Ресторан La Villa In The Sky - Les Carnets de Normann
Чи все-таки ми повинні представити Віллу в небі? Чи слід нам все-таки вказати, що кухар Олександр Діонісіо брав участь у першому сезоні Top Chef? Це було 7 років тому, я думаю, що зараз можна пропустити !
Але хто такий Олександр Діонісіо? Він є обдарованим 35-річним молодим кухарем, з досвідом, який спочатку трохи нагадує кар'єру молодих великих бельгійських кухарів, він навчався у найбільших.
У віці 15 років він увійшов до ресторану Le Passage в Uccle, де пробув до 22 років. Потім він пішов до П’єра Вайнанса в ресторан Comme Chez Soi (2 зірки Мішлен, але в 2006 році ресторан був 3 зірками). Він пробув 4 роки у шеф-кухаря П’єра Вайнанса, потім поїхав до Іва Маттанья в Seagrill (2 зірки, неймовірна кількість бельгійських кухарів, які перейшли до рук пана Маттанья). Він провів 2 роки в Seagrill, перш ніж у віці 29 років відкрив власний однойменний ресторан у центрі Брюсселя. Потім його помічає відомий Червоний путівник, і через 6 місяців після відкриття він отримує свою першу зірку. Олександр має сильний характер, можливо, це його іспанське походження, але шеф-кухар це жахливо. Його талант на кухні дозволив йому створити собі ім'я, і зірка була мрією дитинства.
Тим часом це помічає Серж Літвін, розвідувач талантів, а решта, що ви знаєте, - "La Villa In The Sky".
Ось два слова, щоб представити пана Сержа Літвіна: він досвідчений бізнесмен, активний у бельгійському секторі промислового сільськогосподарського харчування. Серж Літвін найвідоміший як власник Вілли Лотарингії (1 зірка), Вілли на небі (2 зірки), Ла Вілли Емілі (1 зірка), Одетти ан Вілле та Морського гриля (2 зірки). Чоловік не лише кмітливий бізнесмен, але й з юних років захоплюється кулінарією.
У родині Литвинів любов до кулінарії є, так би мовити, спадковою. Російський іммігрант і одружений з бельгійцем, його дідусь береться до печі, щоб відтворити смаки та рецепти свого дитинства, яких не знайдено в Бельгії. Традиція приготування їжі та любов до продуктів, які потім передаватимуться від батька синові та завойовуватимуть Сержа Литвіна, який теж буде ініціатором для своїх дітей. Тому саме його син Володимир переймає кухні його останнього придбання "Odette en Ville", яке щойно відкрилося.
Але повернемось до Олександра Діонісіо. Коли Серж Літвін помічає цього талановитого юнака, він пропонує йому цю брюссельську обстановку, розташовану на вершині ІТ-вежі, на проспекті Луїзи. І ось як два роки тому маленький Олександр виріс на кухні в La Villa In The Sky. Після 1-ї зірки в 2016 році прибуває 2-а.
Я не повернуся до першої зірки, яка пішла за Олександром із його першого ресторану на віллі In The Sky, газети так про це говорили, що безглуздо повертатися до цієї теми. Насправді, каже шеф-кухар, «людям нудно. Якщо ми його отримали, то завдяки тому, що ми цього заслужили, ми мали рівень ". Барова точка !
Більше того, шеф-кухар не приховує, що не збирається на цьому зупинятися, а націлений на 3-ю зірку. Не такий хлопець, щоб зупинитися на досягнутому, бос має, як кажуть they
Ресторан La Villa In the sky фактично захопив колишній вискакуючий ресторан "C Experience", який височів 122 метри у листопаді 2013 року протягом початкового періоду чотири місяці. Тоді скляна конструкція мала подорожувати до інших міст світу, таких як Стамбул, Берлін, Рим, Токіо та Нью-Йорк, але в кінцевому рахунку ніколи не переїжджала з Брюсселя.
Слід сказати, що вид чудовий, безсумнівно, ресторан з «найкрасивіший вид"з Брюсселя.
Для паркування проблем немає, вони забезпечили камердинером. Опинившись у прекрасному вестибюлі, господиня чекає на вас і проводить на 23-й поверх, а потім піднімає вас ще на два поверхи, щоб досягти 25-го поверху, просто для того, щоб викликати апетит. Ви зробите це лише один раз. Молода дівчина, яка супроводжує вас десятки разів на день 🙂 Навіть не задихавшись, коли двері ресторану відчинені, ми говоримо собі, що добре зробили, що прийшли, і що мадам буде вражена (буквально і переносно).
У La Villa In The Sky немає меню, але меню.
Опівдні обід за € 85 або € 120 з вибором вин, або меню обіду за € 110 або € 155 з вибором вин, і нарешті меню “All-in Sky lunch” за € 125, включаючи: аперитив, меню з 3 страв, 2 склянки вина, води та кави.
Увечері меню Луїзи за € 155 або € 230 з вибором вин та меню “На небі” за € 195 або € 300 з вибором вин.
Меню змінюється щотижня залежно від сезонних продуктів та щоденного прибуття. При оформленні бронювання вам поставлять "модне" запитання: чи є у вас алергія, вегетаріанець ви чи дотримуєтесь спеціальної дієти? Порада, якщо ви запрошуєте свою кохану, я гадаю, ви знаєте, чи є у неї алергія, але якщо ви запросите свого боса подякувати йому за підвищення, яке він щойно вам дав, переконайтеся, що він ні алергік, ні вегетаріанець, бо коли ми там, ми потягне за вуха, якщо ви прийдете з винятковим запитом в останню хвилину. Шеф-кухареві це не подобається, ось що там сказано.
Поки сонце грає в хованки, ми забираємося на свої місця, знаючи, що немає поганого столу, де б ви не знаходились, огляд на 360 ° залишається незмінним для всіх.
Сервірування столів просте, але не без досліджень, не простота, найвища вишуканість ... Кухня відкрита до їдальні, і в абсолютній тиші працює бригада «Вілла Ін». Кухня знаходиться за лаштунками, де чоловіки та жінки активні для задоволення інших.
Мене завжди цікавило одне питання: чи лідери ладнають між собою, чи це війна? На цьому Олександр має гроші: "Це світ лицемірів. Я не лицемір, я не ладжу з усіма. Я кажу це сумно. У Франції вони більш єдині, ніж у Бельгії ". Тут я маю відповідь на своє запитання 🙂
Александр - не той тип людей, червоні килими, Голлівуд ... тріск спалахів, це не для нього. Він готує їжу, і робить це добре, він за своїми плитами, а не за телевізорами. Після закінчення він присвячує своє сімейне життя. А оскільки Les Carnets de Normann - це не журнал HERE, ми не будемо запитувати його, де він проводить свої канікули та як називається найменший, „це не наша справа”. Якщо говорити про фотографії та спалах, мені довелося два рази проходити в ресторані, перш ніж він прийняв фото.
Надмірна медіатизація, він прожив це, після його виходу з Top Chef, тепер все це позаду.
Чи можемо ми прийти і поїсти у джинсах та футболці на віллі In The Sky? Так, звісно. Команда молода, і я міг би сказати "круто".
За те, що я двічі їв у La Villa Lorraine, вдруге я одягнув свій костюм.
До речі, Олександре, ти дивишся "Найкращий кухар"? "Я не шукаю. Моя робота забирає у мене багато часу, у мене двоє дітей, у мене є своє життя. Для мене це була сторінка в книзі. У мене є великі спогади про це ". Тож ні, кухарі мають роботу і не мають часу дивитись телевізор, погодьмось.
Я дозволяю собі невеличку екскурсію з власником, ми точно не можемо цього наїстись. Тож що ми їмо у Villa In The Sky? Що це за кухня, про яку всі говорять?
Вже встановивши місце, і знаючи, що спочатку це був тимчасовий ресторан, кухня крихітна, холодна кімната стільки ж, 7 людей працюють у цьому маленькому приміщенні, і це виклик, який "Олександр Діонісіо зміг зустрітися. Як зробити гарний вигляд добре в декількох квадратних метрах. Там я кажу, капелюхи з шеф-кухаря.
Мені сподобався вітальний прийом та його невеликі рушники/ополіскувачі для пальців, які спочатку виглядають як таблетки аспірину, а при посипанні гарячою водою відкривають маленький саморобний ароматизований рушник.
Ми вибрали обіднє меню в 110 €, мені знадобилося трохи часу, щоб зрозуміти різницю між цим і обіднім меню, адже насправді у вас буде кілька додаткових закусок, попередній десерт, а також десерт, щось таке, що ви не буде обідати.
Наша перша закуска: Kroepoek de Nori та копчений вугор.
Потім другий: розсипаний королівський краб, майонез з омарів та желе із сірих креветок.
Що стосується вина, то я його повністю залишив Сорі Сомельє, яка запропонувала мені почати це біле вино із Савойї, Шиньїн Вієль Віньє - Денис та Дідьє Бертольє зі старих лоз у чистій традиції, квіткові ноти, тонік, освіжаючий та лимонний аромат. чудова кислотна рамка і слиновиділяюче покриття, що робить їх такими засвоюваними.
Третя закуска; Хрустка картопля, масло чорного трюфеля, грейпфрут.
І четверте: зацукрована баранина самоса.
П’ятий: тональник Вітелло, каперон і томатна вода.
Закуска: вершковий горошок, сморчка, п’ємонтський фундук та іберійський бекон конфіту 24 години.
Гаряча дегустація: вершковий пармезан, сік з птиці.
Я вирішив поміняти вино для цього бургунського шардоне від Domaine Olivier Leflaive. Починаємо з носа з нотками білих квітів, він легкий без кислотності. Як завжди Олів'є Лефлейв залишається одним із найважливіших предметів великих білих вин Кот-де-Бона.
Наша страва: підошва наших ребер, дух паельї, моркви та супа.
Більше не кидайте, чашка повна, настав час перед десертом: бельгійська полуниця, вершкова ваніль, васабі граніта.
Потім десерт: Червоні та чорні фрукти, пісочне печиво, йогуртове морозиво, швейцарська безе.
І трохи солодощів.
Тож моя думка: я чекав цієї їжі, стільки чув про Олександра Діонісіо, результат перевершив мої сподівання, шеф поставив планку високо, дуже високо. Справжній художник, творець, він ідеально відповідає моєму баченню кулінарії, зараз я передозую страви, які більше схожі на квіткові прикраси, і де між квітами ми все ще шукаємо м’ясо чи рибу. Будьте обережні, мені подобаються квіти, де-не-де, але я не “вегетаріанець”, мені подобається знаходити щось на своїй тарілці, що моє піднебіння впізнає. Тут ми подаємо красиві тарілки з художнім нальотом, без копій, лише оригінали, зроблені Діонісіо.
Жодна деталь не залишається на волю випадку, страви виконані майстерною рукою з точки зору смаків, естетики та почуттів до смакових рецепторів. Кухня, проведена з впевненим смаком та бездоганним виконанням. Служба досвідченої бригади, посміхається, а також крутиться.
Зірки не піднімаються до голови шеф-кухаря Олександра, він залишається смиренним, я приїжджав двічі, щоб сфотографувати (щоб не заважати службі та клієнтам), тоді втретє на цю трапезу, мене прийняли більш ніж тепло, дуже зайнятий шеф-кухар зміг знайти час, щоб відповісти на мої запитання, і мене запросили повернутися, коли я захотів зробити стільки фотографій, скільки хотів. Для цього, для кухні, для розташування, за люб'язність команди, ресторан La Villa in The Sky - це велика любов.
Вирок, який мені сподобався і який нагадав мені про моє заснування в ресторанному бізнесі, це молодий сервер, який щойно прибув (3 місяці), сказав мені: я тут все дізнався, перш ніж говорити як молодий чоловік, я говорив швидко і мій батько часто говорив мені "говоріть менш швидко і сформулюйте, ми не розуміємо, що ви говорите", за три місяці у містера Діонісіо я навчився артикулювати, говорити, складати гарні речення, я тут багато чого навчився.
Кейтерінг високого рівня залишається казковою школою, не забуваймо.
Чи буде шеф-кухар залишатися у «Віллі в небі» ще на п’ять років? Звичайно, ні, його таланту потрібен простір, нові виклики, де і коли? Давайте збережемо деяку напругу, а чому б і не майбутню статтю про Пані Олександр Діонісіо.
La Villa in The Sky - це 2 зірки у путівнику Мішлена та 17/20 у залі Gault & Millau.
Адреса: IT Tower - 25 поверх, Avenue Louise 480, 1000 Брюссель. Телефон: +3226446914
З вівторка по п’ятницю з 12:00 до 13:30 та з 19:30 до 21:00. Субота з 19:30 до 21:00 - неділя та понеділок.