнтам скористатися його ноу-хау та смаками регіону. “Для нашого м’яса ми працюємо з невеликим виробником із Сен-Дізьє, наші перепели ростуть менш ніж за п’ятдесят кілометрів від наших печей. Як наш фуа-гра і наші качки. Ми намагаємось якомога більше дотримуватися цих значень близькості. "

Картка, яка змінюється щомісяця

Пропозиція Дід’є дивує: мати картку меню, на якій відображаються 4 різні закуски, 4 основні страви та 4 десерти, які змінюються щомісяця. Навіть якщо ресторатор ще не знайшов свого "фірмового блюда", критики, як і клієнти, одностайні щодо загальної якості страв, що виходять з цієї кухні.

Обстановка схожа на кухню. Інтимне оздоблення зі смаком підсилює чарівність старого будинку. Влітку скористайтеся терасою, розташованою у внутрішньому дворику будівлі, щоб поласувати качиною грудкою манго у супроводі декількох ригатоні з писемкою, все перед великою настінною фрескою, яка красиво одягає простір.

Архестрат, поет

У давнину Архестрат був грецьким поетом. Завзятий мандрівник і гурман, йому приписують одну з найперших кулінарних книг в історії, яка, до речі, містила дуже мало рецептів. Він є автором кількох віршів про мистецтво їсти. Він заповів своє ім'я паризькому ресторану Алена Сендеренса, одному з найбільших столиків у світі на рубежі 1980-х.

Підпишіться на розсилку новин та отримуйте підказки тижня (запрошення на поїздку, театр, вечеря).

Ресторан L'ARCHESTRATE: меню та меню

Ласощі

Тарталетка з лимоном і бергамотом, кров'яно-апельсиновий сорбет

Шоколадний кулант MANJARI з ванільним морозивом

Чорний ліс захоплення

Старомодна випічка з пралінового шоколаду з шоколадним соусом

Тарілка сиру, обрана найкращим робітником Франції Ксав'є Тюре

Щоб відкритись тобі

Крем з каштанового супу, капучино пармезан та чіпси коппа

Смажена на сковороді фуа-гра ескалопа, розетка Сен-Жак, медовий соус (додаток 6 € в меню)

Тартар з авокадо, свіжий грейпфрут і креветки

Паннекет з копченого лосося та теплого картоплі

Страви

Стейк з огірком з соусом беарнез, молода картопля

Ванільні гребінці, грибні дукселі (доплата 6 € у меню)

Качині грудки з манго, ригатоні з пиром

Стейк з лосося, фарширований моцарелою песто, різнокольорова цвітна капуста

Меню та пакети

Щоденне меню (основна страва + десерт)

(пропонується кожного полудня протягом тижня -
крім вихідних та святкових днів)

Приклади менюМеню 1
Куряча грудка з соусом
з медом і смаженою на сковороді
свіжі гриби
+
Захоплення арабікою з шоколадним соусом
Меню 2
Смажений молочний свиня
та солодка картопля
+
Яблучний ревінь терпкий та його кришиться
Якщо ви хочете знати, що приготував для вас сьогодні кухар, не соромтесь зателефонувати в ресторан.

Меню карти (стартер + основна страва + сир або десерт)

Меню карт (закуска + основна страва + сир + десерт)

Дегустаційне меню

Адреса | Корисні контакти

Нагороди та тип кухні

21 людині подобається Ресторан L'ARCHESTRATE

Ресторан L'ARCHESTRATE: відгуки

Гастрономія, вишукані вироби: усі гарні місцеві адреси

Стіл сомельє

Готель Mercure Clemenceau

Ресторан La Closerie - Діжон

У Ле Мон-Сен-Мішель

Ресторан La Ferme Saint-Michel