Ревінь - що це таке і що ми з ним робимо
Культура ревеню є старовинною. Корінь використовується в Азії з 2000 року до нашої ери в лікувальних цілях. У Європі рослинна їжа стала популярною в 1788 році, а поширилася через океан пізніше, приблизно в 1820 році.
У нашій країні рослина досі культивується вручну, особливо в районі Трансільванії, де воно відоме як ревінь, рабарбар або ревінь. Також тут сакси залишили у спадок кілька смачних рецептів.
Ревінь (Rheum rhabarbarum) - солодка багаторічна бобова рослина, яка може виростати до двох метрів у висоту.
Черешок використовується навесні, а кореневища (лише рослини, яким не менше 8 років) восени. Стебла зрізають від основи і зверху, закріплюючи з місця, де починаються листя. Це пов’язано з тим, що листя багаті щавлевою кислотою, токсичною речовиною.
Стебло ревеню має кисло-солодкий смак і від рожевого до червоно-фіолетового кольору. Він низькокалорійний (лише 16 Ккал на 100 г), але багатий білками, мінералами, жирами, клітковиною та вуглеводами. Тому ця чудова рослина є чудовим загальнозміцнюючим, сечогінним, проносним, в’яжучим, антибактеріальним та протизапальним засобом.
Як вибрати і як утримувати ревінь?
Вибираючи стебла, секрет полягає в тому, щоб піти на деякі з темнішим кольором - вони молодші і кислі.
Ви можете тримати свіжі стебла в холодильнику до семи днів, загорнувши в харчову плівку або в поліетиленовий пакет. Ви також можете заморозити їх (свіжі або варені, цілі або вже подрібнені), щоб полегшити їх використання.
Є кілька видів ревеню, що використовується як у лікувальних цілях, так і для споживання, особливо у всіх видах десертів.
Найпопулярнішими є компоти, варення та пироги, але деякі також використовують соління або, у більш сучасному варіанті, зневоднюють та настоюють на полуничному соку.
Раніше у Великобританії та Швеції діти отримували стебло ревеню, змочений цукром, як десерт. У Фінляндії, Норвегії та Ісландії ревінь досі споживають у такий спосіб.
У Bacania Veche ви знайдете компот з ревеню та варення, і навіть дуже смачне варення з ревеню з полуницею.