Ревінь Усі переваги корисних овочів

Ревінь - найнижчий за кількістю овоч з усіх видів, і його можна багато в чому використовувати на кухні. Знання продукту дають огляд інгредієнтів, приготування та для кого ревінь також може бути небезпечним.

Сезон ревеню на старті - перші палички рожевого кольору вже були помічені на щотижневих ринках та в добре укомплектованих супермаркетах.

Нарешті, ви можете знову зварити компот з ревеню, спекти крихти, кекси або ревінні кекси.

Дізнайтеся все, що слід враховувати, готуючи ревінь, що робить червонувато-рожеві палички такими здоровими - а також для кого овочі насправді можуть бути небезпечними завдяки щавлевій кислоті.

Ось чому ревінь такий здоровий

Зміцнює імунну систему: Ревінь настільки здоровий, оскільки містить багато вітаміну С - це зміцнює імунну систему та захисні сили організму. 100 грамів ревеню вже покривають третину добової потреби у вітаміні С.
Фігура підлещувача: Кисло-солодкі палички не містять жиру і забезпечують лише 13 калорій на 100 грам.
Привіт клітковина!: Завдяки високому вмісту клітковини, ревінь тримає вас довше ситими та одночасно допомагає травленню.
. регулює кров'яний тиск: Ревінь забезпечує організм залізом та фосфором - двома важливими мінералами, які сприяють утворенню крові та допомагають збалансувати артеріальний тиск.
Сприяє транспортуванню поживних речовин: Завдяки високому вмісту калію сприяє водний баланс, здоров’я серця та нарощування м’язів. Мінерал також підтримує транспорт поживних речовин у клітини організму.
Містить багато щавлевої кислоти: На додаток до овочів мангольду, шпинату, буряка та спаржі, ревінь також містить багато щавлевої кислоти. Кислота пригнічує засвоєння заліза, магнію та кальцію. Тому слід заздалегідь зварити ревінь, запекти його в духовці або бланшувати, а в ідеалі споживати в поєднанні з молочними продуктами - це мінімізує вміст щавлевої кислоти.

Ревінь: калорії, факти харчування та інгредієнти

Здорові овочі містять багато вітаміну С, кальцію, заліза, калію, магнію та пектину травної клітковини.

Крім того, кисло-солодкі палички надзвичайно низькокалорійні - 13 калорій на 100 грам.

Перш за все, високий вміст калію забезпечує нормальний артеріальний тиск і регулює кислотно-лужний баланс. Свіжий ревінь також багатий антиоксидантами. Вони можуть допомогти захистити клітини організму від вільних радикалів та зміцнити імунну систему.

У таблиці наведено калорії та найважливіші поживні речовини та інгредієнти ревеню:

Поживні речовини та інгредієнти на 100 грам (в середньому)

Калорії	13
жиру	0,1 г.
білка	0,6 г.
вуглеводи	13 г.
Клітковина	3 г.
магнію	11 мг
калію	290 мг
кальцію	66 мг
фосфор	22 мг
вітамін С	10 мг
Щавлева кислота (у стеблах)	460 мг

Ось що ви повинні знати про ревінь

Коли сезон ревеню?

Сезон ревеню триває з квітня по червень - час збору врожаю закінчується не пізніше 24 червня.

Але якщо зима дуже м’яка, як цього року, сезон може розпочатися наприкінці березня.

смак

Ревень зазвичай має дуже кислий смак завдяки яблучній, лимонній та щавлевій кислоті, що в ньому містяться.

Якщо ви не прихильник кислоти, ви можете використовувати її без вагань, особливо на початку сезону. На початку сезону збору врожаю аромат набагато м’якший.

Походження та ботаніка

Ревінь спочатку походить з Китаю і відомий на нашій домашній кухні лише близько 160 років.

Але чи знаєте ви, що ревінь - це зовсім не фрукт, а овоч з ботанічної точки зору?

Однією з причин такої помилки є його фруктовий смак, який обумовлений вмістом яблучної, лимонної та щавлевої кислот.

Попередження, небезпека: хто не повинен їсти ревінь?

Оскільки овочі - так само, як шпинат, спаржа та буряк - містять багато щавлевої кислоти, люди, схильні до каменів у нирках або жовчовивідних шляхів, не повинні їсти ревінь.

При подагрі, ревматизмі та артриті краще не тримати руки осторонь - вони можуть погіршити симптоми.

Вагітним жінкам та маленьким дітям, як правило, не рекомендується їсти ревінь.

Важливо знати: щавлева кислота в ревені

100 грам сирого ревеню містять в середньому від 450 до 500 мг щавлевої кислоти.
Протягом сезону ревеню вміст щавлевих речовин збільшується, але якщо вживати їх у звичайних кількостях і правильно готувати, це нешкідливо - здоровою дорослою людиною можна споживати близько 700 мг щавлевої кислоти.
В основному, зелені сорти ревеню мають більший вміст оксалів, ніж червоні сорти, а сирий ревінь - більший, ніж приготовлений ревінь. Ефект щавлевої кислоти можна зменшити, якщо ревінь вживати разом з молочними продуктами, оскільки кальцій, який він містить, нейтралізує щавлеву кислоту.
Остерігайтеся ревеню в поєднанні з алюмінієм: ревінь ніколи не слід готувати в алюмінієвій каструлі або загортати в алюмінієву фольгу, оскільки це може утворити хімічний зв’язок із щавлевою кислотою та стати токсичним.
Щавлева кислота також атакує зубну емаль і огрубіє поверхню зуба, тому слід почекати принаймні півгодини після її споживання перед чищенням зубів, щоб не пошкодити їх далі.

Ревінь: як готувати, зберігати та поради щодо кухні

Покупки та якісні особливості

Купуючи, слід звернути особливу увагу на якість: якщо червонувато-зелені стебла тверді та блискучі, це свіжий ревінь.

Відчуйте інтерфейс - він все ще сирий? Тоді стовпи, ймовірно, прийдуть прямо з поля. Однак якщо стебла ревеню все ще хвилясті, овочі ще не дозріли і їх не слід купувати.

Нарізати і очистити від шкірки

Спочатку ревінь ретельно промивають і видаляють кінець стебла та основу листя. Товсті та волокнисті стебла та зелені шматочки слід очищати від шкірки, оскільки вони містять багато щавлевої кислоти.

Потім палички нарізають шматочками і варять. Тепер ви також можете підсолоджувати як завгодно, кислий смак нейтралізується залежно від кількості цукру. Вам слід викинути варильну воду, оскільки вона також містить кип’ячену щавлеву кислоту.

Зберігайте та заморожуйте ревінь

Овочі-жердини будуть тримати кілька днів у холодильнику в ящику для овочів. Для зберігання оберніть ревінь - як і спаржу - вологою ганчіркою.

Якщо ви хочете довше зберегти ревінь, щоб після сезону ви все ще могли отримувати корисні речовини в овочах, ви можете нарізати очищені палички і заморозити їх сирими або обробленими в мішку для морозильної камери.

РЕЧАРИ З РЕВЧИНИ, ПОДІБНІ ДЛЯ ЗАБАВЛЕННЯ

Ревінь чудово підходить до солодких страв і добре працює у тортах, компотах та десертах. Помірно кислий аромат також чудово поєднується з ситними стравами.