Ретельно готує та готує їжу студія харчування Nestlé
Правильно поводитися з фруктами та овочами
Дотримуючись кількох простих правил, готуючи фрукти та овочі. Тоді більшість інгредієнтів фактично потрапляють на вашу тарілку:
- Готуйте фрукти, овочі, салат та картоплю безпосередньо перед вживанням
- Швидко промити плоди під проточною водою; не поливайте, інакше виділяться цінні життєво важливі речовини
- Тільки після миття і лише грубо подрібніть
- Шкірку лише при необхідності, а потім лише тонко
- Тримайте час приготування коротким і вибирайте правильну температуру приготування
- Використовуйте воду для готування соусів
- Не тримайте їжу в теплі, а зберігайте в холодильнику, поки вона не розігріється. Ще краще: заморожуйте окремі порції після приготування і при необхідності розігрівайте.
Процеси приготування їжі, зручні для харчування
Підігріваючи їжу, вибирайте, якщо це можливо, спосіб приготування їжі, що сприяє поживним речовинам. У таблиці подано огляд відповідних способів приготування.
| Спосіб приготування | Рідина/жир | Посуд | відповідні продукти |
| Пропарювання (близько 100 ° C) | трохи рідини | Горщик із ситовою вставкою, щільно прилягає кришкою | Дріжджові вареники, картопля, овочі |
| Пропарювання (при 100 ° C) | трохи рідини, мало жиру | плоский горщик, щільно прилягає кришка | Риба, кремезні овочі, фрукти |
| Тушкування (100-200 ° C) | трохи рідини, мало жиру | Тушонка з щільно прилягаючою кришкою | М'ясо, тушковані овочі (використовуйте також підливу) |
Пропарювання - ось як це правильно зробити
Коротко протушкуйте їжу в плоскій широкій каструлі з 1-2 чайними ложками підігрітого жиру, поки не утвориться рідина. Можливо, вам доведеться додати трохи рідини в продукти з низьким вмістом води. Після проварювання можна заглушити плиту і закінчити готувати їжу при низьких температурах.
Ви закриваєте каструлю кришкою і не відкриваєте її знову до закінчення часу приготування.
Приготування на пару: Готування на пару
Під час готування на пару наповніть посуд невеликою кількістю рідини і помістіть їжу в ситову вставку каструлі. Таким чином їжа не контактує з варильною рідиною. Щільно закрийте казан кришкою і готуйте їжу. Потім зменшіть подачу тепла і закінчіть готувати при температурі кипіння. Пропарювання особливо корисно для продуктів, яким потрібно зберегти форму і зовнішній вигляд, таких як: B. Рибні та дріжджові вареники.
Тушкування: поєднання смаження та тушкування
Добре обсмажте їжу навколо на неглибокій запіканці, сковороді або каструлі з кришкою в невеликій кількості підігрітого жиру. Потім додайте інші інгредієнти. Потім загасити невеликою кількістю рідини і закінчити готування в закритому посуді при температурі навколо точки кипіння. Використовуйте також підливу, щоб не втрачалися водорозчинні вітаміни та мінерали.